Voici
une autre recette de ma chère grand-mère 🙂 transmise par ma maman. Ce
plat ou petisco (pour l'apéritif) est typique au Portugal. Quand j'étais
enfant lorsque nous arrivions souvent dans le Nord pour nos vacances je
demandais immédiatement à ma tante de m'en préparer 🙂 Elle en avait
quasiment toujours de prêtes pour moi. As moelas ce sont les gésiers.
Cette recette se prête aussi bien avec ceux de poulet, de canard  ou de
dinde. En version apéritive ceux de poulets plus petits sont idéaux. La
recette est la même.

Au
goût as moelas (ou gésiers) sont fondantes et moelleuses. Vous pouvez
plus au moins pimentez la recettes. Même si les abats ne sont pas
toujours populaire je vous assure que c'est à tester.

Dans
cette recette pour la pimenter les portugais utilisent du Piri-Piri 
c'est une sauce à base de piments oiseaux  très utilisée et répandue  au
Portugal  sous diverses marques. En France, vous pouvez en trouvez
également en trouvez au rayon épicerie du monde  des supermarchés ou
dans les épicerie portugaises fréquentes sur les marchés et de plus en
plus dans des épicerie portugaises dans le centre ville. Vous pouvez également réaliser cette sause vous même. Elvira a publié la recette sur son blog.

Ingrédients :

• 2 feuilles de lauriers, thym
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• eau
• 500g de grammes gésiers de poulet
• 1 knorr de poulet
• 1/2 verre de vin blanc
• concentré de tomate double ou triple
• piri-piri (optionnel)
• farine (optionnel)
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons

Recette :

1. Versez l'eau dans un casserole, avec deux feuilles de lauriers, du
   thym, une cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
   Rapidement vont apparaître à la surface les impuretés. Vous écumez
   régulièrement.
2. Pendant ce temps préparez la sauce :
   1. Vous mettez à cuire avec un fond d'huile d'olive un ou deux oignons
      émincés en petits dés avec une gousse d'ail pelée et émincée . Faîtes
      revenir jusqu'à ce que cela soit translucide. Pour moi le feux était à 7
   2. Ajoutez ensuite 1 knorr
3. Videz l'eau de cuisson des gésiers et rincez-les
4. Ajoutez les à la sauce
5. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc mélangez
6. Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate si vous n'en
   n'avez pas remplaçez par  une boite de tomates de 220g – 135g poids net
   égoutté de dés de tomates.
7. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos gésiers soit tendres au minimum 2H00.
8. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide ajoutez 1/2 cuillère de farine et mélangez
9. Pour épicez légèrement ce  plat ajoutez 15 gouttes de piri-piri avant de servir et mélangez.

Voilà c'est prêt ! Régalez-vous !

Aujourd’hui je vous propose non seulement une adresse mais un voyage culinaire dans un pays qui m’est cher. Il est de ces adresses que l’on retrouve avec un bonheur sans faille. C’est d’autant plus appréciable lorsque cette adresse est à 2000 kms de votre domicile. La restauration pendant les vacances a ses aléas, ses surprises. Les adresses changent, les cuisiniers évoluent, les essais manqués
sont parfois plus nombreux que les divines surprises. Quel bonheur d’avoir une cantine, avec ses bons petits plats mitonnés, ses saveurs authentiques et un patron emblématique.
Je vous parle d’une adresse que je fréquente depuis 20 ans à l’image du Portugal. Le poisson et les crustacés sont à l’honneur en photo un superbe plat de Mexilhaoes a Espanola « Moules dîtes à l’espagnole » Des moules très grandes comme celle que l’on trouve dans les bonnes paellas en Espagne et une sauce tomates fraîches, oignons légèrement épicée à se damner. Il faut absolument que j’arrive à reproduire cette recette. Mais le voyage ne s’arrête pas là. Ci-dessous vous avez  un superbe plat d’Arroz de Marisco « Riz aux fruits de Mer » cuit dans le plat traditionnel plat en terre cuite encore fumant à sa sortie du four.

Ce plat  est célébrissime au Portugal l’équivalent culturel du risotto en Italie. Vous le trouvez aux, fruits de mer, aux langoustes, aux couteaux, au gambas, à la lotte …..  La difficulté de ce plat tient dans on équilibre quantité de bouillon et cuisson du riz. Si le bouillon est trop absorbé le riz est pâteux et sinon vous avez une soupe au riz  un peu croquant :-). J’avoue n’avoir jamais été déçue dans cette adresse qui compte de nombreux autre plats.  De la pieuvre marinée au crabe farçi en passant par le pâté de sardines à l’apéritif jusqu’aux plats pantagruéliques brochettes, poisson grillés, arroz de marisco …

Le poisson frais arrive chaque jour et vous pouvez même le choisir dans la vitrine ce qui plait énormément à mes enfants.

A « caldeirada de Tamboril » qui est un plat typique du Portugal. Des pommes de terre, des poivrons de la coriandre fraîche, de la lotte … un ensemble délicieux qui a même conquis mon fils aîné.  Et la viande dans tout cela ? Il y a bien sur !

O « Naco de Novilho na Pedra » (Boeuf sur Pierre) est particulièrement délicieux. Il vous sera servi avec des fruits comme souvent pour les grillades de viandes au Portugal. Le patron Dom Ricardo qui a un petit quelque chose de Richard Cœur de Lion dans a prestance conseille très bien sur les vins. Sa carte fait honneur aux vins locaux. Le LagoaAlva  est à tester absolument.

