The Gâteau au Chocolat

The gâteau au chocolat et je ne plaisante pas. Il est moelleux, léger et gourmand. Tout ce que j’adore. Ceux qui me connaisse savent que j’adore le chocolat.  Sur le blog nous avons environ 80 recettes au chocolat 🙂 Cet été une jolie pâtisserie près de notre maison vacances proposait un délicieux gâteau au chocolat qui me rappelait ceux que je pouvais trouver aux Etats-Unis lorsque j’y vivais. J’avais terriblement envie de retrouver cette saveur.

The Gâteau au Chocolat

The Gâteau au Chocolat

Ce type de gâteau est parfois un peu calorique j’avais envie de retrouver ce bon goût sans trop culpabiliser. L’anniversaire de ma nièce Nina a été l’occasion. Incroyablement bon et léger, cette petite merveille a fait l’unanimité.

Gâteau au Chocolat Anniversaire Nina

Gâteau au Chocolat Anniversaire Nina

Une ganache montée au lieu de la crème au beurre et un biscuit moelleux et léger grâce au sucre de coco. Surtout vous pouvez le faire la veille avec le lait ribot il se conserve parfaitement. Il est même excellent le lendemain. Petite cerise sur le gâteau c’est une recette très très facile. Lire la suite de The Gâteau au Chocolat

Gâteau au Chocolat Aérien

Doudoute est une tentatrice. Je passe sur son blog et elle annonce l'air de rien qu'elle nous propose la meilleure recette de gâteau au chocolat qu'elle ait jamais mangé. Comment résiter ?  Au départ on se dit  que des recettes de gâteau au chocolat on en a déjà fait beaucoup et puis on finit par craquer et on se lançe. Le résultat c'est un gâteau assez aérien et pas trop fort en chocolat.  C'est donc parfait pour beaucoup d'enfants et les adultes qui ne sont pas fans de chocolat. Gâteau au chocolat aérienSi si cela existe  ! La recette d'origine est celle de Cléa qui avoue ne plus l'apprécier.  Le plus de cette recette est d'être vraiment moelleuse sans pour autant avoir du miel ou de l'amande. Du coup elle m'a inspiré.  Dans Elle à Table il y a parfois une série que j'adore une recette de base 6 adaptations. Il n'y aura pas 6 adaptions mais toute de même 4 en tout et peut être d'autres de votre part à venir !

Gâteau au Chocolat (recette de base) ci -dessous

Gâteau au Chocolat fraises et noix de coco – la version de Doudoute

Gâteau  au Chocolat et à la Poire – recette à venir demain

Layer Cake au Chocolat et à la Fraise -  recette à venir  après après demain 🙂

Et maintenant sans plus attendre la recette du gâteau au chocolat 

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes

  • 100g de chocolat noir à pâtisser 70% de cacao
  •  3 oeufs
  • 100 80g de sucre roux
  • 80g de farine semi-complète (T80)
  •  1 sachet de levure chimique
  •  3 cuillerées à soupe de crème liquide

Recette :

  1.  Préchauffer le four à 175°C.
  2. Battre les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Réservez
  3. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie. micro-ondes.
  4. Battre les 3 jaunes d’oeufs et 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  5. Ajouter le chocolat et 3 cuillère à soupe de crème, bien battre.
  6. Ajouter ensuite 1 sachet de levure et 80g de farine mélangées.
  7. Ajouter le 1/3 des oeufs au mélange au chocolat, et bien mélanger.
  8. Ajouter le reste des blancs en remuant délicatement pour ne pas les casser.
  9. Verser le tout dans un moule garni de papier cuisson ou en silicone ou beurré
  10. Mettre au four pour une petite trentaine 25  minutes , jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
  11. Vous pouvez le décorer de quelques copeaux de chocolat 🙂

Bon Appétit ! Vous le faire le soir et c'est excellent le  lendemain au petit déjeuner.

Gâteau au Chocolat façon Brigitte !

Voilà un gâteau qui a su trouver son public !  Je l’avais repéré il y a quelques  semaines sur le blog de Brigitte que je visite régulièrement.  Je l’ai donc testé pour le plus grand plaisir de mes enfants mais pas que ! Ce gâteau est de belle facture et attire tout de suite la gourmandise. Du coup lorsque j’ai pu prendre une photo il en manquait un peu 🙂

Gâteau au Chocolat de Brigitte V2
C’était aussi pour moi l’occasion de tester un gâteau 100% farine Maizena et je suis  très contente du rendu.C’est donc naturellement une recette sans gluten tout à fait gourmande. Je n’ai rien changé à la recette de Brigitte si ce n’est que je n’avais plus de sucre vanillé et que du coup à la place du rhum j’ai mis du Rhum à la vanille.  Lire la suite de Gâteau au Chocolat façon Brigitte !

Gâteau au Chocolat light et bon !

Voilà la dernière recette non révélée de la pièce montée.  Quitte à faire trois étages je voulais trois gâteaux différents qui puissent répondre aux différentes envies des convives.  Certains font attention à leur ligne alors c'était l'occasion de tester 0% de complexe de Lignes et Papilles

  Gâteau au chocolat light et bon 0%de complexe

Le résultat ? Eh bien j'ai été agréablement surprise le gâteau prend le goût du chocolat que vous lui mettez comme il n'est pas dilué par le beurre. Du coup du 68% de cacao était bien suffisant. Mais ma plus grosse surprise fût la réaction de mon petit bonhomme (6 ans !!!) je lui ai fait goûter les trois pour qu'il prenne une part de ce qu'il préférait et il a  choisi celui-ci.  C'est vrai que c'est bien agréable une recette légère et gourmande après un bon repas.

