Revisiter notre traditionnel canard confit servi habituellement avec les pommes sarladaises est ce possible ? La réponse est oui grâce à Grégory Marchand, chef français qui a fait ses classes avec Jamie Oliver. Le résultat est surprenant. C’est une véritable recette du placard.  Le bouillon s’obtient avec quelques ingrédients et se réalise simplement et rapidement.  Il sublime, transforme notre traditionnel canard confit en conserve. Ce bouillon est vraiment superbe et j’ai envie de l’utiliser dans bien d’autres préparations. Confit de Canard Revisité façon THAI
Relevé ce qu’il faut il change le goût de la viande. Le tout se marie très bien avec un riz Basmati ou thai tout simple. La Gascogne et l’Asie se rencontre et c’est étonnant et bon.  Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes du cru Grégory Marchand Elle à Table lui un consacré un dossier. Pour celle-ci c’est Passion Gourmandise qui l’a partagée pour mon plus grand plaisir. 

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 knorr de poulet bio
  • 400 ml d’eau
  • 1 noix de gingembre ou  30g de lamelles de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 feuilles de citron kaffir (fraîches, congelées ou séchées)
  • 1 cuillère à café de nuoc mam
  • Coriandre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 190°C position grill sur le dessus.
  2. Egouttez
    et débarrassez les cuisses de canard de leur graisse. Personnellement j’ai fini par les passer sous un mince filet d’eau chaude pour bien tout retirer.
  3. Disposez
    (peau au dessus) dans un plat allant au four et les enfourner pour 15-20
    min jusqu’à ce que la peau soit dorée.
  4. Pendant ce temps préparez votre bouillon
  5. Faîtes fondre votre knorr dans l’eau
  6. Ajoutez le gingembre en lamelles ou râpé s’il est frais.
  7. Epépinez le piment rouge et émincez le finement. Ajoutez au bouillon.
  8. Ôtez la première feuille de la tige de citronnelle et coupez la tige en fines rondelles. Ajoutez les au bouillon.
  9. Enfin ajoutez les feuilles de citron kaffir.
  10. Voilà votre bouillon est prêt.
  11. A présent vous avez deux options
    1. option visuelle : Dans une assiette creuse pas trop large déposez
      les cuisses sont dorées, et arrosez les d’une louche de bouillon.  Ciselez des feuilles de coriandre et servez avec votre riz blanc . Chacun  émiette sa viande pour qu’elle s’imprègne du bouillon que l’on déguste avec le riz.
    2. L’option saveur + : Vous émiettez la viande et vous la laissez dans le bouillon une dizaine de minutes avant de servir sur le riz. C’est moins présentable mais la viande est mieux imprégnée du bouillon.

Bonne Dégustation !!!