Il est de ses recettes que l’on a perdu l’habitude de faire. Nos amis de l’industrie alimentaire en font tant  et parfois très bon qu’on en oublie combien il est simple de faire son coulis de tomates maison. J’avais des tomates bio mais très goûteuses à la maison qui allaient se perdre si je n’en faisais rien.
Du coup je me suis lançée dans un coulis de tomates. J’ai trouvé une recette 5 étoiles sur Marmiton. Le résultat ? Eh bien les 5 étoiles sont méritées. Ce petit coulis tomates préparé en quelques minutes me ravie les papilles et se prête à bien des fantaisies depuis.

Ingrédients :

• 6 tomates mûres (recette initiale 9)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 6 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de sucre
• poivre
• sel (ajout)

Recette :

1. Peler, épépiner les tomates : pour cela les tailler en croix à la base et les plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, la peau se retire alors très facilement.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les tomates, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le sucre.
3. Saler et poivrer à votre goût, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu. 
4. Mixer le coulis

Voilà c’est prêt vous pouvez l’utilisez de suite ! C’est tellement bon avec un petit bout de pain, sur des pâtes,  une pizza ….

Cela se conserve 2 jours au refrigérateur sans problème. Pour une plus longue durée je vous recommande de le congéler par portions en utilisant par exemple les sacs à glaçons. Personnellement je trouve cela mieux que le bac à glaçons car le coulis est mieux protégé en surface.

Bon Appétit !

Une fois n'est pas coutûme mon moteur de recherche m'a pointé sur une recette que j'ai beaucoup appréciée. Cette-fois ce n'est pas celle d'un blog mais d'une radio : RTL et son émission Ca vaut le goût. Je n'ai fait que des ajustements mineurs liés à mes stocks. C'est vraiment une très bonne expérience sublimée par le barbecue et le plaisir de manger dehors.

La viande tendre et goûteuse a ce petit goût en plus qui fait que vous ne cessez d'y revenir. Alors ma version du samedi soir (Désolée pour la photo prise à la va vite mais nous étions pressés vous étiez à deux doigts de ne pas avoir de photo !)

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 tendrons de veau équivalents à 1Kg. Choisissez une viande de qualité il y aura plus de chair et moins de gras – dans mon cas  du veau label rouge de l'Aveyron allaité sous sa mère. –
• jus de deux oranges – 8 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de miel (d'acacia ou de romarin)
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise
• une cuillère à soupe rase de gingembre frais, pelé et haché
• piment d'espelette
• deux pincées de cardamome en poudre 8 gousses de cardamomes hachées
• brins de romarin

Recette :

1. Préparer votre marinade dans un plat qui permettent de poser un maximum de tendrons au fond du plat :
   1. Mélangez le jus d'orange,  aditionné de 2 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise, une cuillère à soupe rase de gingembre, 3 pincées de piment d'Espelette et la cardamome.
   2. Mettre la moitié des brins de romarins
2. Déposez vos tendrons de veau et retourner les qu'ils s'imprègnent bien de sauce. Disposez le reste des brins de romarin.
3. Filmez au contact
4. Laissez reposer au frais pendant deux heures, en retournant la viande de temps à autre.
5. Faites griller 10mn au barbecue sur une bonne braise ou à 150°C -200°C pour un barbecue à gaz . S'il vous reste de la marinade vous pouvez  arroser les tendrons à l'aide d'un pinceau.

Servez et Dégustez de suite. Nous les avons mangé avec des frites et une salade de roquette et tomates. Bon appétit !!

Une fois n'est pas coutûme : une petite improvisation. Je n'avais pas prévu de déjeuner à la maison. J'étais seule. Dans ces cas la tentation du grignotage est grande. Mais bon un coup d'oeil au frigo et quelques petites merveilles qui attendaient d'être assemblées. Cela donne un feuilleté léger, goûteux, coloré bien agréable et surtout préparé très simplement.

Au goût un feuilleté crousti-fondant au goût légèrement fumé réhaussé par les zestes d'orange.

Ingrédients : Pour 1 personne

Pour le feuilleté :

• 1/4 Pâte feuilletée toute prête (pour moi Herta feuilleté grand-mère)
• une poignée de roquette lavée
• 3 cuillères à soupe de scarmoza émincée
• un reste de viande froide (environ 40g) en l'occurrence ici du filet mignon émincé
• le zeste d'une orange bio 
• Poivre
• Sel

Pour la salade

• une poignée de roquette
• 1/4 de tomate coeur de boeuf
• 1 cuillère à café vinaigre balsamique
• 2 cuillère à café d'huile d'olive
• sel
• poivre

Recette :

1. Vous étalez votre pâte
2. Vous déposez au centre l'ensemble des ingrédients 
3. Vous poivrez
4. Vous salez légèrement la scarmoza étant fumée

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1. Vous repliez votre pâte
2. Vous enfournez 20 minutes à 200°C le temps que votre pâte soit dorée

Pendant ce temps

1. Préparez votre vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre
2. Déposez la salade et les tomates au fond d'une assiette creuse
3. Assaisonnez  et mélangez un peu que la vinaigrette se diffuse

Votre feuilletté est cuit. Déposez le sur votre lit de salade.

