Une salade étonnante, pleine de surprises et de saveurs. Un méli-mélo de légumes crus et cuits, le tout réhaussé par des herbes aromatiques. Une délicieuse vinaigrette à la vanille « comme un bisous »  lie le tout sans masquer les saveurs. Philippe Conticini assisté de Mamina en a fait la démonstration au salon du blog culinaire. Le chef qui a travaillé la carte du café Pleyel en 2013  propose cette salade qui varie selon les saisons mais qui conserve une ligne de création. Les différents légumes crus croquants, mais pas trop, du fait de la coupe cachent une délicieuse surprise qui explose en bouche. Cela peut paraître étonnant mais la surprise ce sont  les légumes cuits. Cela peut paraître étonnant de s’extasier ainsi mais que je vous assure que depuis mon retour je n’avais qu’une hâte la réaliser moi-même pour la faire découvrir à ma famille.

Cela a beaucoup plu et ce sera définitivement une source d’inspiration à adapter selon les saisons.  Voici ma version réalisée avec les herbes de mon jardin et les légumes du marché. La liste d’ingrédients est impressionnante mais c’est tout le charme de cette recette c’est la variété des saveurs ressenties à chaque bouchée. Lire la suite de Salade aux Mille Légumes vinaigrette Vanille inspiration Philippe Conticini

Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans son restaurant. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire. 

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

Samedi j’ai eu le plaisir de participer à la première édition du Salon du Blog Culinaire à Paris Galerie Nikki Diana Marquardt. J’ai adoré. Tout d’abord cela permet de rencontrer d’autres blogueurs telle que Recette d’une mère de famille nombreuses, prazeer de viagar, Kat, Philo, Mamina, Isa-Marie, Cricri, Nicolas-Sugar N’Salé, Nadjibella et tant d’autres. C’est aussi l’ocasion de faire le plein d’idées pour des recettes de tous les jours ou des grandes occasions. Voici un florilège d’idées et je compte bien en réaliser certaines  à la maison.  C’était  aussi l’occasion de faire goûter ce que je propose sur le blog et d’avoir un retour en direct 🙂

Crédit Photo Sylvain Bertran Photographe de l’événement

Pour ma part j’ai réalisé une pièce montée américaine au citron et des cookies au deux chocolats. les recettes sont ici et là pour ceux qui les cherchent.  Les cookies sont partis en 5 minutes et la pièce montée a beaucoup plu notamment à chef Damien qui je le cite l’a qualifié « de simple et élégante que l’on est pas loin du gâteau parfait pour moi ». Je suis encore toute rose d’émotion. Anna  m’a aussi fait très plaisir en le qualifiant d’aérien, moelleux,la juste dose de citron ….  J’ai aussi fait le plein d’idées sur le tous les stands.  Je suis une fan d’épices mais au bout d’un temps elles décorent joliment mon placard. Mais voici de belles et bonnes idées. (j’ai tout gouté:-) . 

Commençons par l’apéritif que diriez de noix ce cajou réhaussées par des épices cajun. Je ne sais pas pour vous mais moi j’en ai tout un stock à la maison les boxes culinaires en ont livré beaucoup …… C’est épicé juste ce qu’il faut et cela réhausse les noix de cajou d’une jolie couleur flamboyante. A mon avis concassé sur un riz ou une viande grillée marinée cela peut être un délice aussi. Lire la suite de Le plein d’idées

Pendant des années je n’ai pas osé me lancer dans les tortillas et pour tant c’est simple à réaliser. Les pommes de terre moelleuses rencontre le fondant de l’oeuf et le tout est rehaussé par de délicieuses herbes fraîches. C’est trop bon. Cela plaît aux petits et aux grands. Mes deux enfants Gabrielle et Théo en raffolent.  Fréderic Anton encourage énormément ce plat et félicite systématiquement les candidats de MasterChef qui se lance. Dans son livre Pommes de Terre aux éditions du Chêne il en livre les secrets.

Cette version du plat mythique espagnol en est d’ailleurs inspirée. C’est une recette végétarienne dont nous raffolons.  A vous la recette …. Lire la suite de Tortilla aux Herbes inspiration Frédéric Anton

Le far breton est une douceur fort appréciée à la maison. J’ai testé maintes version de grand chefs pâtissier, d’ami bretons ou de magazines culinaires. J’avoue que ma préférée est celle d’ Yves Pérou, le chef du Café de la Cale à Sauzon. La texture est parfaite et la réalisation simplissime. Une recette de la belle région de Bretagne qui trouve ici son équilibre.
C’est grâce à Anne que j’ai découvert cette recette et je l’en remercie. Comme Anne je met un plus de pruneaux que le chef j’adore cela 🙂 Le choix des fruits est important.  Pour ma part j’ai opté pour des prunes d’Ente mi-cuites. Pour conserver toutes les saveurs et le moelleux d’un traditionnel pruneau, Marc Peyrey a mis au point un procédé innovant de séchage. Toute l’onctuosité et les saveurs  du fruit récolté en Lot et Garonne sont  ainsi respectées. Ségolène sur son sîte vous en dira plus sur cette prune qui une fois séchées devient le pruneaux d’Agen. Si vous avez 10 minutes devant vous n’hésitez pas à tester cette recette. Lire la suite de Far Breton aux Pruneaux