Une recette de poulet délicieusement fondante  avec un délicieux goût amemé par la marinade. La gastronomie est une composante essentielle de la vie à la Cour de Versailles. Le règne de Louis XIV voit le développement d'une cuisine somptueuse et raffinée, portant les germes de la gastronomie moderne.  Anne de Bergh dans son livre 100 recettes du temps  de Louis XIV a retrouvé ces recettes et les a adaptées. La cuisson notamment ne se fait plus dans ces grandes cheminées des relais de chasse mais dans nos petits fours à chaleur tournante. La recette du poulet à la braise  m'a tout de suite séduite. Plat idéal pour un pique-nique ou un buffet comme le pratiquait Louis XIV lors de ses fameuses parties de chasse.  Personellement ils nous a ravi un dimanche midi.  Le poulet rôti du dimanche est l'un de mes plats favori. Cette variante avec sa marinade m'a agréablement surprise. C'est tout simple à préparer en plus …

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau poulet fermier de 1,5 kg
• 100 g de jambon cru
• 1 barde de lard de 80 g
• Pour la marinade :
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse échalote
• 1 bouquet de ciboule
• quelques branches de persil plat
• 3 brins de thym
• 1 branche de romarin
• 2 belles gousses d’ail
• sel, poivre

Recette :

1. Fendez le poulet en deux sur le dos.  (J'ai délégué cette tache au vollailler) Incisez légèrement au niveau des articulations (hauts de cuisses et ailes), sans en détacher les morceaux. Aplatissez-le avec la paume de la main de sorte qu’il tienne bien à plat.
2. Tapissez le fond d’un plat de la barde de lard avant d’y déposer le poulet.
3. Hachez finement le persil lavé, l’échalote et l’ail pelés, le thym émietté ainsi que les aiguilles de romarin. Incorporez l’huile d’olive aux fines herbes, salez et poivrez généreusement.
4. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec le mélange obtenu. Ajoutez le jambon coupé en dés, recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et conservez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. 
   Préchauffez votre four (175°C). Enfournez pendant une heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Retournez le poulet une fois et, si nécessaire, mouillez avec quelques cuillerées de vin blanc ou d’eau en cours de cuisson.
6. Au bout d’une heure, enlevez la feuille d’aluminium, allumez le gril du four et faites dorer le poulet quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en morceaux pour le service. 

Bonne Dégustation !

Une fois n'est pas coutûme mon moteur de recherche m'a pointé sur une recette que j'ai beaucoup appréciée. Cette-fois ce n'est pas celle d'un blog mais d'une radio : RTL et son émission meilleur message d'accroche site de rencontre. Je n'ai fait que des ajustements mineurs liés à mes stocks. C'est vraiment une très bonne expérience sublimée par le barbecue et le plaisir de manger dehors.

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La viande tendre et goûteuse a ce petit goût en plus qui fait que vous ne cessez d'y revenir. Alors ma version du samedi soir (Désolée pour la photo prise à la va vite mais nous étions pressés vous étiez à deux doigts de ne pas avoir de photo !)

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 tendrons de veau équivalents à 1Kg. Choisissez une viande de qualité il y aura plus de chair et moins de gras – dans mon cas  du veau label rouge de l'Aveyron allaité sous sa mère. –
• jus de deux oranges – 8 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de miel (d'acacia ou de romarin)
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise
• une cuillère à soupe rase de gingembre frais, pelé et haché
• piment d'espelette
• deux pincées de cardamome en poudre 8 gousses de cardamomes hachées
• brins de romarin

Recette :

1. Préparer votre marinade dans un plat qui permettent de poser un maximum de tendrons au fond du plat :
   1. Mélangez le jus d'orange,  aditionné de 2 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise, une cuillère à soupe rase de gingembre, 3 pincées de piment d'Espelette et la cardamome.
   2. Mettre la moitié des brins de romarins
2. Déposez vos tendrons de veau et retourner les qu'ils s'imprègnent bien de sauce. Disposez le reste des brins de romarin.
3. Filmez au contact
4. Laissez reposer au frais pendant deux heures, en retournant la viande de temps à autre.
5. Faites griller 10mn au barbecue sur une bonne braise ou à 150°C -200°C pour un barbecue à gaz . S'il vous reste de la marinade vous pouvez  arroser les tendrons à l'aide d'un pinceau.

Servez et Dégustez de suite. Nous les avons mangé avec des frites et une salade de roquette et tomates. Bon appétit !!

Aujourd’hui je vous propose une recette salée 🙂 avec plusieurs origines. Samedi, je suis allée faire mes courses et je suis tombée sur un autre mélange Czon que j’ai eu tout de suite eu envie d’associer avec une viande épicée  de type asiatique. Bon je n’en avais jamais fait mais je me disais que les deux iraient bien ensemble.  Une fois à la maison je me suis rappellée d’un reportage 100% mag sur les marinades. Grâce à mon moteur de recherche préféré j’ai retrouvé  le blog de letitia que je voulais citer. Le résultat est très original.

Une viande fondante, goûteuse légèrement épicée.  Un vrai voyage en Corée.  C’est facile et rapide – si ce n’est le temps de la marinade, mais elle n’a pas besoin de vous pour la surveiller quand elle est au frigo -.  L’idéal dans cette version est de manger la viande avec un peu de légumes comme un sandwich ou la viande jouerait le rôle du pain. La viande est fondante, les légumes un peu croquants cela se marie à merveille. Pour ce faire …. Lire la suite de Bulgogi de boeuf aux légumes rock n’ roll