Pendant l’hiver et en particulier pendant les fête où les fruits sont plus rares ou hors de prix j’aime utiliser les fruits secs pour les mendiants blancs, noirs où au lait mais pas seulement. J’ai détourné le cake aux fruits confits pour utiliser des fruits séchés en majorité. Pour deux raisons  tout d’abord car les fruits secs sont bien moins gorgés de sucre que les fruits confits mais aussi car il y a quelques années il était plus difficile de trouver des fruits confits de qualité. C’était hélas du melon confit coloré que l’on trouvait le plus souvent. Je trouve aussi les fruits séchés plus savoureux et en dégustation personne ne m’a jamais dit mais ce ne sont pas des fruits confits mais plutôt qu’il est bon ce cake.

Voilà pour les changements. Concernant la pâte j’utilise à présent celle de Christophe Felder publiée aux éditions Minerva dans le livre mes 100 recettes de gâteaux. Ce livre est épuisé pour trouver les recettes reste la blogosphère donc merci à Sophie qui partage au fur et à mesure les recettes. J’adore le chef Felder  et ses recettes. C’est un plaisir toujours renouvellé de les tester. Pour ceux d’entre vous qui chercherait quoi m’offrir pour Noël son dernier livre m’ira tout à fait 🙂 Je digresse ce cake est délicieux idéal le matin au petit déjeuner, au goûter avec un thé chaud après une belle balade au frais où pour partager avec le père-noël 🙂 La recette est simple  comme pour vous pouvez le constater de suite ….  Lire la suite de Cake aux Fruits Confits ou Pas inspiré par Christophe Felder

Pendant les fêtes la légereté pendant les repas n'est pas toujours de mise. Afin de savourer pleinement  votre dessert je vous propose aujourd'hui une bûche toute en légereté. Exit la crème au beurre place à la crème fouettée. Associé au biscuit cacao et aux framboises ce dessert se déguste allégremment en fin de repas.
J'avais déjà testé cette version l'an dernier et je l'ai retravaillée pour une occasion spéciale ce week-end. Du coup vous avez la recette paufinée pour vous. Noël pour moi est synonyme de neige et de soleil. J'avais envie d'une bûche gourmande qui ressemble à un chalet couvert de neige. Dans ma vision gourmande de la vie il est en plus recouvert de framboises 🙂 Cerise Framboise sur le gâteau, comme beaucoup de recettes sur ce blog elle est abordable et vous pouvez la préparer du matin pour le soir par exemple. Partant pour un nuage de gourmandise ?  ……

Ingrédients :

• Pour la génoise au chocolat
  • 20g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 90g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré type Vanhoutten
• Pour la garniture et le décor
  • 1 cuillère à soupe de poudre de biscuits roses de Reims
  • 33cl de crème fleurette
  • 250g de framboises ( fraîches ou surgelés"entières" pour le décors)
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Recette :

1. Vous pouvez préparez jusqu'à la veille le biscuit pour avoir moins de choses à fair le jour J.
2. Préparez un bain-marie
3. Mettre les 4 oeufs (blanc et jaune ensemble) avec 125g de sucre en poudre au bain-marie
4. Fouettez 5 à 8 minutes (5 minutes si vous avez un bon batteur électrique à bras 8 si comme moi vous faîtes au fouet). Votre mélange va blanchir et épaissir.
5. Retirez le mélange du bain-marie
6. Fouettez au robot à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il va monter en volume et sera vraiment superbe
7. Pendant ce temps :
   1. Mettez à préchauffez votre four à 200°C
   2. mélangez 90g de farine et 30g de cacao
   3. Mettez à fondre 25 s le beurre au micro-ondes
8. Ajoutez le mélange cacao-farine progressivement à petite vitesse au au mélange oeuf-sucre
9. Ajoutez le beurre
10. Déposez du papier sulfurisé ou une feuille silpat  sur votre plaque de four
11. Versez votre pâte dessus et étalez là  uniformément
12. Enfournez pour 7-8 minutes
13. Sortez votre génoise du four
14. Prenez une deuxième feuille de papier sulfurisé et retourner la génoise dessus.
15. Laissez refroidir
16. Pendant ce temps
    1. Montez votre crème au fouet bien ferme (Vive le batteur électrique)
    2. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace ( si vous souhaitez  que cela soit aussi sucré que de la chantilly  mettez 100g de sucre glace)
17. Montage final :
    1. Retournez votre biscuit et décollez votre papier sulfurisé. La partie qui est contre votre plan de travail est plus  attachée que celle à l'air libre c'est pourquoi vous le retournez- à l'intérieur du gâteau le fait que la surface du gâteau ne soit pas uniforme ne se verra pas.
    2. Déposez le 2/3 de votre crème fouettée sur le biscuit. Etalez uniformément jusqu'au bord
    3. Déposez les 2/3 de vos framboises (les plus jolies visuellement sont à mettre de côté)
    4. Roulez la génoise en vous aidant de votre papier sulfurisé/silpat vous verrez il se décolle tout seul
    5. Mettez la "couture" du gâteau sur le dessous.
    6. Egalisez les bords de votre gâteau au couteau (La prochaîne fois je tenterais l'égalisation avant de roûler)
    7. Déposez la crème fouettée restante sur le dessus et sur les cotés du gâteau s'il n'y en a pas assez.
    8. Déposez les framboises selon votre envie sur le dessus ainsi que sur les côtés si il n'y en a pas de visibles.
    9. Saupoudrez votre bûche de poudre de biscuits roses de Reims (Je trouve cela plus joli et léger que le sucre coloré)
    10. Mettez au refrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne Dégustation !!!!!!!!!

