Ceci n’est pas une note pour traders désespérés au bord du gouffre mais le mélange de deux pâtisseries de saison ! D’une part les mendiants que vous trouverez dans leur forme classique ici ou là et d’autre part les financiers ou visitandine. 
Voici une recette que j’aime beaucoup réaliser pendant les fêtes. J’adore les blinis traditionnels mais l’avantage de cette version à la patate douce est triple. D’une part, elle ne nécessite pas de levure et donc de temps de pose et d’autre part, cela permet de manger ce légume de façon différente. Enfin, la pâte peut se préparer plusieurs jours à l’avance et n’être cuite qu’au dernier moment!
Le blinis est moelleux et d’une belle couleur orange. Le tout est servi avec du saumon ou de la truite et une salade verte agrémentée de pommes. Pas de crème cette fois-ci 🙂 Le tout donne un ensemble plein de fraîcheur qui peut vous permettre de débuter un repas de fête avec plus de légéreté. Lire la suite de Blinis de Patates Douces & Saumon Fumé
Aujourd’hui pas de cuisine mais une sélection de desserts pour les fêtes. L’idée m’est venue à force de voir des bûches ici et là plus originales les unes que les autres. La créativité de nos pâtissiers est à son comble. Dans quelques jours les réservations s’ouvriront. Vous avez ici un tour d’horizon des créations qui m’ont le plus séduite. 19 bûches pour les fêtes ! De bonnes idées pour avoir cela en moins à faire le jour j ou des idées à prendre pour les plus douées en pâtisserie !
Ci-dessus la bûche Pralus. Je craque littérallement en la voyant. Elle est à la fois classique et originale, travaillée et d’un aspect proche de la nature. Cette bûche se compose du chocolat Pralus de Madagascar et d’une onctueuse mousse à la pistache, le tout enrobé de zestes d’oranges amères, de pistaches et d’amandes grillées. 4 parts 19,20 €, 6 parts 28,80 €, 8 parts 38,40 €. Deuxième bûche de la sélection est une bûche d’aspect traditionnel mais salée ! A peine croyable quand on la regarde. Laurent André, le Chef du Royal Monceau – Raffles Paris propose sa version salée, une subtile association mêlant pain d’épices, foie gras et l’incomparable truffe noire.Pour 4 personnes 99€.
Un
salon y participer c’est bien !
Regarder une note qui parle d’un salon et qui te dit que c’était super alors
que tu n’y étais pas j’ai toujours trouvé cela frustrant ! Du coup plutôt que de vous écrire que
l’édition 2012 du Salon du Blog Culinaire de Soissons était superbe (c’est vrai
qu’elle l’était !) j’ai eu envie de partager avec vous grâce aux
nombreuses photos prises toutes les idées proposées qui m’ont inspirée et qui
pourraient vous plaire. C’est bientôt les fêtes et il y a des tonnes d’astuces, idées
…. à prendre !
Idées
de blogueurs connus ou moins connus mais aussi de chefs assez connus cette
année. Christophe Felder, Philippe Continici, Benoit Molin, Damien Duquesne et Akrame Benallal. Bref une tonne de talent dont il ne
faudrait pas se priver ! Mais surtout le tout se déroule dans une ambiance délicieuse. Pleine de passionnés venus pour échanger dans une ambiance détendue. Un grand merci @chef_damien et à ses équipes 750g, bénévoles et élèves du lycée hôtelier de Soissons pour cette réalisation fantastique et toute cette inspiration.
Tout simplement impressionnant Akrame Benallal arrive. Les champagnes de vignerons l'ont invité. Il découvre son panier. Fermer les yeux quelques secondes en voyant cette image et imaginez ce que vous pouvez créer.
Avec ce jeune chef talentueux cela donne ceci en moins d'une heure ! J'aurais presque pu vous le proposer en devinette. En entrée, des huîtres servies dans la coque des fruits de la passion qui ont servi à faire la sauce. Une belle assiette présentée en trompe l'oeil.
En plat, des tagliatelles de patates douces au safran avec de l'agneau poêlé et du tamarin en condiment. Enfin, en dessert, des poires caramélisées à la coriandre. Comme c'est une improvisation il n'y a pas de recette donnée. Mais j'ai essayé de noter un maximum de choses. Si cela fonctionne je partagerais avec vous les tagliatelles et les poires. J'ai adoré le goût. C'est d'ailleurs ce que le chef met en avant le goût, le goût ….. la présentation ensuite. Voici une petite phrase que j'ai noté "J'aime bien l'âme dans l'assiette. Construire avec le goût …"
Dorian, lui propose une autre approche à partir de produits simples et abordables du quotidien de réaliser un repas de fête original et plutôt équilibré. Cappucino de marrons au foie gras , Rôti de saumon avec sa purée de céleri à l'orange et enfin une pavlova poire au chocolat ….. Il a su mettre en oeuvre un atelier très interactif, à la fin nous étions plus d'une dizaine à participer. Il a créer sa brigade tout en douceur et bonne humeur. J'ai adoré.
