J’adore les abricots. C’est la pleine saison et pour pouvoir les apprécier  au delà de la saison ou différement les confitures sont un excellent moyen.  Dans cette version vous avez le goût du fruit et cette texture si fondante. J’adore sur du pain frais. C’est mon petit déjeuner préféré.

Je dit confiture je devrais préparation de fruits. En effet,  pour pouvoir utiliser le mot confiture il faut au moins 55% de sucres après cuisson. Personellement je trouve dommage de ne sentir que trop le sucre. J’aime le fruit alors j’ai cherché à réduire le sucre même s’il a un rôle très important à jouer. C’est lui qui  attire par osmose l’eau vers l’extérieur des germes, ce
qui les dessèche. Enfin, j’apprécie tout particulièrement le fait que cette recette est extrêment simple et qu’elle puisse être réalisée sans ustensiles extraordinaires. Je remercie Mercotte et Christine Ferber pour leur bons conseils. Lire la suite de Confiture d’Abricot Ultra Light et Gourmande

A l'apéritif de joyeuses couleurs du rose, de l'orangé et du vert sont les bienvenues. Ces petits toasts plein de fraîcheur et de saison sont tous simples à préparer  et changent des apéritifs traditionnels.

Goûteux et légèrement croquants ce n'est que du plaisir. De plus c'est tout de même plus sain que les cacahuètes et les chips.

Ingrédients :

• quelques radis
• pain complet
• beurre salé
• oeufs de truite
• tige d'oignon frais
• poivre blanc

Recette :

1. Coupé en carré votre pain complet
2. Faîtes le légèrement grillé
3. Beurrez légèrement vos toasts
4. Emincez finement les radis, les tiges d'oignons
5. Déposez sur les toasts.
6. Poivrez légèrement
7. Ajoutez les oeufs de truite

Voilà c'est tout prêt ! Bonne Dégustation !

 Les graines germées c'est tout joli et très tentant avec leurs belles couleurs. Au goût c'est loin d'être neutre et leur goût  est assez prononçé. Je trouve que l'on reconnaît assez bien le légumes que cela donnera plus tard. Il me restait après ma tarte folle des graines germées de moutarde, betterave, et petits pois.

Je me promenais sur le site d'Anne à la recherche de tout autre chose et j'ai vu qu'elle proposait une salade sucré-salée. C'est vrai que c'est une bonne idée cela permet d'équilibrer la saveur des graines germées. Quelques ajustements en fonction de mes réserves et voilà une salade riche en couleurs et en saveurs. Il est juste dommage que les photos aient été prises le soir les couleurs sont atténuées 🙁

Ingrédients : pour 4 personnes

•  2 tranches de pain complet
• 2 pommes pommes pink lady
• 8 noix
• 1/4 de chèvre frais bûche de chèvre
• Graines germées de petits pois
• Graines germées de betteraves
• Graines germées de Moutarde
• Huile d’olive
• Vinaigre de framboises
•  sel, poivre
• 1 gousse d'ail

Recette :

1. Emincez l'ail et versez le avec de l'huile d'olive dans une poêle
2. Découpez votre pain complet en dés
3. Poêlez le jusqu'à ce qu'il soit doré dans votre poêle. Réservez
4. Découpez les pommes nettoyées en petits dés Réservez.
5. Préparez la vinaire verts, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises, du sel et du poivre.
6. Dans chaque bol à salade, disposez les graines germées, parsemez de
   dés de pommes et arrosez avec la marinade. Ajoutez le
   chèvre frais émietté, les noix et  le pain.
7. Avant de servir, versez un filet de vinaigrette

Bonne Dégustation !

Recette sélectionnée par LibéFood

Une recette simplissisme et goûteuse. 5 ingrédients et quelques minutes sont nécessaires à la réalisation de cet apéritif ou entrée au choix.  Le raifort relève doucement cette chantilly qui permet de revisiter le saumon à la crème. Quite à revisiter on remplace aussi les blinis par du pain complet.  Le tout donne un ensemble très agréable.  Le raifort relève le tout sans que soit trop fort.

L’inspiration m’est venue à Biarritz. Non loin de la ville il y a un village Panka où sont pêchées des truites AOC délicieuses. Les chefs locaux la décline de mille manières avec de multiples assaisonements et sauces. Le raifort était l’un d’entre eux. Voici la déclinaison toute simple  et facile à réaliser à la maison. Lire la suite de Saumon Fumé à la Chantilly au Raifort

J'ai craqué devant cette assiette. Je n'ai pas pu m'empêcher de la partager avec vous. Saint Jacques et Pomme de Terre servies avec un jus de moules àla crème et livèche le tout recouvert d'oeufs de lompes. Graphiquement superbe, l'assiette est astucieusement choisie à la fois dans sa matière et sa couleur. Elle renforce le coté saveurs au naturel du plat même s'il est relativement sophistiqué. Je ne vais pas vous mentir ce n'est pas moi qui ai créée cette assiette mais Jeppe Foldager. Un chef danois fort connu qui a réçemment gagné la médaille d'argent du Bocuse d'or. Il vient de reprendre les rennes

du restaurant Alberto K à Copenhague.  Alberto Kappenberger était le fondateur de l'hôtel dans lequel se trouve le restaurant. J'étais à Copenhague pour mon travail lundi et mardi et je cherchais un restaurant où dîner le lundi soir ce qui est relativement difficile car nombreux sont les restaurants fermés le lundi! L'hôtel où j'étais m'a recommandé cette adresse. Je n'aime pas manger seule au restaurant mais j'avoue que là j'ai passé un agréable moment. Le restaurant est au 20 ème étage et l'on a une vue superbe sur la ville et la mer.

Le personnel est très attentionné. La cuisine est ouverte sur la salle je pouvais donc regarder le chef travailler.

Il est gentimment venu me présenter ses plats plusieurs fois.  Il est très créatif c'est un amoureux des produits qu'il cherche à sublimer. Il était un peu désolé car en ce moment la nature commençe à s'éveiller et il y a moins de choix.  Sa cuisine et son équipe sont d'un calme olympien. On sent l'énorme travail de préparation avant le service. Les assiettes sont méticuleusement préparées avec soin et à la pince à épiler. Toutes les assiettes sont un poème. Ce tournedos de boeuf danois fondant avec des légumes juste cuits légèrement croquant est un pur plaisir.

Le chef me dit être plus à l'aise avec le sucré que la salé mais honnêtement ses desserts sont bluffants. Très peu sucré avec des ingrédients qui pris séparemment ne m'attirent pas du tout. Toutefois le mélange l'alchimie se crée dans l'assiette.

Vous avez ici du pain de seigle croquant avec une glace au pain de seigle, de la pomme sous toute ses formes en purée , en sorbet, en billes …et le tout recouvert d'une sauce à base d'huile d'avocat. Son référentiel son univers est vraiment différent. Mon regret n'est pas l'addition car même si c'est onéreux je pense que le rapport qualité-prix est réel.  Mon regret est de ne pas parler danois pour pouvoir échanger plus avec le chef sur sa cuisine sa façon de faire. Je n'ai pas tout pris en photo. pour vous illuster ce point par exempel on vous sert un beurre battu avec de la crème qui est ensuite légèrement fumé. Cela vous donne une tartinade à la texture et au goût inédit. Simple et bon J'espère que cette découverte ce petit voyage vous a plu.

Alberto K at the Royal
Hammerichsgade 1, 20^ème étage
1611 Copenhagen V
Telephone:      +45 33 42 61 61
www.alberto-k.com 

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