J’adore le cresson notamment en salade. Disons que l’ai rédécouvert récemment. Du coup je le met un peu à toutes les sauces. Attendez vous à le voir surgir ici où là. Aujourd’hui je vous le propose en purée pour accompagner un saumon cuit au four. C’était vraiment très bon.  La saveur est originale et agréable. L’ensemble se marie plutôt bien !

De plus, lorsque j’ai fait quelques recherches pour cette note j’ai été stupéfaite par ses qualités nutritionelles. Le tableau issu de wikipedia est je trouve très parlant !

 Et maintenant la recette Lire la suite de Saumon Purée de Cresson et Salade d’Herbes

La purée à la vanille pendant des années je l’ai observée sans avoir envie d’y goûter. Récemment je suis allée déjeuner au Quinzième.  Avec mon plat était servie la fameuse purée à la vanille proposée par Cyril Lygnac. Contre tout attente c’était bon. Je note sur mon carnet fétiche que sur la carte il est indiqué qu’elle est à base de pomme de terre Rattes. Rentrée à la maison  j’ouvre le livre de Cyril dont je vous ai parlé ici – clic– Je regarde la recette qui est indiquée à base de pomme de terre Bintje. Je prépare les ingrédients mais j’opte pour la Ratte comme celle que l’on ma servie.

J’ai toujours de ma délicieuse vanille de Tahiti qui embaume mon placard à trésors culinaires. Chemin faisant dans la recette de Cyril la consistance de la purée ne ve ma guère ni l’équilibre des goûts. Forte de ma récente expérience avec la purée de pomme de terre ratte de Joel Robuchon je modifie donc la recette. Depuis je l’ai refaite deux fois.  Cette alliance ne me faisait pas envie, j’avais peur d’obtenir un résultat écoeurant et sucré. C’est le contraire en fait Le goût de la vanille est très fin. Il réhausse la saveur de la purée. La texture de cette purée est plus légère et se marie très bien avec de la viande ou du poisson.  Les enfants un peu soupçonneux au départ du fait de la présence des grains de vanille ont adorés et les grands aussi.  Je partage donc avec plaisir aujourd’hui cette recette inspirée par deux grands chefs et le parfum d’une gousse pas comme les autres ! Lire la suite de Purée à la Vanille de Tahiti et Pomme de Terres Rattes

En 1981, Joël Robuchon mettait au point sa purée, The purée qui l’a fait connaître. Elle a la particularité d’utiliser une pomme de terre rarement recommandée pour ce plat. C’est Pierre Perret, plus connu pour ses talents de chanteur que de gastronome,  qui lui a recommandé la ratte pour la réalisation de sa purée. Le succès fût immédiat. Encore aujourd’hui 30 ans après, certains clients continuent de demander cette purée.

Purée de Pommes de terre ratte – Joel Robuchon

Evidemment si j’avais débuté ma note de blog par que diriez vous d’une purée pour les fêtes ? Vous vous  seriez sans doute demandé si j’allais bien. Une purée même pas violette en plus ! Maintenant peut-être que vous dîtes vous pourquoi pas ? L’avantage c’est que petits et grands seront ravis et vous n’aurez pas à faire deux repas. J’ai testé pour vous cette recette qui est finalement très accessible pour une cuisine de grand Chef. Peu d’ingrédients, rien d’introuvable, des étapes précises, un peu d’huile de coude et un résultat vraiment bon. C’est différent de la purée maison que chacun d’entre nous a pu tester mais qui a plu à tous. En plus,  je vous ai trouvé une vidéo de Joël lui même en train de la réaliser du coup en plus de mes explications utiles et futiles vous avez le maître à disposition ! Lire la suite de Purée de Pomme de Terre façon Joël Robuchon ou la Meilleure Purée du Monde

On dit d’elle que c’est plat typique aux Etats-Unis quoique lorsque j’y étais je ne l’ai guère croisée.  Je ne devais pas être dans le bon Etat.  C’est tout de même délicieux et cela mérite que l’on s’y attarde.

Douce comme une purée de pomme de terre mais d’un bel orange éclatant qui vous réchauffe une table. La saveur est légèrement sucrée. Elle se marie très bien avec des plats de volailles, des plats sucrés-salés, au miel, du poisson …. Bref un délice qui a le mérite d’être en plus simple à réaliser.

Ingrédients : 

• 800g de patates douces
• 15 cl de crème
• 40g de beurre
• poivre
• muscade râpée

Recette :

1. Epluchez vos patates douces et tranchez les 3 elles cuiront plus vite ainsi
2. Mettez les 25 minutes dans le cuit vapeur
3. Pendant ce temps vous pouvez préparer les autres ingrédients
4. Passez-les presse purée
5. Sur feu doux mettre ajouter la crème, le beurre, la noix de muscade
6. Poivrez, Touillez

C’est prêt ! C’est bon ! Régalez-vous !!!!

 Je n'avais jamais préparé de purée de carottes. J'en avais souvent goûté . Dans ma quête de faire manger des légumes, par tous les moyens possibles, à ma petite famille, je me suis dit que ce serait une bonne idée. Du coup, je me suis lancée sans recette et avec les moyens du bord. Le résultat est très agréable en bouche. Tout le monde du papa, en passant par les petits bouts, a adoré. Je me suis donc dit que cela méritait d'être partagé avec vous.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 3 pommes de terre bintje ( j'en avais 2 grosses et une moyenne)
• 4 carottes oranges
• 30 g de beurre beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 oeuf
• sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de muscade

 Recette

1. Cuisson à la vapeur des pommes de terre et des carottes pendant 35 minutes
2. Retirer les carottes et la plus petites des pommes de terre qui sont déjà cuites
3. encore 10 minutes de cuisson pour les deux grosses pommes de terre
4. Pendant ce temps peler les légumes et les passer au presse-purée (à refaire je pense que j'épucherais les carottes avant de les mettre à cuire)
5. Remettre sur feux doux ajouter progressivement beurre, crème, sel, poivre, oeuf, muscade
6. Je trouvais la purée un peu trop granuleuse, du coup je l'ai passée au mixeur à bras pour la rendre plus veloutée. Si à ce stade elle est trop épaisse à votre goût vous pouvez ajouter un peu de lait.  Sinon vous pouvez servir et vous régalez.

Je l'ai servie avec de la bavette de veau simplement poêlée mais cela peut également servir d'accompagnement à de la volaille, du poisson même du boeuf ou un simple oeuf au plat ! Cela colore votre assiette agréablement et apporte une douceur certaine à vos plats. Bon appétit.