Aujourd'hui c'est la journée mondiale des pâtes. Cet aliment est consommé sur toute la planète  et a été rapporté en Europe à la fin du 13ème siècle par Marco Polo. 8 siècles plus tard les pâtes font parti de notre quotidien. Fraîches, sèches, courtes, longues, à farcir, de blé tendre, intégrale, aux légumes, colorées … les pâtes ne cessent de se reinventer.  Sur le blog je vous propose régulièrement des recettes de pâtes. Voici donc un florilège de recettes pour fêter cette journée.

Autour de la Salade

Salade de Penne au Pesto

Salade de Pâtes au Poulet Poché Light

Castel Franco aux Tagliatelles

En plats traditionnels que toute votre famille adore

Gratin de Coquillettes

Spaghettis à la Napolitaine

Lasagne au Boeuf et au Fromage

En plats plus créatifs qui vous transporte en quelques minutes

Parpadelles à la Vietnamienne (Coriandre…)

Pennonis à l'ail, citron et  Pousses d'épinard

Spaghettis Aubergine, Kumato Basilic

Vous pouvez également déguster les pâtes en dessert ! Au Portugal c'est notamment l'un des desserts traditionnel de Noël. Je vous reparle de cette recette bientôt :-). Et vous comment préférez vous vos pâtes ?

Bonne Fête des Pâtes !!!!!

Aujourd’hui je vous propose non seulement une adresse mais un voyage culinaire dans un pays qui m’est cher. Il est de ces adresses que l’on retrouve avec un bonheur sans faille. C’est d’autant plus appréciable lorsque cette adresse est à 2000 kms de votre domicile. La restauration pendant les vacances a ses aléas, ses surprises. Les adresses changent, les cuisiniers évoluent, les essais manqués
sont parfois plus nombreux que les divines surprises. Quel bonheur d’avoir une cantine, avec ses bons petits plats mitonnés, ses saveurs authentiques et un patron emblématique.
Je vous parle d’une adresse que je fréquente depuis 20 ans à l’image du Portugal. Le poisson et les crustacés sont à l’honneur en photo un superbe plat de Mexilhaoes a Espanola « Moules dîtes à l’espagnole » Des moules très grandes comme celle que l’on trouve dans les bonnes paellas en Espagne et une sauce tomates fraîches, oignons légèrement épicée à se damner. Il faut absolument que j’arrive à reproduire cette recette. Mais le voyage ne s’arrête pas là. Ci-dessous vous avez  un superbe plat d’Arroz de Marisco « Riz aux fruits de Mer » cuit dans le plat traditionnel plat en terre cuite encore fumant à sa sortie du four.

Ce plat  est célébrissime au Portugal l’équivalent culturel du risotto en Italie. Vous le trouvez aux, fruits de mer, aux langoustes, aux couteaux, au gambas, à la lotte …..  La difficulté de ce plat tient dans on équilibre quantité de bouillon et cuisson du riz. Si le bouillon est trop absorbé le riz est pâteux et sinon vous avez une soupe au riz  un peu croquant :-). J’avoue n’avoir jamais été déçue dans cette adresse qui compte de nombreux autre plats.  De la pieuvre marinée au crabe farçi en passant par le pâté de sardines à l’apéritif jusqu’aux plats pantagruéliques brochettes, poisson grillés, arroz de marisco …

Le poisson frais arrive chaque jour et vous pouvez même le choisir dans la vitrine ce qui plait énormément à mes enfants.

A « caldeirada de Tamboril » qui est un plat typique du Portugal. Des pommes de terre, des poivrons de la coriandre fraîche, de la lotte … un ensemble délicieux qui a même conquis mon fils aîné.  Et la viande dans tout cela ? Il y a bien sur !

O « Naco de Novilho na Pedra » (Boeuf sur Pierre) est particulièrement délicieux. Il vous sera servi avec des fruits comme souvent pour les grillades de viandes au Portugal. Le patron Dom Ricardo qui a un petit quelque chose de Richard Cœur de Lion dans a prestance conseille très bien sur les vins. Sa carte fait honneur aux vins locaux. Le LagoaAlva  est à tester absolument.