Lors de la finale de Top Chef ils ont demandés aux candidats de revisiter la tomate mozarelle. L'une des candidates Fanny a utilisé de la scarmoza – la version fumée de la mozarella – Je n'en avais jamais goûté et j'ai eu envie d'essayer. Au goût c'est fumé et tendre. Du coup, cela m'a inspiré pour une version qui n'a rien à voir avec celle des chefs mais que nous avons adoré lors de notre apéritif.

Fondant et croquant. Des saveurs mêlées. Très estival et bon.  Je n'étais pas loin de servir mon apéro quand je me suis lançée (l'inspiration ne me vient jamais quand j'ai trois heures devant moi :-))) en même temps quand est-ce que j'ai 3 heures devant moi pour tester des plats !) Bref désolée de cette digression juste pour dire que c'est très rapide à réaliser et original – retour à la recette …

Ingrédients :

• Pâte brisée toute prête (j'essaie ce week-end avec une pâte feuilletée je vous dirais – Ajout du 24/04/2011 testé avec une pâte feuilletée c'est très bon aussi mais il n'y pas l'effet croquant)
• 1/2 scarmoza
• 1 green zebra ( je ne voulais pas de tomate rouge pour créer la surprise et la green zebra a la particularité d'être très charnue)
• origan
• emporte pièce en forme d'étoile (optionnel rond ou autre iront très bien)

Recette :

1. Après avoir pelé votre tomate vous l'émincez en tranche de 3 mm environ
2. Déroulez votre pâte
3. Emincez votre scarmoza d'une épaisseur similaire à vos tomates
4. Préchauffez votre four à 180°C
5. Prenez votre emporte pièce et faites autant d'étoiles que possible dans vos tranches de tomates
6. Découpez le même nombre dans la scarmoza
7. Découpez le double dans votre pâte brisée
8. Procédez au montage une étoile de pâte, une étoile de tomate, une étoile de scarmoza,une étoile de pâte. Déposez sur vos plaque de cuisson recouverte de papier sufurisé
9. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients
10. Saupoudrez  d'origan
11. Enfournez pour 10 minutes au four.

Voilà c'est prêt ! Dégustez tiède vous pouvez prendre entre vos doigts ce petit sandwich. La scarmoza fond mais ne coule pas donc pas de risque !

Hier nous avons eu l'occasion de repasser près d'un endroit que nous aimons beaucoup. La Crêperie des Cousins.  Aussitôt mon tendre et chèr s'est dit que cela serait une bonne idée d'y déjeuner.  J'ai vivement acquiescé. Il est vrai que des crêperies il y en a beaucoup. Pourquoi celle-ci ? Nous aimons son cadre et son service très convivial. La fraîcheur de ses produits ils cuisinent les produits du marché. Tout est bon et cuisiné justement.

Ci-dessus vous avez l'une des crêpes servie en dessert avec ses fraises de début de saison et la chantilly maison. La carte évolue mais les classiques sont présentes (jambon, fromage, caramel beurre salé (je craque à chaque fois) ..) mais aussi des variantes originales au curry, à l'andouille, oignons/boeuf hâché/oeuf à cheval etc …. Ce sont de vrais bretons  qui développent avec enthousiasme une entreprise aux multiples facettes. Ils ont le bon goût sur leur site de partager des recettes telles que les petites crêpes d'aubergines et concassée de tomates. 

Ils hébergent également des artistes qui changent tous les deux mois. Ils sont également traiteurs "bretons" cela va sans dire 🙂 et proposent des animations pour des goûters d'enfants. Ils sont présents depuis plus de 6 ans signe de la qualité qu'ils proposent. Vaucresson est une petite ville l'erreur n'est pas permise.

Les prix sont raisonnables 6,50 à 11 euros pour les crêpes salées – 6 à 9 euros pour les crêpes sucrées. N'oublions pas que nous sommes en région parisienne 🙂 De plus, vous n'avez pas faim après une crêpe salée + sucrée. Promis !

Crêperie les Cousins

81, boulevard de la République

92420 VAUCRESSON 

info@creperie-lescousins.com

Tél: +33 1 47 01 74 50

Bonne découverte !!!!!