Une tuerie ! Je n'emploie souvent ce mot. Hier soir  je me suis lançée dans la réalisation de ces quesadillas et c'était vraiment délicieux. J'en ai encore l'eau à la bouche.  Du poulet, de l'origan, du thym, de la tomate, un peu de piment … mais aussi de l'Old Amsterdam.  C'est un fromage hollandais. A la texture et au goût il me rappelle un parmesan jeune. Mais il a cette jolie couleur orangée des fromages de Hollande.

 Cela donne un ensemble plein de saveurs. Le goût des herbes, légèrment relevées par le piment adouci par les tomates et le fondant du fromage. C'est délicieux et si rapide. Ce serait dommage de s'en priver.

Il y a une dizaine de jours j'étais en Hollande, l'autre pays du fromage 🙂 et j'ai ramené ce délicieux fromage "Old Amsterdam" qui se déguste très agréablement à cru. J'avais envie de le tester cuit. Il fond doucement et reste stable en goût. Vous en trouvez facilement en France notamment au rayon fromage à la coupe des supermarchés et non pas en rayon libre-service. Sinon n'hésitez pas à le demander à votre fromager préféré.

Ingrédients : Pour 3 personnes

• 8 tortillas nature
• 8 tomates cerises
• 8 tomates confites maison
• les restes d'un poule cuit environ 200 g
• 1 petit piment "red chilli"
• 100g d'Old Amsterdam
• 1 échalote
• 1 branche d'origan du jardin
• 1 branche de thym hirsute du jardin

Recette :

1. Emincez votre échalotte, Réservez
2. Taillez une une dizaine de tranches fines de piment et conservez le reste du piment pour une autre utilisation
3. Prenez les tortillas et coupez les deux
4. Sur votre moitié de de tortilla
5. Disposez environ 15g de fromage au centre
6. Disposez une ou deux rondelles d'échalotte
7. Disposez 1/8 du poulet
8. Disposez une tomates confites coupée en morceaux
9. Déposez ensuite  1 tomate cerise coupée en deux
10. Déposez quelques feuilles d'origan et de thym
11. Repliez la tortilla
12. Mettez dans votre gaufrier, ou grill faite cuire deux minutes d'un coté et une minute de l'autre.

 Attendez une minute et dégustez ! C'est trop bon !

D'autres recettes de quesadillas :

Quesadillas à l'Avocat

Quesadillas aux deux Cheddars

Quesadillas  Tomme de Brebis Corse Jambon Pata Negra

Pour changer de la mayonnaise même celle allégée au fromage blanc ou du fromage frais pour vos crudités je vous propose une crème d’avocat acidulée au citron. Outre sa belle couleur verte, elle est onctueuse et veloutée. Une pointe de citron lui donne un petit goût acidulée  et transforme l’avocat que l’on trouve à l’apéritif le plus souvent sous forme de guacamole.
Elle est idéale avec des carottes orange, violettes, blanches, jaunes celle que vous voulez ! Mais aussi les branches de céleri, une lamelle de brocoli etc bref tout les légumes croquants. Elle se prépare en 5 minutes et se conserve jusqu’à 24h00 au frais ! Lire la suite de Crème d’Avocat Acidulée

Voici
une autre recette de ma chère grand-mère 🙂 transmise par ma maman. Ce
plat ou petisco (pour l'apéritif) est typique au Portugal. Quand j'étais
enfant lorsque nous arrivions souvent dans le Nord pour nos vacances je
demandais immédiatement à ma tante de m'en préparer 🙂 Elle en avait
quasiment toujours de prêtes pour moi. As moelas ce sont les gésiers.
Cette recette se prête aussi bien avec ceux de poulet, de canard  ou de
dinde. En version apéritive ceux de poulets plus petits sont idéaux. La
recette est la même.

Au
goût as moelas (ou gésiers) sont fondantes et moelleuses. Vous pouvez
plus au moins pimentez la recettes. Même si les abats ne sont pas
toujours populaire je vous assure que c'est à tester.

