A cru le lieu noir n'est pas très joli nous sommes loin des chairs blanches ou roses très appréciées sur les poissons en général. En revanche, c'est l'un des poissons les plus abordable et très goûteux. Pêché dans les mers européennes il est de plus très maigre :-). Je vous ai déjà proposé une recette à base lieu noir le Fish & Chips si chèr à nos amis d'outre-manche.

Aujourd'hui  je vous le propose pané. Une panure légère au blanc d'oeuf, parmesan, au pain & céréales. Cela lui donne une jolie couleur dorée très apétissante et en même temps ne masque la saveur de ce bon poisson. L'idéee m'est venue en lisant saveur je n'ai pas vraiment gardé leur recette. En revanche, c'est vraiment une bonne façon de manger du poisson pour petits et grands.  et tellement facile à réaliser. En plus,  comme vous le confirme le site alimention.gouv.fr –clic– c'est la bonne saison pour consommer du lieu noir. Vite la recette …

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 600g de dos ou filet de lieu noir sans arrêtes
• 6 cuillères à soupe de chapelure maison ( pour ma part les restes d'un pain aux céréales et graines de lin que j'ai séché au four et finement mixé)(Vous pouvez remplacer par toute autre chapelure mais n'hésitez pas à faire votre chapelure vous même et encore plus quand vous des pains spéciaux)
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé finement
• 2 blancs d'oeufs ( il me reste toujours des blancs d'oeufs que je conserve au frigo et qui sont formidables pour les panures. Cela fonctionne aussi sur du poulet par exemple – clic -) (Pas be blancs d'oeufs, pas de panique battez un oeuf avec son jaune)
• 65g de farine de riz (vous pouvez remplacer par une autre farine. La farine de riz étant très fine et n'ayant pas de goût marqué je la trouve adaptée pour les panures)
• Sel
• Poivre
• 1 noisette de beurre
• Huile d'olive

Recette :

1. Préparez vos assiettes :
   1. Assiette n°1 Déposez 65g de farine de riz
   2. Assiette n°2 Déposez 2 blancs d'oeufs
   3. Assiette n°3 Déposez et mélangez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et 6 cuillères à soupe de chapelure. Si vous avez vous pouvez également ajouter des herbes ciselés persil ou coriandre à votre chapelure.
2. Préchauffez votre four à 180°C
3. Préparez votre poisson vérifiez s'il ne reste pas une arête pour la retirez et découpez en pavé de taille similaire
4. Déposez dans votre poêle votre noisette de beurre et environ 2 cuillères à café d'huile d'olive et faîtes chauffer votre poêle
5. Passez successivement vos pavés dans vos assiettes la 1, puis la 2 puis la 3 en enrobant à chaque fois les 4 faces
6. Déposez dans votre poêle chaude et faîtes dorer cela prend un peu moins de 2 minutes par face. Ma poêle n'a pas de poignées elle peut donc aller au four directement. Sinon déposez dans un plat allant au four et enfournez pour 8 minutes ( faîtes en fonction de l'épaisseur de votre pavé)

Voilà c'est prêt il sont moelleux et croustillants ! Bonne dégustation !

Au lendemain des fêtes nous avons en général plein de délicieux restes et en même temps une furieux besoin de légèreté est exprimé par notre estomac et tous ses amis. Aujourd’hui je vous propose une salade sur ce principe. Avec un légume de saison très à la mode en ce moment le radis noir !

Certes il est riche en vitamines B et C mais ce n’est pas ce qui nous intéresse aujourd’hui. Il a la particularité d’aider la vésicule biliaire et notre foie dans leur bon fonctionnement. Accompagné de salades, d’endive, haricots verts, de croûtons surprises etc … Vous avez une  bonne salade de lendemain de fêtes Lire la suite de Salade Detox Lendemain de Fêtes

Le coing un très beau fruit que l’on a plus l’habitude de voir sous forme de pâte ou mêlé à la  pomme en compote par exemple. Lorsque j’ai vu Laurent Mariotte le poêler je me suis dit que c’était absolument à tester. Le coing ressemble à une grosse poire à la peau bien lisse et bien jaune. Il sent bon la poire lorsque l’on s’en approche lorsqu’il est à maturité.

En revanche, il est dur impossible à manger crû. Poêlé et caramélisé il fondant et terriblement goûteux. Il se marie très bien au pain perdu mais honnêtement tout seul il est excellent aussi. C’est d’une simplicité enfantine ….  Pour la recette de pain perdu j’avais déjà partagé la recette magique mais aujourd’hui je vous livre celle de maman ! Rien de moins. Lire la suite de Pain Perdu au Coing Caramélisé saupoudré de Citron Vert

J’aime le pain d’épice et même si ceux que j’ai ramené du salon du chocolat notamment celui au chocolat ont eu un beau succès auprès des enfants ce n’est pas le cas de tous les pains d’épices.  Je n’aime pas jeter.Cela fait longtemps que je souhaite faire de la chapelure de pain d’épices. Il avait beau être rassis cela ne donnait jamais une jolie chapelure au robot.  J’ai donc décidé de le faire sécher au four. Après quelques essais infructueux je devrais dire après avoir obtenu des morceaux calcinés voici the méthode qui marche et qui me donne une chapelure parfaite et délicieuse. Par exemple pour réaliser des Boulettes de Fromage de Chèvre à l’Abricot et au Pain d’Epices.

Une recette simple et facile à faire . Vous avez 10 minutes devant vous ? Lire la suite de Chapelure de Pain d’épices

Une blanquette un soir de semaine ?  Impossible dans sa version traditionelle ! Bon si ce n’est si vous l’avez préparée à l’avance et que vous la réchauffez. Miam c’est vrai que c’est bon.  Mais ce n’est pas le sujet d’aujourd’hui. Ma maman nous préparait souvent quand nous étions petits des blanquettes de poulet. C’est un véritable souvenir culinaire d’enfance pour moi.  A partir de sa recette (les mamans transmettent toujours des supers recettes) j’ai paufiné cette version. En 30 minutes votre blanquette est délicieuse et sur la table prête à être déguster. C’est l’une des recettes que je peux faire sans balance, sans rappel écrit ….Ce que j’aime aussi dans cette recette c’est que rien ne perd, rien ne se crée tout se transforme … Lire la suite de Blanquette de Poulet Express et Délicieuse