Art de Vivre

Après les recettes ultra-rapide une recette en cuisson lente. Une recette de week-end pour moi que j'adore. La viande est fondante, caramélisée, accompagnée de carottes tout aussi fondantes. En fait, je l'ai réalisée pour l'anniversaire de ma petite puce qui fêtait ses trois ans ce dimanche. Les enfants avaient demandé une purée de carottes qui se marie très bien avec ce plat ce qui a guidé mon choix.  

  La cuisson est longue mais c'est une recette très simple et assez originale qui plaît vraiment à tous. Les " maman c'est trop bon j'en veux encore" me font encore chaud au coeur.

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 1 jarret de veau de 1,8 à 2kg
• 1 à 2 carottes par personnes selon leur taille et votre amour des légumes
• 6 gousses d'ails
• 1 gros oignon
• 80g de miel
• 50 cl de bouillon de poule (réalisé pour moi avec de l'eau chaude et un knorr)
• 3 belles branches de thym
• 4 cuill à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Recette

1. Préchauffez le four 190°C
2. Versez l'huile dans la cocotte et faites chauffer sur feu moyen
3. Salez le jarret de veau
4. Colorez le jarret de veau sur toutes les faces puis reserver
5. Ajoutez l'oignon epluché et emincé
6. Faites revenir quelques minutes
7. Ajoutez le bouillon
8. Portez à ébulition
9. Ajoutez les gousses d'ails,le thym, et le miel et poivrez
10. Couvrez la cocotte et enfourner pour 1H30. Toutes les 30 minutes retournez la viande et vérifiez le niveau de liquide
11. Gouter la sauce et ajouter l'assaisonnement. Ajoutez les carottes épluchées.
12. Faites cuire encore 1H45 minutes. En continuant de retournez la viande et de surveillez le niveau de jus. N'hésitez pas à ajouter 100ml d'eau et de vin blanc pour allonger la sauce surtout si la viande est déjà d'une belle couleur caramel ne risquez pas de la noircir.
13. Si vous êtes dans le cas inverse et que vous devez réduire la sauce. Mettez la viande et les carottes dans un plat et mettez la cocotte sur feu fort et réduisez la sauce jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
14. Une fois que c'est cuit vous pouvez conservez la viande dans le four éteint en attendant de servir.

La viande est moelleuse, ainsi que les carottes. Dégustez !!!! Régalez-vous.

Une nouvelle variété de Rose ?

non

Nous ne sommes pas non plus en face de la dernière création d'Alain Passard. Même pour lui arriver à ce résultat ce sera un peu trop fort. Le soupçon de colonisation extra terrestre devriendrait réel.

Alors  bravo à  "Recette Crustacéq"  qui a bien deviné la nature du produit.

Une salade mais pas n'importe quelle salade. Celle-ci est apparemment beaucoup consommée en Italie et en Suisse : la "Castelfranco". Pas vraiment récente mais peu répandue en France. C'est une appelation geographique protégée issue de la région de Trevise, Padoue  et Venise. Un Croisement entre la chicorée de Trévise et la chicorée de Vérone, la Castelfranco est une salade très décorative. 

Un petit nota bene. Elle se conserve très bien, quelques jours au réfrigérateur ce qui n'est pas toujours le cas pour une salade. C'est l'avantage des chicorée d'être plus résistantes.

Au goût :

Je l'ai goûté à cru sans assaisonement. Elle me rappelle l'endive, le craquant, la texture, le goût une certaine amertume avec le côté coloré visuel en plus.

Les feuilles restent belles gardent leur belle forme même en  la décortiquant pour la nettoyer (ce qui honnêtement était presque superflu pas de sable, très nette). Après coup on peut reconstituer la salade si on le souhaite.

Quelques idées de recettes :

• Même si l'on découpe/déchire les feuilles classiquement comme d'autres salades cela conserve un beau volume. Le vinaigre balsamique et l'huile d'olive se marient très bien avec cette salade.

• Les petites feuilles de l'intérieur peuvent faire de beaux supports pour des canapés originaux.

• Sinon une petite tartine de pain grillé, des lanières de salades, un peu de fromage ici du pomerol mais du chèvre ou du bleu rendrait sans doute aussi très bien.

• Il me reste à la tester cuite. Je vais réfléchir à quelquechose  et je vous raconterais dans un prochain mémo. Le lien vers la recette de tagliatelles Castelfranco et saumon fumé – clic –

Le net net une belle salade de saison. En profiter !!!!!! c'est beau et c'est bon.

Une nouvelle variété de Rose ?

La dernière création d'Alain Passard ?

Est-ce que cela se mange ?

Voilà pour bien commencer la semaine un petit quiz ?

La Réponse demain promis.

En attendant j'attend vos suggestions !

J’ai été séduite par le bel aspect du sésame doré chez le marchand d’épices. C’est  notre sésame habituel torréfié au four ce qui exalte ses saveurs. Tout un programme. J’avais mon joli sachet d’épices à la maison qui attendait une occasion.  Comme vous le savez en ce moment je fais des mini-galettes de pommes. Il me restait donc aussi des chutes de pâtes feuilletés.  C’était l’occasion !

Le résultat en quelques minutes vous obtenez des feuilletés maison chauds, croustillants avec une douce saveur de sésame. Un amuse-gueule qui vous dépayse un peu en attendant des jours plus chauds. Les beautés de cette recette sont sa simplicité et sa rapidité.  A vos chronos ! Lire la suite de Feuilletés au Sésame doré

Une galette aux pommes express et délicieuse. Jusqu’à présent il n’y avait pas beaucoup de fans de galette des rois à la maison. Les enfants ont toutefois beaucoup accroché cette année. A l’école ils en ont cuisiné  et préparé eux-mêmes des couronnes. De plus, le concept de la fève est juste adoré. Bref, ils me réclament souvent en ce moment des galettes. Disons qu’au bout d’un moment la frangipane vous pèse et que l’on a pas  le temps tous les soirs de passer plus de 15 minutes sur le dessert. Avec les moyens du bord  j’ai réalisé une galette à la pomme – Express – Résultat une galette délicieuse. Elle a tellement plu que je l’ai réalisée deux fois depuis.

Le petit truc en plus j’ai utilisé des moules à tartelettes ainsi chacun avait sa galette avec sa fève. Comme cela pas de jaloux tout le mondes est roi ou reine 🙂 Lire la suite de Galette à la Pomme Express