Art de Vivre

Imaginez pouvoir travailler avec quelqu’un qui aurait mémorisé parfaitement 20 000 recettes et le détail de chacun des ingrédients. Il ou elle n’aurait aucune barrière culturelle, pas d’idée préconçue. Il ou Elle ne peut pas se nourrir où goûter mais à ingurgiter des études sur le goût, les données agro-alimentaires. Qu’est ce que cela pourrait donner si vous lui demandiez de l’aide pour créer des recettes entièrement nouvelles ?  Imaginez en plus que vous soyez un chef de renom. Ceci n’est pas de la science fiction.

Il y a quelques semaines le chef James Briscione a travaillé avec Watson, le « super serveur » d’IBM pour créer des « Spanish Crescents » Croissants d’inspiration Ibériques et  a « Pork belly Moussaka » une moussaka à la ventrèche de porc. Watson a été le vainqueur outre-atlantique de Jeopardy- version US- de Question pour Un Champion.  Avant de remporter ce jeux télévisé  il avait passé deux ans à apprendre  l’anglais surpassant ainsi tous les surdoués de cette planète qui parlent parfois au bout de deux ans, mais ne manient/comprennent que bien plus tard l’humour, l’ironie …  Depuis cette victoire il s’est occupé sainement, notamment  en « faisant médecine ».  Une vidéo toute simple montre l’aide au diagnostic qu’il peut apporté en oncologie. Il est utilisé par certains hopitaux et labos pour  améliorer des traîtements.  Il s’est attaqué récemment à un sujet moins scientifique, plus émotionel et créatif : la cuisine.  Après avoir ingérer toutes ses informations culinaires il a proposé du cacao, safran, poivre noir, amandes, miel et de l’huile non pas du beurre comme ingrédients pour ses croissants ibériques.  En plat ce fût une moussaka à la ventrèche de porc voici une courte vidéo où  l’on voit le chef crééer sa recette avec watson et un ingénieur d’IBM – clic – De l’aveu même du chef c’est l’un de meilleurs plats qu’il ait créée !  Comme le dit si bien James tant que Watson ne saura pas se servir du four la profession de cuisinier n’est pas en danger.  En revanche, j’imagine assez bien une épreuve de Top Chef dans laquelle Watson définirait les ingrédients et les chefs devraient inventer une recette 🙂 Endgaget a même imaginé Gordon Ramsay, chef inpétueux britannique passant un savon à Watson. La photo est assez drôle. J’avais prévu de publier une recette ce matin mais cette histoire m’a passionné comme vous pourrez le noter à longueur de la liste des sources :-). Une frustration tout de même ! Ils ne partagent pas les recettes !!!!!!!!!!!!

Sources :

http://www.eboons.com/IBM-Watson-lutte-contre-le-cancer_article10987.html

http://www.engadget.com/2013/02/28/ibm-watson-pastry-drug-research/

http://midsizeinsider.com/en-us/article/ibms-watson-tries-hand-as-chef

http://news.cnet.com/8301-17852_3-57572213-71/ibms-watson-now-for-top-chef/

Can IBM’s Watson Cook Better Than A Top Chef?

http://www-05.ibm.com/fr/watson/

http://www-03.ibm.com/press/fr/fr/pressrelease/40388.wss

Le spéculoos j'ai toujours adoré. Bien longtemps cela n'a été qu'un biscuit posé sur bord de ma tasse à thé et puis progressivement c'est devenu un ingrédient dans de nombreux desserts. Tiramisu au spéculoos ou tatin avec crumble speculoos, mousse au chocolat, cupcake, cake speculoos-praliné …
J'étais récemment à Bruxelles et je n'ai pu m'empêcher de passer dans la
boutique Dandoy rue du Beurre, dont il faudra absolument que je vous
parle prochainement.  A l'intérieur  j'ai trouvé de nombreuses
gourmandises mais aussi ce livre que j'adore.

 Les auteurs Philippe Berbenbaum et Frédéric Mahoux sont deux journalistes. Ils ne ne sont pas contentés de transmettre les recettes de la maison Dandoy ils ont également travaillé avec des chefs de renom en Belgique. Cela donne une diversité de recettes sucrées et salées incroyables. En effet, plus  de 15 personnes ont ainsi partagé leurs recettes Il y en a pour tous  les goûts et les niveaux. Du cake le plus simple aux recettes gastronomiques. En voici quelques exemples :