Dans
cette recette pour la pimenter les portugais utilisent du Piri-Piri 
c'est une sauce à base de piments oiseaux  très utilisée et répandue  au
Portugal  sous diverses marques. En France, vous pouvez en trouvez
également en trouvez au rayon épicerie du monde  des supermarchés ou
dans les épicerie portugaises fréquentes sur les marchés et de plus en
plus dans des épicerie portugaises dans le centre ville. Vous pouvez également réaliser cette sause vous même. Elvira a publié la recette sur son blog.

Ingrédients :

• 2 feuilles de lauriers, thym
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• eau
• 500g de grammes gésiers de poulet
• 1 knorr de poulet
• 1/2 verre de vin blanc
• concentré de tomate double ou triple
• piri-piri (optionnel)
• farine (optionnel)
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons

Recette :

1. Versez l'eau dans un casserole, avec deux feuilles de lauriers, du
   thym, une cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
   Rapidement vont apparaître à la surface les impuretés. Vous écumez
   régulièrement.
2. Pendant ce temps préparez la sauce :
   1. Vous mettez à cuire avec un fond d'huile d'olive un ou deux oignons
      émincés en petits dés avec une gousse d'ail pelée et émincée . Faîtes
      revenir jusqu'à ce que cela soit translucide. Pour moi le feux était à 7
   2. Ajoutez ensuite 1 knorr
3. Videz l'eau de cuisson des gésiers et rincez-les
4. Ajoutez les à la sauce
5. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc mélangez
6. Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate si vous n'en
   n'avez pas remplaçez par  une boite de tomates de 220g – 135g poids net
   égoutté de dés de tomates.
7. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos gésiers soit tendres au minimum 2H00.
8. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide ajoutez 1/2 cuillère de farine et mélangez
9. Pour épicez légèrement ce  plat ajoutez 15 gouttes de piri-piri avant de servir et mélangez.

Voilà c'est prêt ! Régalez-vous !

L’apéritif à consommer avec modération est une jolie tradition de l’été. Un
de mes apéritifs préférés est le vin rouge à la crème de violette. Il y a une
dizaine d’année c’est le restaurant le Bien Aller qui me l’avait proposé et
depuis je garde précieusement cette association.

Au goût vous avez le goût du vin rouge adouci par la crème de violette qui
va rester en bouche. Cela reste un apéritif léger qui se marie divinement
avec de nombreuses bouchées apéritives. De nombreux vins rouges conviennent. Il
suffira de varier le dosage de la crème de violette. Sur la photo c’est un Porca
de Murça, Reserva 2011, un vin de la vallée du Douro qui a la particularité de
sentir lui-même la violette et d’avoir un léger goût de cerise. Sa robe est
violacée et non rouge. Il se marie très bien à la crème de violette. J’insiste sur le
fait d’utiliser de la crème et non du sirop ! Dans le cas du sirop

vous
aurez essentiellement du sucre et souvent un arôme de violette plutôt chimique. C’est nettement
moins bon. Vous trouverez de la crème de violette  de chez l'Héritier-Guyot par exemple en grande surface comme
Auchan où chez le caviste qui peut le commander au besoin 🙂

Ingrédients :

• Vin rouge
• Crème de Violette

Recette :

1. Verser un verre de vin rouge
2. Ajoutez une cuillère à café de crème de Violette. Le dosage varie en
   fonction des vins et de votre gout personnel. N’hésitez donc pas à ajuster.

Bonne Dégustation !

Le  fromage de brebis change agréablement du fromage de chèvre tout en ayant des propriétés similaires. Ma maman garde un souvenir d’enfance merveilleux autour du lait de brebis, ses yaourts et ses fromages.  Elle a eu à cœur de nous le faire découvrir. J’adore le fromage de brebis frais simplement étalé  sur une tranche de pain. Cela faisait longtemps que j’avais envie de trouver une recette qui lui fasse honneur et qui rappelle sont petit goût fin et agréable tout en lui associant  des aromates et du moelleux.L’origan est superbe cette année. Frais il a cette magnifique couleur verte et son goût est plus doux que séché. Il se marie bien avec le fromage de brebis. Des pignons dans la pâte apportent  une légère touche de croquant. Le tout donne un cupcake salé que l’on confondrait aisément à l’aspect avec un cupcake au citron et qui ravit nos papilles à l’apéritif dans sa version mini. C’est tout frais et tout doux. Lire la suite de Cupcake Brebis Origan