Le jaune du citron bergamote est absolument magnifique. Son goût est doux à mi-chemin entre le citron et la mandarine. Quand j’en croise au marché ce qui est rare je ne peux m’empêcher d’un prendre quelque uns. Leur odeur est envoutante.

Cheesecake Citron Bergamote
Bergamot Lemon Cheesecake

C’est toujours difficile lorsque l’on a de si beaux fruits de ne pas les dénaturer. La recette du cheesecake frais sans cuisson est parfaite pour cela. Vous avez la fraîcheur de l’agrume et son goût si subtil. En bouche c’est comme déguster un nuage de fraîcheur avec un léger croquant. Une fois le gâteau terminé quand j’ai mis le zeste sur le dessus. J’avais l’impression ‘avoir devant moi un champ de mimosas. Sur l’impulsion du moment j’ai pris quelques zestes de citron que j’ai trempé dans du curaçao que j’ai doucement posé sur le gâteau. En ce moment je vois du bleu et du jaune partout. J’envoie tout mon support aux Ukrainiens …. #peacenotwar

Cheesecake Citron Bergamote
Bergamot Lemon Cheesecake

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 170g de biscuits spéculoos
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 200ml de crème liquide
  • 150g de mascarpone
  • 3 petits suisses
  • 1 ou 2 citrons Bergamote selon leur taille
  • 40g de sucre de canne blond
  • Rodhoïd

Recette :

  1. Mettre le beurre à température ambiante
  2. Déposez les biscuits dans sac congélation que vous fermerez
  3. A l’aide d’un rouleau à pâtisseries écrasez les ou vous pouvez les mixez quelques secondes dans votre robot préféré avec le beurre
  4. Mélangez le beurre et les biscuits et étalez les au fond du plat à tarte ou 1 cercle de patisserie de 18 à 20 cm. Déposez une bande de rhodoïd sur le contour  du cercle à patisserie. Pour le maintenir utiliser du scotch. Vous pouvez poser le cercle directement sur votre plat de présentation.
  5. Mettez au frais pour que cela durcisse. S’il fait vraiment très chaud au congélateur.
  6. Montez la crème au fouet. Une fois la crème fouettée obtenue
  7. Ajoutez le sucre, les petits suisses et le mascarpone.
  8. Fouettez à  nouveau
  9. Zester le premier citron et pressez le jus.
  10. Versez le jus dans la crème.
  11. Goûtez si le goût n’est pas assez prononcé. Ouvrez le deuxième citron, zestez le et pressez la moitié et ajoutez à la crème. Mélangez à nouveau.
  12. Versez sur le fond de tarte durcit et placez au frigo.
  13. La texture sera suffisamment dense pour que vous puissiez déposez vos zestes de citron dessus
  14. Cela doit rester au frais au moins quatre heures et peut attendre sagement le lendemain. 
  15. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Il est possible que vous ayez un peu de jus. Essuyez le avec du sopalin.
  16. Retirer le rhodoïd au dernier moment et servez.

Voilà vous n’avez plus qu’à vous régaler. Bon appétit.