Je suis tombée sous le charme du thym citron que j’ai aussitôt ramené à la maison. Lorsque je l’ai senti j’ai tout de suite eu envie de l’associer avec du poisson. Me voilà donc partie chez mon poissonnier je suis revenu avec du dos de cabillaud. A la maison, j’ai fait le tour du placard et du frigo pour improviser cette recette  qui fût pour moi l’occasion de tester la cuisson en papillotes.

Le résultat ! Un poisson parfaitement cuit, fondant et goûteux qui se marie très bien avec son écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et son tartare  de tomates fraîches. Un bien joli plat en ce début de printemps. Lire la suite de Papillotes de Cabillaud Thym-Citron Ecrasé de Pomme de Terre et Tartare de Tomates

Je n'avais jamais goûter, cuisiner de filet mignon de veau.  La viande était belle d'un beau rose. En volume, cela représente environ le double du filet mignon mignon de porc.  Depuis le Bulgogi, les saveurs orientales me taraudent.

Le résultat ? Le miel et le gingembre forment une délicieuse sauce légèrement épicée. Les légumes en sont imprégnées. La viande caramélisé sur le dessus se déguste accompagnée de ses légumes. Un peu comme une brochette. La viande est délicieusement tendre et fondante. C'est vraiment bon.

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 gousses d'ails
• 1cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Filet mignon de veau
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce
• 1 bouquet garni
• 1,5 verre de vin blanc -doux-
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2  bouillons maison  pour moi (J'ai congelé dans un sachet à glaçons des portions du bouillon à pot à feu que je réutilise en lieu et place de bouillons/knorrs industriels) mais vous pouvez prendre 1/2 bouillon cube de boeuf
• 1 panais
• 2 carottes

Recette :

1. Mettre l'huile au fond de la cocotte
2. Chauffez à feu doux – 6 pour moi –
3. Emincez les oignons et les gousses d'ails et les mettre à fondre
4. Ajouter le filet mignon à dorer
5. Salez et Poivrez
6. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes
7. Pendant ce temps épluchez et râpez le gingembre
8. Ajoutez le à la cocotte
9. Versez le vinaigre et le vin blanc
10. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni
11. Epluchez et émincez les carottes et la panais. Ajoutez les dans la cocotte.
12. Couvrez et laisser cuire 30 minutes

Voilà c'est prêt. Je l'ai servi avec un risotto mais du riz blanc aurait été parfait également. Bonne découverte. Bon appétit.

 Un gratin tout beau, tout bon. Nous nous sommes régalés hier soir.  La crème à base de soja, de pesto, et de fromage est délicieuse. Les bettes et le jambon cru en bénéficient sans être étouffés.

Miam, je vous le recommande. C'était la première fois que j'utilisais la crème soja Phoenie me l'avait recommandée. Cela rend très bien dans cette recette.

Ingrédients : Pour 2-3 personnes en plat unique

• 600g de bettes
• 120g de Chazolay (vous pouvez remplacer par de la ricotta)
• 65 g de pesto maison pour moi que je congèle en portions
• 1 cuil à soupe de pignons de pins
• 75 g de jambon cru d'Auvergne tranché fin
• 150 ml de crème de soja
• 30g d'emmental râpé
• 2 gros oeufs
• sel
• poivre

Recette  :

1. Détacher les feuilles de bettes et lavez -les
2. Mettez les à cuire 15 minutes à la vapeur
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot préfére fouettez le chazolay, la crème de soja, le pesto  et les oeufs.  Salez et Poivrez
5. Nappez le fond de votre plat à gratin d'environ 2 cuill à soupe
6. Emincez les blettes cuites en tronçon d'un à deux cm
7. Recouvrez de blettes
8. Puis de jambon emietté avec les doigts
9. Recouvrez de sauce, puis de bettes et de jambon
10. et ainsi de suite jusquà épuisement des ingrédients
11. Terminez en couvrant de sauce
12. Recouvrez d'emmental et de pignons de pin
13. Enfournez pour 30 minutes

C'est prêt ! Bon appétit !!!

Lorsque j'ai testé le poulet en croute de sel j'ai trouvé dommage que l'on ne puisse pas manger la croûte imbibée de son jus. Un peu plus tard j'ai vu sur le site de Clotilde une proposition de poulet en croûte de pain. 

Sur son site elle propose une pâte à pain maison à débuter 7 heures à l'avance minimum du coup avec mon emploi du temps actuel c'était compliqué. Toutefois, tentée par l'aventure je suis allée voir mon boulanger préféré et je lui ai demandé de la pâte crue. Le résultat cela a très bien fonctionné !

La viande est parfaitement cuite, non sèche. Elle prend le goût des aromates que vous mettez (ail, romarin …). Le seul élément de surprise c'est que la peau du poulet  ne colore pas à moins que la pâte ne troue à la cuisson le poulet !  Mais bon c'était vraiment délicieux. Les enfants ont en repris trois fois ! Ils était tout contents également d'avoir du pain pré-saucé !!!!! Oui c'est de la gourmandise mais cela fait du bien.

