Cette recette est absolument magnifique. C’est une idée à la fois simple et merveilleuse de Christian Constant : revisiter le poisson pané.  Chaque pavé de bar est agrémenté d’une belle croute en dés de pain de mie.  C’est croquant et le poisson est fondant. Avec cette « panure » la texture du poisson est juste magnifique. La cuisson est impeccable.  La sauce apporte ce petit plus qui en fait un grand plat.  Tout est dans cette assiette qui est plat complet. C’est absolument délicieux. Le chef le sert toujours dans son restaurant. Il fait parti de ses 6 plats cultes. J’adorerais m’y rendre pour goûter l’original 🙂 J’ai peine à croire aujourd’hui que je me suis lancée dans ce plat. Florent m’avait demandé du poisson pour son anniversaire. 

Au moment où je cherchais une belle recette de poisson à réaliser j’allume mon poste et je vois Christian Constant tout jeune en train de réaliser cette superbe recette de bar avec Julie Andrieu. Un signe incroyable. Le hic c’est que nous étions 20 à table. Se lancer dans une telle recette pour autant de monde c’était très impressionnant. Je n’avais jamais autant préparé un repas. J’ai testé la recette et particulièrement retravaillé la recette pas tant son contenu qui est impeccable que les étapes et sa structure. Je n’ai pas de commis donc pour sortir 20 assiettes en même temps dans une cuisine de particulier c’était un vrai challenge. L’astuce  c’est la définition des étapes afin d’être fin prêt au moment de servir pour envoyer les assiettes. Le faire ensuite pour 4 devient facile. Mais quel plaisir quand petits et grands ensuite se délectent en dégustant leur plat. Je n’ai eu que des compliments tant et si bien que depuis je l’ai réalisé trois autre fois 🙂 Je vous livre à présent tous les détails et toutes les astuces. C’est vraiment à tester …. Lire la suite de Bar aux Amandes Inspiration Christian Constant

Surprise ! Surprise ! Notre boulangerie, celle où nous nous rendons depuis 10 ans. Celle dont à chaque fois que nous reçevons nous dise hum que ce pain est bon. Celle dont le dimanche à partir de 11H30 tu évites le trottoir car il est  plein de clients qui font la queue et qui ses sont réveillés un peu tard ce dimanche. Cette boulangerie du nom de sa famille fondatrice « Bigot » fait parti des boulangeries séléctionnées pour la Meilleure Boulangerie de France.  Je suis vraiment ravie pour eux. C’est l’un des artisans dans ma rubrique « Y a pas que Paris » dont je vous avais déjà parlé ici. Je vous avais notamment vanté leur baguette tradition. Là tout de suite vous vous dîtes Sylvie s’est trompé de photo ce n’est pas une baguette ce pavé.

Effectivement vous avez ci-dessus  le pavé Versaillais. A mi chemin entre une viennoiserie de tradition et un dessert revisité.  Création de la maison Bigot qui sera mise en avant dans l’émission. Alors est ce bon ?  sous une délicieuse pâte feuilletée légèremnt caramélisée vous trouverez une compotée de granny smith et une touche de caramel.  Si la granny smith est rarement utilsiée en pâtisserie elle est très agréable dans cette douceur. Elle apporte une peite touche d’acidulée qui équilibre le tout. J’aurais réparti un peu plus le caramel pour ma part mais sinon ce Pavé Versaillais rentre vraiment dans la catégorie cela a un goût de reviens-y ! Félicitation à la Maison BIgot pour cette sélection j’ai hâte de voir l’émission qui débute lundi avec la Bretagne.Sur leur site web vous pourrez trouver multes détails. Vous avez également la possibilité d’aimer/suivre leur page facebook. Encore mieux de vous rendre dans l’une  de leurs boutiques pur déguster leur pain  et plus si affinités.

Hum le bonheur des blinis maison. Ces petits pains à l’alllure entre la crêpe et le pancake qui se marient si bien avec le saumon ou la truite fumée. Mes enfants l’adore avec du jambon ou du fromage frais 🙂 Personnellement du tarama ou du flétan fumé suffisent à mon bonheur 🙂 Chacun peut composer sa recette !

