Un
salon y  participer c’est bien !
Regarder une note qui parle d’un salon et qui te dit que c’était super alors
que tu n’y étais pas j’ai toujours trouvé cela frustrant !  Du coup plutôt que de vous écrire que
l’édition 2012 du Salon du Blog Culinaire de Soissons était superbe (c’est vrai
qu’elle l’était !) j’ai eu envie de partager avec vous grâce aux
nombreuses photos prises toutes les idées proposées qui m’ont inspirée et qui
pourraient vous plaire. C’est bientôt les fêtes et il y a des tonnes d’astuces, idées
…. à prendre !

Idées
de blogueurs connus ou moins connus mais aussi de chefs assez connus cette
année. Christophe Felder, Philippe Continici,  Benoit Molin, Damien Duquesne et Akrame Benallal. Bref une tonne de talent dont il ne
faudrait pas se priver ! Mais surtout le tout se déroule dans une ambiance délicieuse. Pleine de passionnés venus pour échanger dans une ambiance détendue.  Un grand merci @chef_damien et à ses équipes 750g, bénévoles et élèves du lycée hôtelier de Soissons pour cette réalisation fantastique et toute cette inspiration.

Tout simplement impressionnant Akrame Benallal arrive. Les champagnes de vignerons l'ont invité. Il découvre son panier. Fermer les yeux quelques secondes en voyant cette image et imaginez ce que vous pouvez créer.

Avec ce jeune chef talentueux cela donne ceci en moins d'une heure ! J'aurais presque pu vous le proposer en devinette. En entrée, des huîtres servies dans la coque des fruits de la passion qui ont servi à faire la sauce. Une belle assiette présentée en trompe l'oeil.

En plat, des tagliatelles de patates douces au safran avec de l'agneau poêlé et du tamarin en condiment. Enfin, en dessert, des poires caramélisées à la coriandre.  Comme c'est une improvisation il n'y a pas de recette donnée. Mais j'ai essayé de noter un maximum de choses. Si cela fonctionne je partagerais avec vous les tagliatelles et les poires. J'ai adoré le goût. C'est d'ailleurs ce que le chef met en avant le goût, le goût ….. la présentation ensuite. Voici une petite phrase que j'ai noté "J'aime bien l'âme dans l'assiette. Construire avec le goût …"

Dorian, lui propose une autre approche à partir de produits simples et abordables du quotidien de réaliser un repas de fête original et plutôt équilibré. Cappucino de marrons au foie gras , Rôti de saumon avec sa purée de céleri à l'orange et enfin une pavlova poire au chocolat ….. Il a su mettre en oeuvre un atelier très interactif, à la fin nous étions plus d'une dizaine  à participer. Il a créer sa brigade tout en douceur et bonne humeur. J'ai adoré.

 Le chef pâtissier de l'école a d'ailleurs partagé avec nous sa méthode pour de belles meringues. Dorian qui était à l'ouvrage ne pouvait pas noter et a demandé si quelqu'un pouvait lui envoyer. En même temps cela peut vous intéresser aussi. Alors voici c'est tout simple :

Vous pesez vos blancs d'oeufs.  Vous pesez le même poids de sucre semoule. De même avec le sucre glace. Vous commencez à battre en neige vos oeufs avec 1/3 du sucre. Puis vous ajoutez le deuxième tiers et vous commencez à battre. Enfin vous ajoutez le troisième tiers. Vos oeufs sont en neige. Vous abandonnez votre robot préféré ou votre bras bionique 🙂 et vous ajoutez avec une extrême douceur le sucre glace.  Vous mettez au four préchauffé à 100°C pour 20 minutes. Vous réduisez la température à 45°C et vous laissez cuire deux heures. Voilà c'est tout !  Bon l'avantage du salon c'est que l'on peut goûter et que c'est juste délicieux !!!!!!

Jamais sans mon superbol  propose de revisiter le roulé en version salée ! Un beau roulé persil/épinard au saumon. C'est pas mal du tout et j'adore la couleur ! C'est une recette au thermomix mais j'ai bon espoir de l'adapter. Je vous tiens au courant.

