Lorsque j'ai testé le poulet en croute de sel j'ai trouvé dommage que l'on ne puisse pas manger la croûte imbibée de son jus. Un peu plus tard j'ai vu sur le site de Clotilde une proposition de poulet en croûte de pain. 

Sur son site elle propose une pâte à pain maison à débuter 7 heures à l'avance minimum du coup avec mon emploi du temps actuel c'était compliqué. Toutefois, tentée par l'aventure je suis allée voir mon boulanger préféré et je lui ai demandé de la pâte crue. Le résultat cela a très bien fonctionné !

La viande est parfaitement cuite, non sèche. Elle prend le goût des aromates que vous mettez (ail, romarin …). Le seul élément de surprise c'est que la peau du poulet  ne colore pas à moins que la pâte ne troue à la cuisson le poulet !  Mais bon c'était vraiment délicieux. Les enfants ont en repris trois fois ! Ils était tout contents également d'avoir du pain pré-saucé !!!!! Oui c'est de la gourmandise mais cela fait du bien.

Ingrédients :

• 1kg de pâte crue ( je pense que 800 g suffisent avec les 200g restant j'ai fait des petits pains)
• persil
• 2 gousses d'ail
• 3 tiges de romarin
• un poulet le mien était petit 1,6kg
• sel
• poivre
• farine

Recette :

1. Préparez tout vos ingrédients. Cela n'a l'air de rien mais une fois que vous avez les mains pleines de farine et de pâte vous apprécierez de les avoir sous la main.
2. On commence par préparer son poulet
   1. Avancez votre main petit à petit et avec précaution pour décoller la peau pour insérer  le persil hâché entre la chair et la peau. Cette opération est plus facile qu'il n'y paraît.
   2. Saupoudrez quelques pincées de sel et de poivre à l'intérieur du poulet et mettez-y les gousses d'ail. Dans ce mode de cuisson le poulet cuit comme en papi lotte donc ils prend vraiment le goût des aromates du coup à moins que vous ne soyez un(e) grand(e) fan d'ail 3 gousses c'est le maximum.
   3. Personnellement, ma volaille était ficelée donc j'ai évité cette dernière étape. J'ai juste retiré le fil qui passait sur les blancs pour pouvoir passer le persil. Sinon Clotilde recommande une méthode pour ficeler le poulet.
3. Préchauffez votre four à 180°C
4. Farinez vos mains (J'ai testé sans et c'est vraiment pas top)
5. Etalez la pâte sur de la farine. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine. Personnellement, je l'ai étalée directement sur plaque  de cuisson. Ainsi je n'avais pas besoin de déplacer quoi ce soit ensuite.
6. Mettez le poulet au milieu. J'ai déposé des branches de romarin sur les coté et le dessus du poulet. Vous rabattez ensuite la pâte sur le poulet.  Cela a collé facilement.
7. Mettez à cuire 1H30 au four à 180°C.
8. Sortez le poulet et découpez la croute au couteau.
9. Vous pouvez extraire le poulet pour le découper plus facilement. Mais sinon en le laissant dedans il reste au chaud pendant le repas pour les moments ou l'on reprend juste un petit morceaux en plus 🙂

Personnellement, je l'ai servi avec des frites maison, des tomates au zaatar et un bout de la croute de pain ! Bon appétit !!!!

A refaire je mettrais bien plus de choses qui ajouterais en goût et compenserais l'absence de coloration du poulet. Je pense à des olives émincées. Peut être des épices colorées type piment d'espelette  ou curry, mélangée dans un peu d'huile et badigonner sur le poulet.  Des éléments croquants dans la pâte à pain seraient également un plus du type graines de lin, des noisettes, sésame, avoine, voire même pistaches. Je me le note pour plus tard car je pense refaire 🙂 Un délice je vous dis.

Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de Philo j’ai tout de suite eu envie de l’essayer. Les pistaches m’ont tenté. Outre l’originalité du produit, j’ai un stock de pistaches émondées à la maison que j’ai du mal à utiliser 🙂 !

Le résultat ? Un cake savoureux et original. Je vous le recommande ! N’oubliez pas de goûter votre pâte avant de la mettre au four qu’elle soit assaisonée comme vous l’aimez. J’ai un peu  ajusté la recette originale en fonction de ce que j’avais à la maison. Donc la version du jour si cela vous tente : Lire la suite de Mini-cake au Jambon & aux Pistaches

L'approche des beaux jours mais pas encore de légumes gorgés de soleil. Toutefois, l'envie de plat colorés et ensolleilés me tenaille. Au frigo de l'osso bucco un regard au placard et au plateau de fruit et hop nous voilà partis. De l'orange sanguine, des dé de tomates en boîte, de la carotte, des anchois …

Le résultat et bien c'est bon. La viandre est tendre après avoir mijoté trois heures. La tomate et la carotte s'expriment et de temps à autre le zeste d'orange sanguine réveille nos papilles. C'est trop bon ! En plus, c'est une nouvelle recette pour l'amoureux allergique de Frédérique.