Le chef pâtissier de l'école a d'ailleurs partagé avec nous sa méthode pour de belles meringues. Dorian qui était à l'ouvrage ne pouvait pas noter et a demandé si quelqu'un pouvait lui envoyer. En même temps cela peut vous intéresser aussi. Alors voici c'est tout simple :
Vous pesez vos blancs d'oeufs. Vous pesez le même poids de sucre semoule. De même avec le sucre glace. Vous commencez à battre en neige vos oeufs avec 1/3 du sucre. Puis vous ajoutez le deuxième tiers et vous commencez à battre. Enfin vous ajoutez le troisième tiers. Vos oeufs sont en neige. Vous abandonnez votre robot préféré ou votre bras bionique 🙂 et vous ajoutez avec une extrême douceur le sucre glace. Vous mettez au four préchauffé à 100°C pour 20 minutes. Vous réduisez la température à 45°C et vous laissez cuire deux heures. Voilà c'est tout ! Bon l'avantage du salon c'est que l'on peut goûter et que c'est juste délicieux !!!!!!
Jamais sans mon superbol propose de revisiter le roulé en version salée ! Un beau roulé persil/épinard au saumon. C'est pas mal du tout et j'adore la couleur ! C'est une recette au thermomix mais j'ai bon espoir de l'adapter. Je vous tiens au courant.
Vous êtes plutôt buffet, brunch ou fan de l'apéritif dînatoire. Pascale revisite les classiques anglais à l'aide de cottage cheese. C'est étonnamment simple et bon. Je referais.
En tant qu'assistante aux préparations j'ai sans doute un petit faible pour ces recettes.
Il y a aussi la magnifique tarte aux cèpes de Grelinettes et Cassolettes que je vous recommande.
Avec plus de 30 démos c'est impossible de tout résumer ici mais vous retrouverez sans doute des idées piochées ici et là dans mes futures recettes. Après les recettes le lieu de la fête ! Vous cherchez un lieu original pour vos fêtes de fin d'années ? Pourquoi pas une Abbaye ! J'avoue que les organisateurs ont eu une idée de génie pour l'accueil de la version grand public du salon.
C'est beau, chaleureux et accueillant. Indubitablement ce que les maîtres bâtisseurs avaient en tête lorsqu'ils ont construit cette abbaye. Une autre façon de découvrir un édifice religieux. La crypte avec une bonne odeur de pain chaud est une expérience inédite !
Je ne pouvais pas conclure cette note sans une partie people. Ce salon ce sont beaucoup de rencontres. Les amies qui m'accompagnent Princesse 101 et Natacha. Beaucoup de fous rires et de découvertes ensemble !
Au Salon du Blog Culinaire de Soissons, on peut rencontrer les blogueurs dont on suit les blogs, , j'ai pu croiser entre autres Mamina, Philo aux Fourneaux, Anne, Dorian, Pascale, Linou, Chef Damien, Nadjibella, la francesa aux fourneaux , la cuisine dans les nuages Catherine de Pistache & co et Marina de Parmesan et Paprika, Clémence et tant d'autres ! J'ai raté entre autres , Rose & Cook et Grelinette et Cassolettes ! Ce salon cette année c'est aussi des chefs stars comme Christophe Felder. J'aime trop ses desserts et ses livres je n'ai pas pu m'empêcher de lui demander un autographe 🙂 !
Cet évènement grimpe et gagne en notoriété. Outre les blogueurs participants qui font leur billet. La presse en parle. Le journal local mais aussi le Monde cette année !
Les marques ne s'y trompent pas et sont nombreuses à sponsoriser l'événement Seb, Krups, Moulinex, Tefal, Agneau presto, SIFAm (Syndicat Professionnel de la Fourme d'Ambert – j'avoue avoir redécouvert ce fromage), Marque Repère, L’escargot, Les champagnes de vignerons, Vins d’Alsace, Jockey de danone, Interfel, Falcon, Guy Degrenne, Electrolux et Mobalpa.
Bonne continuation à l'équipe et j'espère à l'année prochaine ! Chers lecteurs j'espère que vous avez fait le plein d'idées !
Du bon lait de vache moisi grâce au pénicillium glaucum donne ce beau bleu persillé. Pour des tapas sucrée-salée grâce à l’ajout de graines caramélisées. J’aime cette association de contraires : croquant-moelleux, sucré-salé, couleurs vives et sombres. Le Shropshire dont je vous ai déjà parlé ici est essentiel à cette recette d’Halloween. Vous pouvez utiliser d’autres bleus notamment les crémeux type gorgonzola qui se marient très bien avec les fruits sec caramélisés. En revanche, c’est le seul à avoir cette belle couleur orangée typique d’Halloween.
Qui a dit que pour Halloween nous devions nous contenter de bonbons et de soupe de courge 🙂 Une recette qui se réalise en quelques minutes et qui créera la surprise assurément.Vous pouvez la préparer avec de l’avance pensez juste à sortir vos tapas 30 minutes à l’avance. Lire la suite de Lait de Vache Moisi en Tapas