Vous êtes plutôt buffet, brunch  ou fan de l'apéritif dînatoire. Pascale revisite les classiques anglais à l'aide de cottage cheese. C'est étonnamment simple et bon. Je referais.

En tant qu'assistante aux préparations j'ai sans doute un petit faible pour ces recettes.


Il y a aussi la magnifique tarte aux cèpes de Grelinettes et Cassolettes que je vous recommande.

Avec plus de 30 démos c'est impossible de tout résumer ici mais vous retrouverez sans doute des idées piochées ici et là dans mes futures recettes. Après les recettes le lieu de la fête ! Vous cherchez un lieu original pour vos fêtes de fin d'années ? Pourquoi pas une Abbaye ! J'avoue que les organisateurs ont eu une idée de génie pour l'accueil de la version grand public du salon.

C'est beau, chaleureux et accueillant. Indubitablement ce que les maîtres bâtisseurs avaient en tête lorsqu'ils ont construit cette abbaye. Une autre façon de découvrir un édifice religieux.  La crypte avec une bonne odeur de pain chaud est une expérience inédite !

Je ne pouvais pas conclure cette note sans une partie  people. Ce salon ce sont beaucoup de rencontres. Les amies qui m'accompagnent Princesse 101 et Natacha. Beaucoup de fous rires et de découvertes  ensemble !

Au Salon du Blog Culinaire de Soissons, on peut rencontrer les blogueurs dont on suit les blogs, , j'ai pu croiser entre autres Mamina, Philo aux Fourneaux, Anne, Dorian, Pascale, Linou, Chef Damien, Nadjibella, la francesa aux fourneaux , la cuisine dans les nuages Catherine de Pistache & co et Marina de Parmesan et Paprika, Clémence et tant d'autres  ! J'ai raté entre autres , Rose & Cook et Grelinette et Cassolettes ! Ce salon cette année c'est aussi des chefs stars comme Christophe Felder. J'aime trop ses desserts et ses livres je n'ai pas pu m'empêcher de lui demander un autographe 🙂 !  
C'est aussi Philippe Continici. Je salue son iniative. Dans le cadre du salon chaque blogueur apporte un plat sucré, une boisson, un plat salé pour le buffet du samedi. Et bien Philippe est lui aussi venu avec un cake à l'orange d'un mètre !!!! Non seulement c'était délicieux mais en plus je trouve génial qu'il ait joué le jeu comme chacun d'entre nous.

Cet évènement grimpe et gagne en notoriété. Outre les blogueurs participants qui font  leur  billet.  La presse en parle.  Le journal local mais aussi  le Monde cette année ! 

Les marques ne s'y trompent pas et sont nombreuses à sponsoriser l'événement Seb,  Krups, Moulinex, Tefal, Agneau presto, SIFAm (Syndicat Professionnel de la Fourme d'Ambert – j'avoue avoir redécouvert ce fromage), Marque Repère, L’escargot,  Les champagnes de vignerons,  Vins d’Alsace,  Jockey de danone,  Interfel, Falcon, Guy Degrenne, Electrolux  et  Mobalpa.

Bonne continuation à l'équipe  et j'espère à l'année prochaine ! Chers lecteurs j'espère que vous avez fait le plein d'idées !

Le cheddar est un fromage anglais à base de lait de vache que nous connaissons que le plus sous souvent sous sa forme rouge disons orangée comme la mimolette. Nous le retrouvons souvent dans les burgers. Mais il existe également un cheddar blanc fermier de tradition dirons nous. Il est un peu plus soutenu en bouche et salé à la façon d’un salers.  C’est très bon.  J’avais envie de préparer des quesadillas au fromage. Lorsque je me suis rendue chez le fromager il m’a proposé les deux cheddars.
Une fois à la maison après avoir goûté le cheddar rouge était très bon il serait parfait fondu dans les quesadillas. Le cheddar fermier était plus fort et j’aie toute de suite eu envie de lui associer quelques éléments pour en faire une quesadillas originale. Graines de coriandre du jardin, tomates et oignon rouge frais ! Nous avons adoré. Je le place de suite dans ma liste de favoris ! Lire la suite de Quesadillas aux deux Cheddars

J’ai testé cette recette hier soir grâce à Linou. Je voulais lui donner les références du livre dont la recette est extraîte « Cuisiner avec les aliments contre le cancer » des Docteurs Richard Béliveau et Denis Gingras. J’avais le livre entre les mains et je n’ai pas pu m’empêcher de le feuilleter à nouveau. Cette recette d’oeufs au plat au cumin et curcuma m’a tout de suite séduite.

