J’ai eu une nouvelle fois la chance de recevoir une box de la mer par mon partenaire Delpierre.  Une box dont le thème est saumon. Le saumon chez Art de Vivre est plaisir renouvelé avec pas moins de 33 recettes à base de saumon, saumon fumé et oeufs de saumon.  Pourtant lorsque j’ai ouvert ma box refrigérée avec ses  pavés de saumon cuit au four au poivre,  pavés de saumon cuit au four, les tranches de saumon fumé façon chiffonade et les  tranches de saumon fumé traiteur une mou gourmande s’est dessinée sur mon visage. Leur aspect visuel est superbe et fait vraiment envie.  Dans les petits tubes, on y trouve le poivre, le sel et le bois de hêtre que Delpierre utilise dans la cuisson. Charmante attention n’est ce pas ?J’ai déjà eu l’occasion de vous parler  de Delpierre , une entreprise française, poissonnier-traiteur depuis 1913.  Spécialiste des produits de la mar appertisés depuis plus de 50 ans. J’apprécie depuis deux ans la qualité de leur produits et l’innovation dont il font preuve comme les plaques de poissons et crustacés  spécial barbecue qui permettent de cuire  vos poissons sans attaché sur les grilles. Je n’ai pas pu résister et je me suis tout de suite lancée dans une première préparation.  J’avais des amis et de la famille à la maison  pour l’anniversaire de mon ainé. A l’apéritif ils ont donc pu déguster  des Mini Blinis au Samon fumé et sa chantilly aux herbes.  Malgré la pluie en ce joli moi de juillet l’aneth pousse à foison. L’origan, le basilic, l’estragon ne sont pas en reste. Le persil a plus de mal et demande du soleil mais il résiste.  Du coup la chantilly aux herbes était pleine de saveurs et se mariait très bien au saumon fumé. C’était vraiment gourmand et délicieux.  En quelques minutes (oui pas plus) vous avez un apéritif ou une entrée fraîche et savoureuse. 

 Voici les quelques pas à suivre  pour réaliser ces bouchées apéritives :

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Aujourd’hui je vous emmène au Portugal. Le pays qui a inventé le bacalhau, la morue. Le cabillaud est séché et salé pour être conservé. Cette méthode ancestrale de conservation du poisson perdure et reste très populaire aujourd’hui. Il existe plus d’une centaine de recettes pour le(a) préparer.

Aujourd’hui je vous propose la brandade. Ce plat est très populaire en France et la communauté portugaise française l’a rendu plus populaire au Portugal. C’est une recette toute simple que tout le monde adore les petits comme les grands. La brandade de morue c’est onctueux c’est goûteux. Vous aussi vous aimez ? Sans plus attendre voici la recette …

Ingrédients : Pour 3/4 personnes

• 600 g de morue salée (chez le poissonnier, dans les épiceries portugaises, en grande surface au rayon poisson) ou morue dessalée voir l’astuce plus bas
• 5 brins de persil plat frais
• 300 g d’eau
• 2 gousses d’ail
• 500 g de pommes de terre à purée type bintje, coupées en morceaux
• 4 c. à soupe de lait
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g d’huile d’olive

Recette

La veille

1. Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum en changeant l’eau 4 fois pendant l’opération. Enlever les arêtes en dédoublant les parties les plus épaisses.
2. Astuce Delpierre propose de la morue dessalée que vous trouverez facilement en supermarché. Elle est parfaite pour cette recette et hop une étape de moins. Dans ce cas cette vous pouvez passez cette étape.

Le jour même

Si vous réalisez la recette au thermomix :

1. Mettez le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvasez dans un récipient et réservez.
2. Mettez l’eau dans le bol, mettre les gousses d’ail et les pommes de terre dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Mettez la morue dessalée dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Retirez le Varoma et réservez. Vider le bol. Transvaser les pommes de terre et la morue dans le bol, ajouter le lait, le persil haché et le poivre, et mélanger 1 min/vitesse 3, en ajoutant l’huile d’olive par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement.
5. Transvasez la préparation dans un plat à gratin, enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C.
6. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte.

Si vous n’avez pas de robot

1. Hachez le persil et réservez.
2. Faites cuire à la vapeur 20 minutes les gousses d’ail, les pommes de et la morue dessalée.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Réaliser votre purée de pomme de terre.
5. Mélangez à la cuillère en bois les pommes de terre en purée, la morue dans le bol, ajoutez le lait, le persil haché et le poivre,. Puis ajoutez et mélangez l’huile d’olive . Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée (ne dépassez pas 60g) . Rectifiez l’assaisonnement.
6. Transvasez la préparation dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 15-20 minutes à 180°C.
7. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte.

Bon Appétit

Le saumon fumé est la star de nos réveillons.  Ce poisson cru plein de vitamines et de minéraux en plus de son côté nutritif intéressant se prête à  de nombreuses réalisations. Je vous propose non pas une, ni deux, ni trois mais 20 recettes à base de saumon fumé  aujourd’hui. Inspirée par des grands chefs ou l’oeuvre de mon esprit curieux, cuit ou cru il y en a pour tous les goûts.

20 façons de préparer le saumon fumé

Je les ai toutes testées et réalisées au fil du temps. Bavarois, Salade, Rouleaux, Crêpes, Rillettes, Tiramisu, Verrines, Tartine, Crème, Asperges, Avocat, Pamplemousse …. tout lui va. Orangé ou blanc s’il est sans colorant il pare joliment vos assiettes. N’hésitez pas faîtes votre choix. Lire la suite de 20 Recettes de Saumon Fumé

 Voici une recette d’une simplicité extreme qui a fait notre Bonheur plusieurs fois cet été.  Ce sont des tartines fraîches bien agréable à la fin de journée. Le pain légèrement croustillant avec une belle mie recouvert de fromage frais et de saumon légèrement fumé  mais avec de la texture.  Le tout surmonté d’herbes ciselés. C’est un mélange à la fois fondant croquant et frais.  Le diner nécessite ainsi moins de 15 minutes de préparation.

                                              Tartines Saumon aux Herbes et Fromage frais

 Initialement je n’avais pas prévu de partager cette recette. Lorsque Stéphane Gigandet a lance il y a quelques semaines une rubrique cuisine cool. Des recette à la fois rapides et savoureuses  pour vacanciers en recherché de bons plat mais pas de labour j’ai trouvé que celles-ci entrait parfaitement dans la catégorie. Lire la suite de Tartines Saumon aux Herbes et Fromage frais

Voici une gourmandise salée idéale pour les fêtes.  C’est tout léger comme entrée et très savoureux. Le saumon recouvre une crème fouettée parfumée aux agrumes. Du fait d’une petite astuce apprise en pâtisserie nul besoin de gélatine ou d’agar-agar. Au centre un coeur d’oeufs de lump du Groenland que vous pouvez remplacer par des oeufs de saumon. L’objectif est d’avoir un contraste de textures. Le résultat est frais avec le saumon vous sentez la crème légère relevée par les agrumes, les herbes et le gingembre. Les oeufs de poisson apportent une légère touche de croquant et leur fondant. Un peu comme un coeur coulant. J’aime beaucoup cette recette qui peut se préparer à l’avance qui présente bien et qui est d’une grande facilité de réalisation. A la fois légère et originale elle permet de démarrer les festivités avec gourmandise sans pour autant stopper net votre appétit. Même si ce n’est pas pour les fêtes testez vous allez voir que la recette est tellement simple que vous n’hésiterez pas à vous lancer. Lire la suite de Bavarois de Saumon Agrumes Gingembre