Voici
une autre recette de ma chère grand-mère 🙂 transmise par ma maman. Ce
plat ou petisco (pour l'apéritif) est typique au Portugal. Quand j'étais
enfant lorsque nous arrivions souvent dans le Nord pour nos vacances je
demandais immédiatement à ma tante de m'en préparer 🙂 Elle en avait
quasiment toujours de prêtes pour moi. As moelas ce sont les gésiers.
Cette recette se prête aussi bien avec ceux de poulet, de canard  ou de
dinde. En version apéritive ceux de poulets plus petits sont idéaux. La
recette est la même.
Moelas Guizadas
Au
goût as moelas (ou gésiers) sont fondantes et moelleuses. Vous pouvez
plus au moins pimentez la recettes. Même si les abats ne sont pas
toujours populaire je vous assure que c'est à tester.

Dans
cette recette pour la pimenter les portugais utilisent du Piri-Piri 
c'est une sauce à base de piments oiseaux  très utilisée et répandue  au
Portugal  sous diverses marques. En France, vous pouvez en trouvez
également en trouvez au rayon épicerie du monde  des supermarchés ou
dans les épicerie portugaises fréquentes sur les marchés et de plus en
plus dans des épicerie portugaises dans le centre ville. Vous pouvez également réaliser cette sause vous même. Elvira a publié la recette sur son blog.

 

Ingrédients :

  • 2 feuilles de lauriers, thym
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • eau
  • 500g de grammes gésiers de poulet
  • 1 knorr de poulet
  • 1/2 verre de vin blanc
  • concentré de tomate double ou triple
  • piri-piri (optionnel)
  • farine (optionnel)
  • 1 gros oignon ou 2 petits oignons

Recette :

  1. Versez l'eau dans un casserole, avec deux feuilles de lauriers, du
    thym, une cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
    Rapidement vont apparaître à la surface les impuretés. Vous écumez
    régulièrement.
  2. Pendant ce temps préparez la sauce :
    1. Vous mettez à cuire avec un fond d'huile d'olive un ou deux oignons
      émincés en petits dés avec une gousse d'ail pelée et émincée . Faîtes
      revenir jusqu'à ce que cela soit translucide. Pour moi le feux était à 7
    2. Ajoutez ensuite 1 knorr
  3. Videz l'eau de cuisson des gésiers et rincez-les
  4. Ajoutez les à la sauce
  5. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc mélangez
  6. Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate si vous n'en
    n'avez pas remplaçez par  une boite de tomates de 220g – 135g poids net
    égoutté de dés de tomates.
  7. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos gésiers soit tendres au minimum 2H00.
  8. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide ajoutez 1/2 cuillère de farine et mélangez
  9. Pour épicez légèrement ce  plat ajoutez 15 gouttes de piri-piri avant de servir et mélangez.

Voilà c'est prêt ! Régalez-vous !