Un vain tannique « au goût de vin comme dit le patron ! » Et les desserts ? Au Portugal les desserts sont souvent des glaces avec un quasi monopole de la marque Olà (Qui a été depuis racheté par Carte d’Or). Il est vrai que c’est rafraîchissant dans ce pays chaud. Toutefois vous trouverez dans quelques endroits comme ici également des pâtisseries maison. Elles seront peu nombreuses et vous rappellerons une cuisine familiale. Ainsi « le pudim Flan caseiro » est une préparation aux œufs cuite dans un plat en terre cuite avec un fin caramel. C’est amusant c’est un peu ce qu’est l’emmental au gruyère.

En effet, du à sa méthode de cuisson vous aurez de petits trous dans ce flan qui n’a pas une texture lisse. Personnellement j’adore.  Il y
aussi « o bolo de bolochas », le gâteau de biscuits.

Un gâteau fait à partir des bolachas Marias véritable symbole national dans la biscuiterie. Ilen est né un gâteau très populaire fait de beurre, café et des fameux biscuits.  Les « farofias » sorte d’œufs à la neige à la cannelle sont également un dessert très apprécié.

Située dans un petit village  non loin de la mer mais suffisamment éloigné pour que vous ne croisiez guère de touristes cette adresse montée de toutes pièces il y a 25 ans est une valeur sûre et fait la part belle à une cuisine portugaise et authentique.

Cela vaut le détour à mi-chemin entre a « praia do Meco » (plage do Meco), la lagoa de Albufeira et les plages plus connues de Sesimbra c’est
une halte bien agréable. Personnellement je ne manque jamais une occasion. J’espère que ce voyage vous a plu et vous donnera quelques idées / envies pour votre cuisine au quotidien ou vos prochaines vacances.

Dom Ricardo

Rua Seguro, Alfarim-Castelo (Sesimbra)
2970-108 SESIMBRA

Revisiter notre traditionnel canard confit servi habituellement avec les pommes sarladaises est ce possible ? La réponse est oui grâce à Grégory Marchand, chef français qui a fait ses classes avec Jamie Oliver. Le résultat est surprenant. C’est une véritable recette du placard.  Le bouillon s’obtient avec quelques ingrédients et se réalise simplement et rapidement.  Il sublime, transforme notre traditionnel canard confit en conserve. Ce bouillon est vraiment superbe et j’ai envie de l’utiliser dans bien d’autres préparations.
Relevé ce qu’il faut il change le goût de la viande. Le tout se marie très bien avec un riz Basmati ou thai tout simple. La Gascogne et l’Asie se rencontre et c’est étonnant et bon.  Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes du cru Grégory Marchand Elle à Table lui un consacré un dossier. Pour celle-ci c’est Passion Gourmandise qui l’a partagée pour mon plus grand plaisir.  Lire la suite de Cuisse Canard Confite Version Thai

Partant pour une nouvelle touche d’exostime ? Voici une recette à la fois simple, saine et exotique. Un doux parfum d’Asie s’en dégage. Le lait de coco va apporter une délicieuse odeur à l’ouverture des papilottes. C’est si agréable que n’hésitez pas à servir ces papilottes fermées et laissez ce plaisir olfactif à vos convives.

 J’ai trouvé l’inspiration sur le site de Cookismo. Cette recette m’a tout de suite fait envie. Je lui ai d’ailleurs écrit « Tu me donnes faim ». Ce week-end j’ai eu l’occasion de tester et j’en suis ravie. J’ai procédé à quelques ajustements en fonction de mon frigo et mon goût personnel mais l’essentiel y est. Une recette saine et savoureuse ! Lire la suite de Pavé de cabillaud Coco, Citronelle et Gingembre

Aujourd’hui c’est cuisine fusion. Nous sommes à la croisée du Mexique, de l’Espagne et de la Corse. Ce week-end j’ai trouvé chez mon fromager une délicieuse tomme de brebis corse d’une belle robe et croûte blanche. Après en avoir dévoré la moitié sur du pain frais ( et oui il fallait bien goûter) je me suis dit que cela s’associerait très bien avec du jambon pata negra. Une chose en amenant une autre cela a fini en quesadillas. Après quelques essais voici le bon dosage. Le résultat est franchement délicieux. Cette tomme goûteuse fond mais sans couler. Le jambon ne se retrouve pas trop cuit  ou en chips. Il est protégé par les quesadillas, la tomme et de la tomate.  C’est tout simple mais très très bon.  Personnellement je l’ai servi avec d’autres quesadillas 🙂 en dessous vous apercevez celle au cheddar blanc coriandre un classique de la maison. Lire la suite de Quesadillas Tomme de Brebis Corse Jambon Pata Negra