Ingrédients : (8 personnes)

  • 100 g de fromage blanc à 0%
  • 250 g de chocolat à 68% (c'est déjà fort en chocolat vous pouvez faire un mix chocolat noir/chocolat au lait si vous aimez les saveurs plus douces)
  • 15 g de maïzena
  • 4 œufs
  • 35 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel

Recette : 

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Faîtes fondre le chocolat au micro-ondes deux minutes.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre. 
  • Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.
  • Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. 
  • Beurrer et chemiser votre moule à bords hauts. En effet le gâteau monte beaucoup
  • Faites cuire 20 minutes

Le gâteau se mange froid. C'est très bon. Régalez-vous !

Sachertorte ou l’Inoubliable Gâteau au Chocolat et à l’Abricot

La Sachertorte est un gâteau au chocolat, confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, à Vienne, Autriche. Apprenti de 16 ans seulement, qui remplaçait son chef-pâtissier, Franz est entré dans l'histoire sans laisser beaucoup de détails sur sa recette. Cela a donné lieu à un procès dont tous les détails se trouvent sur 2travelandeat.com. En synthèse, dans la version du café Demel qui avait passé un accord  de "licence" avec le fils de Franz, le gâteau est recouvert d'abord d'une couche de marmelade d'abricots chaude et ensuite d'une couche de chocolat glaçé.  Dans la version de l'hôtel Sacher le gâteau est coupé en deux et fourré de confiture d'abricots.Sachertorte

N'ayant pas eu l'occasion d'aller à Vienne pour des tests comparatifs :-), je vous propose ma version inspirée d'un livre dont je vous parle bientôt, préparée avec amour pour mon papa à l'occasion de la fête des pères que nous avons fêté ce week-end. Le résultat ? Un gâteau de belle allure qui est un délice du fait de la confiture d'abricots qui ajoute moelleux et humidité à ce gâteau au chocolat. La ganache quand à elle ravie notre côté gourmand en chocolat !

Ingrédients :

Pour le biscuit Sacher

  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 20g de farine
  • 15 g de fécule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90g de sucre semoule
  • 3 blancs d'oeufs
  • 40g de beurre

Pour la ganache

  • 200g de chocolat amer entre 61 et 66%
  • 15 cl de crème liquide
  • 50g de beurre

Montage

  • 200 à 220g de confiture d'abricots. Personnellement j'ai une préférence pour les confitures ou le pourcentage de fruits est supérieur à 50%.

Décors (optionnel)

  • abricot frais
  • amandes effilées

 Recette :

 Préparez le biscuit sacher

  1. Tamisez ensemble la farine, la fécule et le cacao.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et 60g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
  3. Préchauffez le four à 180°C
  4. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant  30g  de sucre à mi-parcours
  5. Ajoutez 1/3 des blancs d'oeufs au mélange jaune d'oeufs/sucre
  6. Faîtes fondre le beurre
  7. Ajoutez le beurre le fondu au 4.
  8. Ajouter le mélange farine-fécule-cacao
  9. Ajoutez les restes des blancs en neige
  10. Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé) de 16 cm de diamètre .
  11. Mettez au four pendant 20-25 minutes
  12. Sortez. Laissez refroidir.
  13. Détaillez le biscuit en 3 disques égaux dans l'épaisseur. 
  14. Réservez.

Préparez la ganache au chocolat

  1. Portez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en petits morceaux ou préalablement fondu.
  2. Lissez  le mélange, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Bien mélanger  votre ganache est lisse et homogène

Montage

Le montage peut s'effectuer de deux façons (Merci les cours Valrhona). En fonction du temps que vous avez avant de servir le gâteau.

Prenez un cercle de 18 cm, afin de démoulez facilement vous pouvez placé du rhodoide (film transparent qui empâche que cela colle et donne un aspect lisse au chocolat) ou du papier sulfurisé.

  1. Version au réfrigérateur (minimum 5 heures)
    1. Au fond du cercle déposez une tranche de gâteau
    2. Puis une couche de confiture d'abricots (1/3)
    3. Puis une couche de ganache (1/3)
    4. et ce jusqu'à épuisement des ingrédients vous terminez par une couche de gânache
    5. Vous mettez au frigo jusqu'au moment de servir mais au minimum 5 heures
  2. Version au congélateur (minimum 1 heure)
    1. Déposez votre cercle sur une assiette recouverte de papier guitare ou du papier sulfurisé
    2. Déposez une couche de ganache (1/3)
    3. Déposez une couche d'abricot
    4. Déposez une tranche de gâteau
    5. et ce jusqu'à épuisement des ingrédients vous terminez par une couche de gâteau
    6. Mettre au congélateur au minimum une heure

Au moment de servir

Décerclez le gâteau. Il était proposé dans la recette initiale de faire un glace mais honnêtement j'ai préféré m'en passé pour garder le gâteau plus léger ! Pour le décors emincez un abricot frais sur le dessus et déposer des amandes sur les cotés.

Voilà c'est prêt. Bon appétit !

Sachertorte tranche