Voici une recette que j’admirais depuis un moment dans le livre Robuchon Facile aux editions Alain Ducasse.  Même s’il est écrit facile sur la couverture les assiettes mêlent de nombreux ingrédients et saveurs qui complexifient un peu la chose. Mais lorsque j’ai vu les escalopes de saumon Delpierre reçus dans le cadre de mon nouveau partenariat j’ai pensé à cette recette. En effet, contrairement aux pavés que j’achète habituellement ces filets sont fins et emballés individuellement. Je pouvais donc doser et surtout tailler mes aiguillettes de saumon facilement !!!
Le résultat ? C’est bon ! Mais encore ? Commençons par les pommes de terre. Elle sont fondantes et réhaussées par la marinade qui me rappelle énorménent le molho a espanhol que l’on verse sur certains poissons grillés et pomme de terre cuite à l’eau. Ici  le thym remplaçe avantageusement le persil. Le saumon ? Je n’avais pas indiqué au moment de servir qu’il s’agissait de saumon congélé. Lorsque je l’ai dit j’entendis je cite « Eh bien il est bon » C’était l’étonnement. Il prend une belle couleur à la cuisson et la marinade le caramélise très légèrement. Le fait d’ajouter quelques traits de marinade en fin de recette donne le petit coup de peps final ! Il faut un peu d’organisation mais la recette ne présente pas de réelle difficulté et je la trouve très originale et belle ! Lire la suite de Salade de Pommes de Terre aux Aiguilettes de Saumon Epicées inspiration Joël Robuchon

Voici une recette que j’avais envie d’essayer depuis fort longtemps. Grande fan de risotto, cuisiner le céleri façon risotto je trouve l’idée d’Alain Passard géniale. Le magazine Regal eu en plus  la bonne idée de publier cette recette. A mon grand étonnement la recette est très simple et rapide à préparer.

Au goût le céleri conserve sa saveur mais il est un peu plus rond, plus fondant. C’est une façon de le découvrir autrement. Je dirais que c’est un bon accompagnement à retenter j’ajouterais un peu de cerfeuil ciselé en fin de cuisson.  J’ai une grande passion des aromates en ce moment. A suivre …

Ingrédients :Pour 4 personnes

• 1 petite boule de céleri ( j’ai toujours du mal avec ce type de mesure j’ai coupé ma boule en quart et j’ai obtenu 300g de celéri)
• 20g de beurre salé
• 10cl de lait
• 2 cuillère à soupe de mascarpone
• 20g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre

Recette

1. Coupez en dés votre céléri (je n’ai pas de robot pour faire cette opération- Ma méthode je coupe en tranche d’environ 5mm d’épaisseur le céleri. Je taille des bâtonnets de 5 mm également. Puis je les regroupe et les tailles en dés de 5 mm)
2. Dans un sauteuse faîtes fondre 20g de beurre salé avec 10cl de lait.
3. Faîtes cuire 10 minutes sans bouillir
4. Hors du feu ajoutez 2 cuillère à soupe de mascarpone et 20g de parmesan râpé.
5. Goûter
6. Ajuster l’assaisonnement. Je n’ai pas éprouvez le besoin de salez. J’ai poivré légèrement avec du poivre blanc.

Bonne Dégustation !

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