Ingrédients :

• 1kg de pâte crue ( je pense que 800 g suffisent avec les 200g restant j'ai fait des petits pains)
• persil
• 2 gousses d'ail
• 3 tiges de romarin
• un poulet le mien était petit 1,6kg
• sel
• poivre
• farine

Recette :

1. Préparez tout vos ingrédients. Cela n'a l'air de rien mais une fois que vous avez les mains pleines de farine et de pâte vous apprécierez de les avoir sous la main.
2. On commence par préparer son poulet
   1. Avancez votre main petit à petit et avec précaution pour décoller la peau pour insérer  le persil hâché entre la chair et la peau. Cette opération est plus facile qu'il n'y paraît.
   2. Saupoudrez quelques pincées de sel et de poivre à l'intérieur du poulet et mettez-y les gousses d'ail. Dans ce mode de cuisson le poulet cuit comme en papi lotte donc ils prend vraiment le goût des aromates du coup à moins que vous ne soyez un(e) grand(e) fan d'ail 3 gousses c'est le maximum.
   3. Personnellement, ma volaille était ficelée donc j'ai évité cette dernière étape. J'ai juste retiré le fil qui passait sur les blancs pour pouvoir passer le persil. Sinon Clotilde recommande une méthode pour ficeler le poulet.
3. Préchauffez votre four à 180°C
4. Farinez vos mains (J'ai testé sans et c'est vraiment pas top)
5. Etalez la pâte sur de la farine. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine. Personnellement, je l'ai étalée directement sur plaque  de cuisson. Ainsi je n'avais pas besoin de déplacer quoi ce soit ensuite.
6. Mettez le poulet au milieu. J'ai déposé des branches de romarin sur les coté et le dessus du poulet. Vous rabattez ensuite la pâte sur le poulet.  Cela a collé facilement.
7. Mettez à cuire 1H30 au four à 180°C.
8. Sortez le poulet et découpez la croute au couteau.
9. Vous pouvez extraire le poulet pour le découper plus facilement. Mais sinon en le laissant dedans il reste au chaud pendant le repas pour les moments ou l'on reprend juste un petit morceaux en plus 🙂

Personnellement, je l'ai servi avec des frites maison, des tomates au zaatar et un bout de la croute de pain ! Bon appétit !!!!

A refaire je mettrais bien plus de choses qui ajouterais en goût et compenserais l'absence de coloration du poulet. Je pense à des olives émincées. Peut être des épices colorées type piment d'espelette  ou curry, mélangée dans un peu d'huile et badigonner sur le poulet.  Des éléments croquants dans la pâte à pain seraient également un plus du type graines de lin, des noisettes, sésame, avoine, voire même pistaches. Je me le note pour plus tard car je pense refaire 🙂 Un délice je vous dis.

Les pains spéciaux en boulangerie, c’est plutôt bon, onéreux et rare. Il faut souvent les commander. Il se trouve que ce week-end je suis passée à la boulangerie et que j’ai acheté de la pâte à pain crue pour une autre recette que celle-ci dont je vous parle prochaînement. Seulement voilà il m’en est resté. Maintenant de la pâte crue à ces petits ronds chauds, fondants, et bien levés, il y quelques étapes pour obtenir ces petits pains natures, au pavot et au sésame.

Je me suis faîte aidée par le site faire son pain. C’est hautement technique et j’en ai retenu quelques étapes simples qui ont fonctionnées. Cela m’a permis en 25 minutes d’avoir mes petits pains au bon goût de pain !!!!

Je suis tellement contente la « boulange » et moi cela fait deux. Honnêtement la préparation de la pâte sur deux jours (car je me lève rarement à 4h00) me dit moyen. Mais faire à partir de la pâte fonctionne bien.

Ingrédients : Pour 4 petits pains

• 200g (à peu près) de pâte chez votre boulanger préféré
• sésame blanc
• graines de pavot
• farine
• 60 ml d’eau

Recette :

1. Chauffez  au maximum votre four si possible à 300°C pour moi à 275°C
2. Farinez vos mains et votre plan de travail (essentiel la pâte colle)
3. Prenez votre pâte et séparez la en quatre, vous pouvez vous aidez d’un couteau
4.  Façonnez avec vos mains rapidement 4 boules
5. Déposez les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
6. Avec un couteau faire une petite croix sur le pain.
7. Laissez les nature, ou déposez sur le dessus des graines de sésame blanc ou des graines de pavot
8. Ouvrir votre four et lancer votre eau avec précaution. Personnellement j’ai fait avec la main en envoyant des gouttes. Ensuite refermez votre four et attendez une minute. C’est cette condensation qui fera dorer le pain par la suite.
9. Enfournez votre pain
10. Laissez cuire 20 minutes à 200°C.

Voilà c’est prêt ! Parfaitement cuit et délicieux .  Le sésame ressort particulièrement bien.