Blinis Maison Traditionnels

Comme toute recette à base de levure fraîche il y a un temps de pause.  C’est vrai. Toutefois vous pouvez les préparer à l’avance.  Il se congèlent très bien et se réchauffent parfaitement à condition d’utiliser l’astuce ci-dessous 🙂 Il ne faut donc pas hésiter à en faire beaucoup quand on se lance ! Quel délice un soir de semaine  de se faire un dîner festif juste en les réchauffant …. Miam Lire la suite de Blinis Maison Traditionnels

Le risotto est un plat que j’adore.  J’ai longtemps hésité à le cuisiner. Il y a trois ans je me suis lançée et c’est vraiment du bonheur. C’est finalement un plat simple à préparer qui prend peu de temps et qui nécessite pour être bon peu d’ingrédients. De plus, ce sont souvent des ingrédients que l’on a dans sa cuisine. Cela dit cela n’empêche la créativité au potimarron, revisité avec des pommes et du gorgonzola voire même sucré dans une version au chocolat ou avec des fruits secs. Aujourd’hui je vous propose l’une des version les plus célèbre du monde celle de Milan. La recette est d’une belle italienne Edda du blog un déjeuner de soleil.
Son blog bilingue regorge de belles recettes. Cette recette est parfaite les quantités sont exactes  tout est parfaitement dosé.  J’ai juste ajouté des tuiles de parmesan pour lui donner un petit côté festif, ludique et croquant. Ansi vous avez un riz, fondant, crémeux avec ce petit goût subtil de safran que l’on attaque en croquant dans cette délicieuse tuile.

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Une tarte fondante à la présentation originale. On est à mi-chemin entre la tarte tatin et et le chausson aux pommes. J’en suis particulièrement fière pour deux raisons. La première étant que ma belle maman qui est excellente cuisinière a adoré et s’est même reservie ! La deuxième est que c’est une création personnelle.  J’adore noté des recettes. J’ai d’ailleurs plusieurs classeurs de  recettes mises de côté 🙂
Pour noter les recettes que je vois passer sur la toile je me suis fait des post it électoniques sur Pinterest : un tableau nommé Recettes à Tester d’urgence.  Bref une internaute  avait fait un pain tressé farçi.  J’ai adoré le visuel et j’ai tout de suite eu envie d’en faire une tarte. J’avais envie d’une douceur fondante et goûtteuse. C’est comme cela que cette tarte tressée est née.  Des pommes préparées comme pour une tarte tatin mais avec du miel. Elles sont ensuite enveloppées dans une pâte feuilletée que l’on tresse tout simplement. Au four servi chaud c’est juste un délice …

Ingrédients : Pour 6-8 personnes

• 6 pommes  Golden
• 60 g de beurre
• 60g  de sucre
• 30g de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 cl de rhum + 1 cl de manzana verde
• 1 gousse de vanille
• 1 pâte à feuilletée

Recette :

1. Epluchez les pommes
2. Coupez-les en 5
3. Passez chaque pomme dans le sucre pour assurer une caramélisation homogène
4. Puis dans une poêle beurrée chaude
5. Déposez le miel dessus et la gousse de vanille pendant 6 minutes
6. Ajoutez le bâton de cannelle. Laissez cuire à  nouveau 6 minutes
7. Ajoutez le Rhum et la manzana verde
8. Flambez et Réservez
9. 
   1. Déroulez la pâte  et déposez la pâte sur du papier sulfurisé ou du papier silpat sur la grille de cuisson. Déposez au préalable au centre du papier du sucre en poudre. Cela caramélisera la pâte à la cuisson.

   Découpez des bandes en biais de fàçon régulière comme sur la photo en laissant une bande faisant 1/3 de la surface.

10. Ajoutez les morçeaux de pommes. Puis repliez une bande du coté droit, puis du gauche et renouvelez l’opération jusqu’au bout de tresse.
11. Badigeonnez de jaune d’oeuf mélangez à un peu d’eau
12. Enfournez  30  minutes chaleur tournante avec renfort en dessous à 180°C

Voilà c’est prêt ! Vous pouvez dégustez dès la sortie du four ! Bon Appétit !