Yann, Le Poissonnier

Depuis quelques mois j'ai la chance d'avoir dans mon quartier un poissonier qui a rejoint le marché du samedi matin. Vous avez donc vu fleurir sur le blog plus de recettes à base de poisson telle que le bar sauvage aux herbes du jardin. C'est pour moi un plaisir immense que Yann vienne chaque semaine de Granville nous apporter du poisson et des crustacés frais. J'admire ce courage de parcourir chaque semaine 340km pour que nous puissions avoir ces beaux produits dans une région où la mer est bien loin. J'adore pouvoir chaque samedi matin aller à pied admirer l'étal de poissons et choisir ceux que nous allons dévorer le week-end.

De plus, avec un peu de chance il aura eu le temps le jeudi de préparer des rillettes de saumon maison avec son épouse. Un vrai délice sur du pain frais. J'encourage tout ceux qui sont proches le samedi matin (7h00-13h00) du Marché Petits Bois- Jussieu -Montreuil, Rue Claude Debussy à Versailles à lui rendre une petite visite. Halte aux idées reçues le poisson se cuisine facilement, rapidement et sans odeurs ! Si vous manquez d'idées 🙂 n'hésitez pas à passer sur le blogs pour avoir des idées recettes 🙂 – clic – Le bémol ? Il ne vient que le samedi et du coup nous ne pouvons pas manger ses poissons en semaine ! Votre expérience m'intéresse progressivement dans mes différents lieux d'habitation les poissonniers ont disparus laissant place à des banques … où au mieux une boulangerie. Qu'en est il près de chez vous ? Avez-vous la chance d'avoir un Yann près de chez vous ?

Fromage Frais au Paprika

Si vous aimez les recettes simples et originales cette recette est faîte pour vous. Si vous aimez bruncher , tester des nouvelles saveurs à l’apéritif cette recette est faîte pour vous. Si vous aimez que l’on vous dise hum c’est super bon mais comment t’a fait … cette recette est faîte vous. Si vous êtes encore là et que vous n’avez pas quitté le blog voici le secret de cette recette.

En fait quasiment tout est dans le titre si ce n’est le dosage des ingrédients bien sûr. Le numéro de Saveurs Juillet-Août regorge de bonnes idées il y avait notamment en couverture de superbes dips apéritif à base de fromage frais. La photo de celui-ci n’y est pas mais la recette est né de l’inspiration donnée par ce numéro. A servir avec des petites tartines de pain tradition ou campagne ou encore même des gressins. C’est frais, c’est bon et simple. Le paprika réhausse légèrement le goût du fromage frais et surtout il donne cette belle couleur à l’ensemble. Un peu de soleil dans l’assiette cela fait du bien. Lire la suite de Fromage Frais au Paprika

Oeufs au Plat à l’Indienne

J’ai testé cette recette hier soir grâce à Linou. Je voulais lui donner les références du livre dont la recette est extraîte « Cuisiner avec les aliments contre le cancer » des Docteurs Richard Béliveau et Denis Gingras. J’avais le livre entre les mains et je n’ai pas pu m’empêcher de le feuilleter à nouveau. Cette recette d’oeufs au plat au cumin et curcuma m’a tout de suite séduite.

J’ai adoré. J’aime les oeufs au plat mais là en plus d’avoir un jaune bien coulant dans lequel vous prenez plaisir à tremper des frites, du pain bref tout ce que vous pouvez trouvez; vous avez cette bonheur d’épices. Des arômes de tomates réhaussés par la coriandre. Les fleurs sur la photo sont des fleurs de coriandre . En effet, la coriandre de mon jardin est en pleine éclosion de fleurs et elles sont très bonnes en plus d’être jolies. J’ai servi ces oeufs avec des frites light maison et une salade de cresson/tomate orangée qui se mariait très bien avec la couleur de l’oeuf. Miam Miam ! Lire la suite de Oeufs au Plat à l’Indienne

La Roche le Roy

De tout ceux que j'ai pu tester c'est sans doute le meilleur restaurant de Tours. Alain Couturier et son éponse Marylin tiennent ce superbe établissement depuis des années. Je l'ai retrouvé récemment et tout n'était que ravissement de l'entrée au dessert. C'est là la force de ce cuisinier il propose à la fois une cuisine salée savoureuse, créative, travaillée et des desserts à tomber. Il est rare d'avoir des restaurateurs qui maîtrise à la fois le sucré et le salé, même si celui-ci est maître cuisinier de France. Et là c'est vraiment le cas le tout à un rapport qualité prix incroyable.
Certes c'est à Tours Sud et pas dans le centre de Tour il vous faudra donc 8 à 10 minutes en voiture/taxi pour le rallier mais honnêtement ce n'est rien. L'établissement dispose d'un parking donc une fois arrivé aucun souci pour vous garer. Cela peut faire une jolie halte si vous passez sur l'autoroute A10 pendant vos périples vacanciers. Le lieu dispose d'un joli jardin et deux magnifiques arbres plus que centenaires ornent le lieu.