J’ai adoré. J’aime les oeufs au plat mais là en plus d’avoir un jaune bien coulant dans lequel vous prenez plaisir à tremper des frites, du pain bref tout ce que vous pouvez trouvez; vous avez cette bonheur d’épices. Des arômes de tomates réhaussés par la coriandre. Les fleurs sur la photo sont des fleurs de coriandre . En effet, la coriandre de mon jardin est en pleine éclosion de fleurs et elles sont très bonnes en plus d’être jolies.  J’ai servi ces oeufs avec des frites light maison et une salade de cresson/tomate orangée qui se mariait très bien avec la couleur de l’oeuf.  Miam Miam ! Lire la suite de Oeufs au Plat à l’Indienne

L’Umeshu est un vin de prune japonais. C’est de l’alcool de riz dans lequel des prunes ont macérés pendant au moins 6 mois.  C’est un vin doux et sucré. Il se boit souvent à l’apéritif sur des glaçons. Le voici aujourd’hui détourné dans un plat d’inspiration japonaise.

Je dédie cette recette à Aurélie qui m’a fait découvrir l’Umeshu.  Ce plat est né d’une folle envie d’Asie un soir de semaine. Le résultat c’est plat tout doux sucré-salé, plein de saveurs. Le poulet est légèrement caramélisé. Cela change et c’est bon. Lire la suite de Poulet Caramélisé au Vin de Prunes

Je me suis laissée tenter par le livre Bon Petits Plats équilibrés. Les carnets du Dr Jean Michel Cohen aux éditions Prisma. Mon avis j’ai l’impression qu’il s’agit de recettes de différentes source peut être anglaises; Les crédits photos sont donnés à différents photographes avec un nom à consonance anglaise 🙂 Il y a honnêtement plusieurs recettes qui m’ont fait envie et sur chaque page dans la rubrique mon conseil il y a des informations données par JM Cohen souvent intéressantes. J’ai tenté plusieurs recettes plutôt très bonnes et originales à l’image de celle-ci.

En revanche, j’ai souvent ajusté les quantités. Par exemple cette recettes aurait dû s’intituler patates douces aux papardelles et  n’ont l’inverse 🙂 Du coup je ne suis pas sûre de vous proposer des plats aussi diétiques qu’annoncé sur la couverture mais très certainement à notre goût 🙂 Cette recette est un mélange d’Italie et d’Asie qui change assez sympathique !

Ingrédients :

• 1 gousse d’ail
• 400g 150g de patates douces
• 1 cuill à soupe d’huile d’olive
• 400g de papardelles (pâte type tagliatelles en plus large)
• 2 1 botte de coriandre fraîche
• 8 cl de lait de coco
• 1 càc de Nuoc Nam
• 1 càc de flocons de piments – 1/2 càc de piment d’espelette
• sel
• poivre

Recette : Pour 4 personnes

1. Avec le plat du couteau tapez votre gousse d’ail. Réservez
2. Préchauffez le four à180°C
3. Pelez votre patate douce (environ 150g) , puis coupez la en gros cubes
4. Mélangez les dans un plat allant au four avec 1 cuill à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et l’ail que vous aurez épluchez et hâché
5. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour 20 à 25 minutes
6. Peandant ce temps vous préparez le reste 🙂
7. Lavez la coriandre et effeuillez là délicatement. Réservez
8. Faîtes chauffer votre eau pour cuire vos pâtes
9. Faîtes cuire vos pâtes selon les instructions de l’emballage
10. Faîtes chauffer le lait de coco, avec le nuoc-nam, le piment et mélangez. Réservez
11. Mélangez tous les ingrédients dés de patates douces, parpadelle, coriandre, sauce
12. Assaisonnez au besoin

Bonne dégustation !