Ingrédients

• 4 rouelles d'osso bucco de veau
• 5 carottes
• 1 boite de 400g de dés de tomate
• farine
• sel
• poivre
• 2 anchois
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• les zestes d'une orange sanguine

Recette

1. Ficelez vos rouelles afinde pouvoir les manipuler plus facilement et eviter qu'elle ne se détachent à la cuisson
2. Farinez les de chaque coté et jetez l'excédent de farine
3. Mettre du beurre  au fond e votre cocotte
4. Faire dorer de chaque coté vos rouelles
5. Salez légérement
6. Ajouter le vin blanc
7. Laisser fremir 5 minutes
8. Epluchez et Emincez vos carottes
9. Ajoutez les dés de tomates
10. Ajoutez les carottes
11. Laissez cuire à feu doux (4 pour moi) pendant 2H30
12. Préparez vos zestes d'orange 
13. Ajoutez les dans la cocotte.
14. Laissez cuire 30 minutes

Voilà c'est prêt !!!! et c'est très bon réchauffez le lendemain aussi !

J’adore cette recette ultra simple à réaliser, en moins de 15 minutes , que je fais depuis une dizaine d’années et qui rencontre toujours le même succès. C’est un goût assez fin, avec en même temps différentes textures en palais. Du fondant avec la mousse d’avocat et du croquant avec la laitue. Bref un vrai plaisir gourmand salé.

Avocat Surprise au Saumon

Photo mise à jour le 9 mars 2014 Lire la suite de Avocat surprise au Saumon

Clotilde propose plein d'astuces intéressantes.  Je n'avais pas tous les ingrédients notamment les graines de lin donc j'ai un peu adapté.

Ingrédients

• un poulet de 2 kg environ – en fonction du poids du poulet ajustez le temps de cuisson
• 1 petit bouquet de persil plat hâché
• 2 gousses d'ail, écrasées du plat du couteau (initialement Clotilde en propose trois mais les miennes étaient vraiment grosses et cela a été avec deux)
• 500 g de farine
• 300 g de gros sel
• 3 c.s. de feuilles de thym séchés
• 160 g de blancs d'oeuf (4 oeufs) J'ai toujours des blancs d'oeufs de coté dans le frigo. En effet cela se conserve très bien dans un tupperware.
• 100ml d'eau (j'ai ajouté de l'eau car cela s'effritait trop)

Recette :

1. Huilez légèrement un plat à four assez grand pour y mettre le poulet pour éviter que la pâte n'attache. J'en aie fait l'expérience  :-)J'avais oublié c'est peu moyen le trempage du plat dans l'évier à postériori.
2. Avancez votre main petit à petit et avec précaution pour décoller la peau pour insérer  le persil hâché entre la chair et la peau. Cette opération est plus facile qu'il n'y paraît. Lancez-vous ! 
3. Saupoudrez quelques pincées de sel à l'intérieur du poulet et mettez-y les gousses d'ail. Clotide recommande une méthode pour ficeler le poulet. Personnellement le volailler me l'avait ficelé donc j'ai évité cette étape. J'ai juste retiré le fil qui passait sur les blancs pour pouvoir passer le persil.
4. Préchauffez votre four à 200°C
5. Personnellement dans le robot mais sinon dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le thym, les blancs d'oeuf et l'eau. Vous obtenez une boule non collante et facile à travailler
6. Etalez la pâte sur de la farine. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine sinon elle craquera lorsque vous envelopperez le poulet et il faut un cercle suffisamment grand pour envelopper le poulet
7. Mettez le poulet au milieu et rabattez la pâte sur le poulet. Pressez aux endroits des jointures quitte à humecter légèrement mais pas trop au rique faire des creux :-)) (testé pour vous)
8. Placer dans le plat et mettre à cuire 1H30 à 200°C.  C'est le temps minimum si votre poulet dépasse 2kg rajoutez au minimum 15 minutes. Au fur et à mesure de la cuisson le poulet embaume la pièce et se pare d'une jolie couleur dorée. Une fois cuite la croute conserve très très bien la chaleur. Je pense qu'attendre 10 minutes avant de servir c'est bien la viande sera parfaite et l'ouverture plus aisée.
9. Vous posez le plat sur votre table et vous brisez la croûte de sel avec ce que vous avez personnellement on y est allé au casse-noix. Une fois que la croûte est fracturée, elle peut être simplement ouverte avec les mains Attention c'est chaud protégez vous ou utilisez couteau fourchette.
10. Vous pouvez extraire le poulet pour le découper plus facilement. Jetez la croûte même si avec le jus du poulet cela a l'air extrêment appétissant. N'oubliez pas qu'avec le sel c'est beurk.

Personnellement je l'ai servie avec une purée et une salade verte. A la saison des tomates des tomates à la provencale se marieraient très bien.

Bon appétit.