La salle est chaleureuse,le service enthousiaste et attentionné.
La carte est variée. Si vous venez le midi un menu à 38 euros est proposé. La carte n'est pas excessive au vu de la qualité proposée par cet établissement étoilé et recommendé dans plus de guide que je n'ai de doigts (Gault et Millau, Botin Gourmand, Michelin, La fourchette, Maîtres Cuisiniers de France …).

Voici les plats que nous avons dégusté les photos de nuits sont toujours plus difficiles et ne rendent sans doute pas justice au talent de cette maison.

En entrée une fraîcheur de Homard avec un mesclun à la mangue. L'assaisonement à la mangue est une merveille. Cette salade j'aurais pu en faire tout mon dîner.
Le Pavé de Sandre avec sa croute de pain d'épices servi avec sa fondue de poireau liée au beurre blanc est un délice. Vos sens sens sont sollicités à plusieurs niveaux visuellement, gustativement certes mais votre sens olfactif également. Lorsqu'ils soulèvent la cloche vous admirez progressivement votre plat et les effluves vous chatouillent les narines développant votre appétit. Un classique de la maison et l'on comprend pourquoi.

Le chef travaille avec le chocolat Valrhona que j'affectionne particulièrement. Mon dessert se compose d'un pressé d'orange, d'une quenelle de mousse au chocolat Tainari et une brioche maison.
Chacun des éléments est un pur délice et j'ai regretté que l'on ne puisse emporter des brioches pour notre petit déjeuner le lendemain 🙂

Les mignardises sont extrêmement goûteuses. Mini macarons à la pitache, gâteau au chocolat/griottes …

En synthèse une maison a absolument visiter. N'attendez pas forcément l'occasion. Le plaisir de se retrouver et de déguster seront au rendez-vous. Si occasion il y a n'hésitez pas à le mentionner, le personnel de salle qui est charmant fera tout pour la rendre inoubliable (bougies, prise de photos, de gentilles attentions …)

La Roche le Roy
route de Saint Avertin
37000 Tours
02 47 27 22 00

http://www.rocheleroy.com/

Miam Box Testée !

Voilà un concept dont je suis fan. Malin, astucieux, utile et inutile, plaisant …. Je m’explique. Calqué sur le modèle des beauty box vous recevez chaque fois une boîte (un carton) dans lequel vous avez une série de produits autour du monde la cuisine. Le concept s’est lancé le mois-dernier et je viens de recevoir ma première boîte.
Au programme de mois-ci dont la thématique est tutti frutti : un coulis de myrtille inédit de la marque Saint Dalfour. C’est une marque que j’adore il font des compotées de fruits sans ajout de sucre qui remplaçent divinement les confitures à la maison. Ce coulis est à leur image bio et sans sucres ajoutés. J’imagine déjà ce beau coulis sur des pancakes à la myrtille. Un évidoir pommes et melon de Mastrad. J’ai déjà un vide pomme et jusqu’à présent avec une cuillère je me débrouillais bien avec les melons. Mais ce type d’article n’est jamais inutile et j’apprécie qu’il ne soit pas en métal pour pouvoir l’utiliser avec les enfants. Une compote de pommes, mangues, citron vert jardin d’orante signée Marc Veyrat. J’aime beaucoup ce chef j’ai hâte de goûter ces compotes qui pourraient aussi faire une excellente base de tarte aux fruits. La cuisine moléculaire est aussi à l’honneur avec des billes de pamplemousse Monin que j’imagine déjà très bien dans un cocktail. Un sirop de fraises dit allégé en sucre de la même maison spécial milkshake. Bon après l’eau le sucre est tout de même le deuxième ingrédient avant les dîtes fraises. Mais bon à tester c’est un sirop et la quantité utilisée au final par préparation sera moindre. A suivre. Il y a également un sachet de fruits secs avec des baies de goji. J’ai très envie de tester ce mélange dans la compotée de fruits secs qui accompagne si bien le risotto façon riz au lait et le pain perdu. Cette boîte se sont aussi une interview de chef avec des recettes proposées par celui-ci avec les produits de la boîte. C’est bonne idée. Un bémol sur les photos que je trouve sombres et qui finalement font peu envie alors qu’il y a de bonnes idées. Le choix du chef est très bien vu Akrame Benallal vient d’être élu jeune chef de l’année et est visiblement sur une trajectoire montante tout en étant très proche de ses racines et différent des chefs médiatiques d’aujourd’hui. Cette box c’est Gastronomiz qui la propose. Une marque créée par une jeune blogueuse zeecook.com qui a voulu créer la box qu’elle aurait aimé recevoir… Papilles et Pupilles l’a interviewée pour le lancement.

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