Un vain tannique « au goût de vin comme dit le patron ! » Et les desserts ? Au Portugal les desserts sont souvent des glaces avec un quasi monopole de la marque Olà (Qui a été depuis racheté par Carte d’Or). Il est vrai que c’est rafraîchissant dans ce pays chaud. Toutefois vous trouverez dans quelques endroits comme ici également des pâtisseries maison. Elles seront peu nombreuses et vous rappellerons une cuisine familiale. Ainsi « le pudim Flan caseiro » est une préparation aux œufs cuite dans un plat en terre cuite avec un fin caramel. C’est amusant c’est un peu ce qu’est l’emmental au gruyère.

En effet, du à sa méthode de cuisson vous aurez de petits trous dans ce flan qui n’a pas une texture lisse. Personnellement j’adore.  Il y
aussi « o bolo de bolochas », le gâteau de biscuits.

Un gâteau fait à partir des bolachas Marias véritable symbole national dans la biscuiterie. Ilen est né un gâteau très populaire fait de beurre, café et des fameux biscuits.  Les « farofias » sorte d’œufs à la neige à la cannelle sont également un dessert très apprécié.

Située dans un petit village  non loin de la mer mais suffisamment éloigné pour que vous ne croisiez guère de touristes cette adresse montée de toutes pièces il y a 25 ans est une valeur sûre et fait la part belle à une cuisine portugaise et authentique.

Cela vaut le détour à mi-chemin entre a « praia do Meco » (plage do Meco), la lagoa de Albufeira et les plages plus connues de Sesimbra c’est
une halte bien agréable. Personnellement je ne manque jamais une occasion. J’espère que ce voyage vous a plu et vous donnera quelques idées / envies pour votre cuisine au quotidien ou vos prochaines vacances.

Dom Ricardo

Rua Seguro, Alfarim-Castelo (Sesimbra)
2970-108 SESIMBRA

De délicieuses lasagnes maison, les meilleures que j’ai jamais préparée. Meilleure que celles d’Ernesto ont dit les enfants les enfants. Ernesto étant notre traiteur italien  préféré c’est un énorme compliment. Et pourtant ce sont des lasagnes nées du besoin de vider notre frigo. Besoin que nous rencontrons souvent en cette période de l’année. Soit avant de partir en congés, soit en revenant de congés pour vider le frigo de la maison de location etc ….

Il me restait du comté, de la tomme, du philadelphia light et du comté fleurs sauvages. Quelques tomates en boîte, Des tomates fraîches un peu de viande hachée ….un peu de çi un peu de ça et voilà de délicieuses lasagnes. Lire la suite de Lasagne au Boeuf et Quatre Fromages

Une salade pleine de couleurs naturelles du rose, du vert, du jaune, du violet et pleine de saveurs.  J’aime beaucoup le quinoa pour son petit goût rustique et ses bienfaits que je vous détaille ici. Cette salade s’inspire de nos traditionnelles  salade de riz tout en ajoutant quelques touches personelles.  Des cerises ( et oui sur la photo ce ne sont pas des olives) noires qui de leur jus colorent joliment le quinoa d’un rose sans artifice. Elles donne tégalement à cette salade un goût agréablement fruité.

Des tomates juteuses, de la roquette, des radis pour le croquant, un peu de betterave …bref tous les atouts d’une belle salade d’été. Celle-ci a l’avantage d’être sans gluten, végétarienne, légère et rassasiante. A vos fourchettes !

Ingrédients :Pour 4 à 6 personnes

• 1 tomate Roma ( Pour en savoir plus sur les tomates un très bon article de Jean-Paul)
• 1 tomate green zebra
• 1 tomate ananas
• 250 ml de quinoa royal bio
• 500 ml de bouillon de volaille  ou de légumes pour la version vegan ( on met le double en volume de bouillon versus le volume de quinoa)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 poignée de roquette
• 1/2 betterave
• 1 poignée de cerises
• Une dizaine de radis
• Pour la vinaigrette
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à café de miel

Recette :

1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon
2. Mettez un peu d’huile dans une poêle.
3. Nacrez le quinoa avec l’oignon et l’ail à feu doux.
4. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez puis laissez cuire jusqu’à évaporation.
5. Pendant ce temps lavez et dénoyautez les cerises. Réservez
6. Lavez la roquette
7. Coupez en dés la betterave
8. Lavez et coupez en morçeaux les tomates. Si leur peau est un peu épaisse n’h’ésitez pas à les éplucher.
9. Une fois le quinoa refroidi ajoutez l’ensemble des fruits et des légumes. Les cerises auront rendu un beau jus versez le dans la salade. Cela renforcera le coté sucré salé et colorera le quinoas.
10. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et servez à part

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse terrine de crabe. Elle est très fraîche et agréable en cette saison. La texture est tendre avec de jolis morceaux de crabe. Vous pouvez la déguster avec une salade avec une vinaigrette d’agrumes pour un repas léger ou l’apprécier dans un pique-nique. Les deux lui vont bien. C’est une recette de famille de ma belle-maman qui l’a gentiment partagée avec moi.  C’est une recette facile à réaliser et qui a le bon goût de pouvoir se cuire au micro-ondes. Mon jardin aromatique étant en fleurs j’ai pu la décorer avec des fleurs de bourrache, de persil et de roquette.  Outre leur bel aspect ces jolis fleurs se mangent et donnent un joli côté champêtre et unique à vos repas. La fleur de bourrache se marie particulièrement bien avec les plats crustacés et de poisson. Lire la suite de Terrine de Crabe et sa Sauce à l’Orange