Carrement Speculoos Crumble de Speculoos et son millefeuille de cabillaud royal

Carrement Speculoos Canard Sauvage Rôti

Carrement Speculoos Pâta à Tartiner

arrement Speculoos Gauffres de Liège

Enfin, le livre retrace les origines de ce biscuit ce qui n'est pas pour me déplaire. J'aime les livres de cuisines qui sont des livres et pas uniquement un recueil de recettes 🙂 Le spéculoos était un biscuit traditionnel de Noël réservée aux enfants sages. Superbe biscuits cuits dans des moules en bois scultés synonymes d'un art de vivre  qui tend à disparaître. Le spéculoos n'en est pas pour autant tombé dans l'oubli bien au contraire.  Son nom est synonyme d'épices, de ce petit goût spécifique, de cette couleur ambrée, mais surtout il est synonyme de gourmandise. Voici un livre que je vous recommande je suis sure que vous ne serez pas déçus ! C'est aussi un joli souvenir à ramener de Belgique.

Cela faisait très longtemps que j’avais de réaliser du saumon en écailles de chorizo. Ce week-end de fût chose faîte et j’en suis ravie. C’est beaucoup simple que je ne le pensais et délicieux ! Honnêtement ce la vous met une telle couleur dans l’assiette et le palais que l’on en redemande.

Pour l’accompagner des pommes de terre et du brocolis cuits à a vapeur et des tomates cerises rôties. Le tout se marie divinement bien et vous donne un avant goût des beaux jours. De plus, c’est promis en 25 minutes vous passez à  table ! Lire la suite de Saumon en Ecailles de Chorizo et ses Légumes Vapeurs et Rôtis

Voici une version revisitée, improvisée un soir de cette semaine du chou farçi. Je ne suis pas particulièrement fan de chou. En revanche, j'ai toujours aimé le chou farçi. Les enfants n'étaient pas là c'était l'occasion de me lançer. Un petit tour dans le frigo et me voilà lançée.

Une recette du placard, pleine de saveurs,  légèrement épicée avec le chorizo. Vous trouverez également la douceur de la figue. Le gingembre accentue les différentes saveurs et apporte de la fraîcheur. C'est très bon moins compacte que la version traditionelle et riche en goûts. C'est assez simple à réaliser et vous pouvez adapter la recette en fonction de votre placard.

Ingrédients :  Pour 2/3 personnes

• 3 tranches de rôti de veau
• 1 figue sèchée
• 3 tranches de chorizo fort
• 10 lamelles de gingembre mariné
• vin blanc
• 1 échalotte émincé
• 1 cuillère à soupe de poivrons cuits découpés en dés
• 1/2 courgette râpée
• 1 petite carotte  rapée
• huile d'oliv
• 1 oeuf
• 2 cuillère à soupe lait frais
• 1 tranche de pain complet
• 1/4 de branche de céleri
• gros sel
• 1 knorr ou du bouillon de poule

 Recette  :

1. Emincez  l'échalotte
2. Déposez un peu d'huile au fond de votre poêle  et laissez les fondre  5 minutes
3. Pendant ce temps faîtes bouillir de l'eau avec du sel
4. Faîtes blanchir les feuilles de chou 5 minutes
5. Déglacez au vin blanc la poêlée d'échalottes et réservez
6. Emiettez le pain complet dans du lait
7. Préchauffez votre four à 200°C
8. Emincez au couteau et mélangez  les tranches de rôti de veau,  la figue,  les tranches chorizo,le céleri
9. Rapez finement la demi-courgette et la carotte, ajoutez au mélange précedent
10. Ajoutez ensuite les dés de poivrons cuits, l'oeuf et le  pain emietté ayant absorbé le lai
11. Enfin ajoutez l'échalotte
12. Retirez le bout dures des cotes de chou
13. Répartissez la farce au centre des feuilles de chou et refermez. Pour plus de sécurité vous pouvez ficelez votre chou farçis
14. Déposez les dans une cocotte avec un fond de bouillon de poule environ 2 cm.
15. Enfournez pour 20 minutes

Voilà c'est prêt ! Bon Appétit !

Le printemps approche et mon anniversaire aussi 🙂 C'est le moment du traditionnel ménage de printemps. J'ai donc mis à jour ma boutique. Tout de même 44 articles sont en vente. J'avoue ne pas en revenir on cumule tant de choses. Puériculture, livres de cuisine ou pas, articles ménagers, de sport … beaucoup sont neufs. N'hésitez donc pas à en profiter et à libérer mes placards 🙂

J'avoue prendre un plaisir certain à m'assurer que ces objets continuent de trouver une utilité. Ce système de vente  permet de faire des affaires et correspond assez
bien à ma philosophie personelle d'éviter de gâcher/gaspiller. Je vous invite à rendre visite à ma boutique virtuelle en
cliquant sur l'image au début du billet  où sur ce lien Bon shopping ! Clic !