Cette recette a remporté le concours organisé par macuisine . En revanche je n'ai pas remporte le concours cuisine addict ! Un de perdu …. 🙂

D'autres recettes de bûche :

Bûche  Tiramisu

Cette année je me suis laissée charmée par l’idée des cadeaux gourmands. (Je ne suis pas la seule visiblement …:-)). Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser des pâtes de fruits à la poire, les préférées de mon tendre et cher.
Les confiseries sont un univers méconnu pour moi. Cela nécessite un peu d’équipement du type un thermomètre (entre 9 et 30 euros selon les marques), de la concentration ce n’est pas le moment d’inverser deux quantités de produits. Bref je les ai préparé un jour où les enfants étaient chez leurs grand-parents ! Le résultat ? Malgré mon anxiété du départ c’est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît et le résultat est bon. Comme vous en avez tout de suite un wagon vous pouvez aisément en offrir aux collègues, amis et famille. Tous au fur et à mesure goûtent et me demande la recette. C’est chose faîte ici  …. Lire la suite de Cadeau Gourmand : Pâte de Fruits à la Poire Williams

Cette année j’ai eu envie de tenter des mendiants au chocolat blanc. J’ai toujours peur de travailler le chocolat blanc que je trouve très  sucré. Mais bon j’ai investi dans un chocolat blanc de qualité à 40% de cacao. J’ai également cherché ce qui pourrait bien se marier d’un point de vu couleur et goût.

Le résultat j’ai opté pour de l’orange confite, des noix de pécan, de l’abricot moelleux, du sésame doré et des pistaches. L’orange confite se marie à merveille au chocolat blanc alors qu’elle est terne avec le noir et celui au lait. La noix de pécan apporte un vrai plus très agréable. L’abricot parfait quelque soit le chocolat ne déçoit pas. Le sésame doré apporte une petite touche en  plus visuelle que goûteuse. Au final je ne suis pas méconte de mon inspiration du placard ! Pour les mendiants au chocolat noir et ceux au chocolat au lait la recette est ici -clic- pour ceux ivoire c’est ici … Lire la suite de Mendiants Ivoires

Aujourd’hui une proposition que l’on aurait aussi pu intituler pourquoi faire compliqué lorsque l’on peut faire simple. Je crois vous avoir déjà parlé de mon pied de sauge que j’ai planté pour avoir de la sauge fraîche pour ma compotée de Lapin. Résultat elle prolifère. Le temps actuel ne l’ennuie pas et elle se porte trèss bien. Du coup dès que je vois le début d’une recette à base de sauge elle m’intéresse vivement.  Du coup n’hésitez pas à partager avec moi vos plans sauges.

  Mais revenons-en à nos côtes de porc. Les côtes de porc ne sont pas toujours appréciées pour elle-même et souvent marinées, saucées  où alors natures mais avouons le ce  n’est pas toujours très  esthétique. La sauge va ajouter un point de goût en plus et par la même occasion sublimer la présentation de vos côtes.  C’est tout simple à réaliser, c’est mignon. Ainsi le soir en rentrant du travail nous pouvons avoir un petit plat qui change. A servir  pourquoi pas avec une bonne purée  faîte sur l’instant ou réchauffée …. Lire la suite de Cotes de Porc à la Sauge