Asperges Blanches Coriandre Orange

Chaque année au moment de la courte saison de l’asperge je vous propose une recette souvent signée par un chef prometteur. La saison est si courte que la signature d’un chef est sans doute l’assurance de se régaler. Mais pour changer cette fois-ci c’est une inspiration personnelle, née lors d’un déjeuner de retour de marché. Les belles asperges m’ont tentée et de retour à la maison j’avais envie de les préparer de suite avec ce que j’avais sous la main. Comme le résultat m’a beaucoup plu je n’hésite pas et je partage avec vous.

Asperges Blanches Coriandre Orange

Asperges Blanches Coriandre Orange

 La coriandre cette jolie herbe aromatique qui rappelle le persil dans sa forme parfume divinement l’arroz de marisco au Portugal et ravive nombre de recettes asiatique. On ne présent plus l’orange ici c’est de son zeste dont nous avons besoin. La coriandre et l’orange se marie divinement à l’asperge je vous recommande. Cela n’écrase pas le goût de l’asperge mais lui donne ce petit plus printannier et fruiter qui fait plaisir. La recette est toute simple donc on n’hésite pas on se lance ! Lire la suite de Asperges Blanches Coriandre Orange

Chèvre Frais en Habit Doré sur lit d’Asperges et Pois Gourmand

 Les légumes tièdes avec leur vinaigrette se mèlent délicatement à la douceur du chèvre fondant mais pas coulant. De plus, les amandes apportent une légère touche de croquant. J’adore ce plat que j’ai découvert il y a dix ans déjà une inspiration hongroise du chef Istvan Pesti . Chèvre en habit Doré sur un Lit d'Asperges et Pois Gourmand

 A l’origine c’est une entrée mais je préfère le servir en plat léger du soir. Mon conjoint n’aime ni les asperges, ni vraiment les pois gourmands. C’est toujours avec une certain appréhension qu’il me voit les cuisiner. Mais ensembles  dans ce plat l’alchimie opère. Il aime. Il trouve cela bon. Même si vous n’êtes pas un fan de légumes, un végétarien convaincu ne passez pas votre chemin et testez ce plat simple et bon ! Lire la suite de Chèvre Frais en Habit Doré sur lit d’Asperges et Pois Gourmand

Poêlée d’Asperges Blanches Vanillées signée Julien Duboué

Lorsque j’ai vu ce plat j’ai tout de suite eu envie de le réaliser.  Simple et original à la fois avec sa touche de beurre vanillé.  Cette recette m’a permis de découvrir son auteur Julien Duboué jeune chef talentueux officiant à Paris. Le voici offiçiant lors du festival de la photo culinaire – clicAsperges Blanches Vanillées signée Julien Duboué

Un chef plein de talent qui partage ses recettes avec nous que demander de plus ? Que la recette soit abordable. C’est le cas alors on en profite. Lire la suite de Poêlée d’Asperges Blanches Vanillées signée Julien Duboué

Asperges Vertes et Blanches et leur Sabayon à l’Orange

La saison de l’asperge est courte et éphémère d’avril à fin juin. Même le tout puissant Louis XIV qui les appréciait beaucoup n’avait pu faire en sorte malgré sa  requête à Jean-Baptiste de La Quintinie d’en avoir toute l’année. Quintinnie réussit tout de même à lui en servir en décembre à l’époque. Il faut donc les apprécier et les goûter en ce moment. Aujourd’hui je vous propose de mêler l’asperge verte et blanche et de les réhausser d’un sabayon à l’orange.

Asperges et sabayon d'agrumes
Déposées sur un feuilleté croquant vous avez la un plat léger.  Vous n’êtes pas fans d’asperges et vous vous demandez si vous devez vous lançer ? Ronsard saurait il vous convaincre. Voici quelques lignes de l’un de ses textes que j’ai trouvé sur ce site –clic– qui contient une tonne d’information sur l’asperge.

 » L’artichaut et la salade
L’asperge et la pastenade,
Et les pompons tourangeaux,
Me sont herbes plus friandes
Que les royales viandes
Qui se servent à Monceau … »

Convaincus ? Il ne faudra que 25 minutes pour servir vos assiettes.  Pascal Bouland, maître cuisinier de France à l’Esplanade – clic – en est à l’origine. Je l’en remercie c’est délicieux et simple à fois . Lire la suite de Asperges Vertes et Blanches et leur Sabayon à l’Orange

Asperges Blanches Saumon Fumé Chips de Chorizo en Sauce d’Agrumes

L’ asperge blanche est un légume que j’ai toujours trouvé très esthétique. Au goût il a ses amis et ses détracteurs autour de moi. Je cherchais à réaliser une recette qui puisse les réunir.  Cette recette toute simple (si vous verrez à la réalisation) marie l’asperge au saumon fumé cela fonctionne bien. J’affectionne beaucoup le chorizo  son petit coté épicé. Parsemé en chips sur le dessus il ajoute un croquant épicé. Asperges Blanches Saumon Fumé Chorizo Sauce aux Agrumes

Mais surtout ces petits asperges bénéficient d’une petite sauce aux agrumes qui fait le liant de cette recette. Une recette  dans l’esprit de notre défi du moi « Sublimez les légumes » N’oubliez pas de participer ! – clic -Le bonheur en plus d’être très à mon goût c’est que c’est assez simple à réaliser la preuve ! Lire la suite de Asperges Blanches Saumon Fumé Chips de Chorizo en Sauce d’Agrumes