L’idée de base de cette salade était de revisiter le très classique Melon Jambon de Parme. Cette salade est pleine d’ingrédients frais et rafraîchissants. Elle est donc très agréable en cette saison. De plus, à force d’entendre les chefs dans les émissions culinaires qu’il faut différentes textures, du croquant , de l’acidité du sucré … Et bien vous retrouvez tout cela dans cette salade. Cela donne un ensemble estival, frais et bon. C’est un plat complet bien pratique notamment le soir.

Salade Melon Jambon de Parme

Cela m’a donné également l’occasion d’essayer du vinaigre en billes.  La cuisine moléculaire s’invite dans nos cuisine avec l’introduction ses derniers mois de ces jolies billes de vinaigre. Ici elles sont au balsamique blanc.  J’ai trouvé cela très sympathique la petite bille croque sous la dent ici et là et apporte un petit coup de peps supplémentaire. Si ce n’est le jambon de parme et le melon l’idée est de faire cette salade en fonction de votre frigo vous allez voir c’est tout simple Lire la suite de Salade Melon Jambon de Parme

C’est un classique  de la pâtisserie. Une base commune tellement courante que l’industrie alimentaire se l’est appropriée.  Mais la pâte sucrée est vraiment facile à réaliser à la maison.  Je suis tombé il y a un peu plus d’un an sur cette recette de Thierry Marx. Elle est facile à réaliser et donne un résultat parfait. Thierry Marx est un chef que j’apprécie beaucoup. Non seulement pour son côté Bruce Willis mais aussi pour sa recherche permanente. Il est vraiment dans la compréhension de la cuisine en étant à présent pointu sur les aliments et leur chimie ce qui lui permet de réinventer certaines recettes.  J’admire beaucoup son travail et j’ai l’occasion de réaliser l’une de ses tartes aux pommes meringuées. Un pur délice.

Pâte Sucré inspirée par Thierry Marx

 Alors la pâte sucrée c’est vraiment bon par exemple dans une tarte au citron.  Comme toutes les pâtes que vous préparez maison vous pouvez ne faire en quantité plus importante et congeler ce dont vous ne vous servez va en prenant soin de bien filmer la pâte ou de la mettre sous vide.  Vous aurez ainsi la pâte toute prête sous la main. 

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Quel délice que ce Tataki de boeuf. C’est juste fabuleux. Vraiment. La recette est celle Françoise Mutel autodidacte en cuisine qui vient de recevoir une étoile au prestigieux guide Michelin.  Si vous passez à Nancy vous pourrez déguster ce plat à la carte de la Maison dans le Parc. Notre chef recommande l’utilisation de boeuf de race Angus. C’est vraiment très bon. Une viande très tendre et goûteuse. La marinade apporte toutefois un plus indéniable. Quand j’ai goûté je crois que tous les superlatifs à mon vocabulaire sont sortis.

Filets d’Angus Tataki et Wok de Légumes Sautés inspiration Françoise Mutel

Je suis vraiment éblouie par ce plat qui est complet. Les légumes se marient à merveille. Un joli plat  qui vous emmènera certes loin du Brésil mais en Asie au Japon plus précisément.  Ce n’est pas fortement épicé mais un goût subtil qui vous donne envie si vous avez utilisé vos doigts de vous les lécher pour ne pas perdre une goûte de saveur.  Il y a de nombreux ingrédients et malgré mon épicerie maison bien fournie j’ai du certes passer à l’épicerie asiatique prendre quelques ingrédients qui me manquaient. Mais j’avoue que je ne regrette absolument pas. Et non  car je vais refaire ce plat à l’envie c’est trop bon. De plus, il a énormément enthousiasmé mon entourage c’est donc parfait ….  Lire la suite de Filets d’Angus Tataki et Wok de Légumes Sautés inspiration Françoise Mutel

Ce dessert est magique. Il est à la fois sophistiqué et rustique. Il est terriblement tentant. L’envie de croquer irrésistiblement dedans alors que l’on vient de finir de monter la tartelette est juste énorme. Bien sure la qualité des framboises sélectionnées pour ce dessert est primordiale. C’est le début de la saison qui durera 4 mois. Il y en a d’excellentes et cette recette avec une base chocolat et framboises en ganache, en gelée change très agréablement de la crème pâtissière.

artelettes Chocolat Framboises inspiration Alain Ducasse Nicolas Berger

Alain Ducasse, chef  multi étoilé et son chef  pâtissier Nicolas Berger sont à l’origine de cette recette. Je l’ai légèrement adaptée les chefs ayant accès notamment à des variétés de chocolat que je n’ai pas mais le résultat est vraiment bon. Ce dessert est abordable et vous pouvez le préparer à l’avance.  Il ne présente pas de difficulté technique il suffit de suivre la recette. Promis 🙂 Franchement le résultat est superbe donc pourquoi s’en priver. Enfn d’article vous avez la photo de la tarte découpée ….. gourmands s’abstenir 

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Le terroir culinaire d’Ile de France est souvent méconnu.  Il regorge pourtant de bonnes recettes. Le chef Yannick Alléno, Frédéric Zégierman, et quelques autres depuis quelques années travaillent pour le remettre à l’honneur. Initialement cette recette de poulet aux pommes de terre et aux artichauts rappelant que la Capitale et ses abords regorgeaient, autrefois, d’artichautières  reste attachée à une guinguette parisienne, créée, en 1765, par un nommé Lathuille. Cet établissement, posté près de la barrière de Clichy, connaîtra une certaine vogue pour son poulet sauté, mais aussi pour ses tripes à la mode de Caen et une cave pourvue d’excellents crus. Le 30 mars 1814, lors de la chute de l’Empire, le maréchal Moncey y installa son poste de commandement, dans un baroud d’honneur face aux armées coalisées. Le père Lathuille distribua aux soldats la totalité de ses provisions et bouteilles, afin que l’ennemi ne puisse en profiter. Cet acte « patriotique » concourra au succès de son restaurant, une fois la paix revenue. En 1906, la guinguette deviendra un café-concert.

Poulet du Père Lathuile Recette d’île de France

Et le goût dans tout cela ? Je trouve ce plat très bon pour ma part pas d’artichauts qui n’ont pas leur fans à la maison. En revanche, j’ai mélangé des champignons de paris au poulet. Ce plat est simple, économique (moins de 10 euros par personne) , présente très bien c’est vraiment joli lorsque vous le servez . Les pommes de terre sont fondantes et le poulet a très bon goût grâce à cette méthode de cuisson.  Vraiment je vous recommande en plus les grands et les petits adorent. Lire la suite de Poulet du Père Lathuille Une recette du Terroir Francilien