Voilà une recette Miam  !  C'est le mot qui m'est venu lorsque je l'ai vue sur le site les matmat chocolativores qu'elle avait elle-même dénichée chez Cuisine Addict.  Je l'ai réalisée un soir ce cette semaine. C'est très aisé, rapide et cela a fait un effet boeuf lorsque je l'ai servi ! Le résultat est un filet mignon parfaitement cuit enrobé du jambon de parme  qui n'a pas désseché grâce à la pâte feuilletée.  Le fromage fondant contraste avec la croûte est croustillante .  Une astuce au montage permet de réaliser quelques feuillettés tout croustillants à déguster à l'apéritif ou en attendant d'être servi.  C'est délicieux avec des haricots au beurre ailé, des tomates poêlées aux herbes ou des pommes dauphines. 

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 1 filet mignon de porc fermier pour ma part
• 1 pâte feuilletée toute prête
• 5 6 tranches de jambon sec italien de parme
• 1 boule de mozzarella bufflonne de 125g pour moi – 250g  si vous aimez avoir beaucoup de fromage qui dégouline
• 2 brins de basilic – violet du jardin – en cette saison c’est le seul qui n'a pas fané
• 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait eau  pour la dorure
• Huile d'olive (elle peut être nature, aux cèpes, à la truffe, aux herbes etc)
• Sel
• Poivre

 Recette :

Préchauffez votre four à 180°.  Déroulez votre pâte. Disposez au milieu de la pâte: les 5 tranches de jambon de parmeen les faisant légèrement se chevaucher. Coupez la mozzarella en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et disposez au milieu de la pâte. Rincez les feuilles de basilic et détachez soigneusement les feuilles. Salez et poivrez.
Déposez votre filet mignon sur la pâte. Coupez l'extrmité plus fine du filat mignon que vous utiliserza dans une autre recette de façon à garder 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. De plus, sinon cela serait un peut trop cuit par apport au reste du filet qui est plus épais. "Pschittez" ou badigeonnez la viande d'un peu d'huile d'olive puis salez et poivrez à votre goût. Découpez les bords de pâte.
Refermez la pâte sur la viande. Parsemez de fromage, et poivrez vos bandes de pâte feuilletée.
Avec le pouce apuyée sur vos rouleaux pour les aplatir.

 Effectuez 4fois cette opéraiton.
Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf  mélangé avec un peu d’eau pour la dorure. Avec un petit couteau, faites vos décors et2 petits trous dans la pâte qui vous serviront à mettre des cheminées en place cheminées en papier alu. Voilà votre filet est prêt à être enfourné. Enfournez pour 35 minutes à 210°C à adapter en fonction du poids de votre filet mignon/votre four. Pour ma part position chaleur tournante avec renfort par le bas. AUbout de 10 minutes vos feuilletés seront prêts. N'ouliez pas de les retirer. Quand vous sortez le filet mignon du four manipulez le avec précaution pour ne pas abimer le feuilletage.  Voilà c'est prêt ! Bon Appétit !

Ils ont testés la recette :

Shimrod

Troglodytes à l'évocation de ce mot j'ai toujours eu l'image de lieu originaux, humide et vaguement lumineux. Je n'aurais jamais imaginé qu'un lieu troglodyte pouvait à la fois être beau, lumineux, avec une vue magnifique, abriter un chef Didier Edon, maître cuisinier de France et surtout sa cuisine pleine de saveurs. 

Les Hautes Roches, sont un lieu surprenant et cela commence dès l'entrée

non pas le  plat mais l'entrée physique du restaurant creusée à même à la roche. Voilà vous êtes dans le ton.

La salle est très élégante décorée avec beaucoup de soin et toutes les tables sont placées de façon à vous offrir une vue magnifique soit sur la Loire soit sur le jardin. C'est tellement beau beaucoup que l'on croirait avoir un tableau devant soi. Le service est avenant et vous conseille très bien sur les vins de la région. Après un apéritif fraîchement préparé feuillétés et choux . La mise en bouche est pleine d'originalité. Une crème de chou fleur onctueuse et délicieuse. Cela m'a donné envie d'en réaliser. Un champignon farçi au pied de cochon et lardé et un éminçé de Homard.

Pour l'entrée, le plat et le dessert nous avons suivi les suggestions du chef. Des bonbons de Homard bleu au jambon serrano et ses petits légumes. L'assiette est magnifique et les légumes variés.

Pour le plat un dos de Turbot cuit parfaitement  la sauce hollandaise servie à part est délicieuse mais superflue tant tout est déjà délicieux.

Le service est attachant et sympathique. Pour le dessert ce fût un sablé breton, sa compotée de rhubarbe avec les premières fraises Gariguettes. Ce fût le bémol du repas dessert bien exécuté mais sans transport.

Il en fût de même pour les mignardises macarons à la coque parfaite mais sans garniture. Pâtes de fruits, les financiers et les caramels à la vanille sotn aussi bien éxécutés.

En sortant vous pouvez admirer la propriété, son jardin et les façades des chambres troglodytes.

Un bel endroit plein de saveurs. Un vrai transport sur la partie salée. A tester indubitablement. C'est aussi l'avis du guide Michelin qui lui attribue une étoile. et de Trip Advisor qui le classe comme le 10ème restaurant sur Tours.

N'hésitez pas lors de vos sorties estivales à découvrir la cuisine du breton  Didier Edon et son bel écrin.

La saison de l’asperge est courte et éphémère d’avril à fin juin. Même le tout puissant Louis XIV qui les appréciait beaucoup n’avait pu faire en sorte malgré sa  requête à Jean-Baptiste de La Quintinie d’en avoir toute l’année. Quintinnie réussit tout de même à lui en servir en décembre à l’époque. Il faut donc les apprécier et les goûter en ce moment. Aujourd’hui je vous propose de mêler l’asperge verte et blanche et de les réhausser d’un sabayon à l’orange.

Déposées sur un feuilleté croquant vous avez la un plat léger.  Vous n’êtes pas fans d’asperges et vous vous demandez si vous devez vous lançer ? Ronsard saurait il vous convaincre. Voici quelques lignes de l’un de ses textes que j’ai trouvé sur ce site –clic– qui contient une tonne d’information sur l’asperge.

 » L’artichaut et la salade
L’asperge et la pastenade,
Et les pompons tourangeaux,
Me sont herbes plus friandes
Que les royales viandes
Qui se servent à Monceau … »

Convaincus ? Il ne faudra que 25 minutes pour servir vos assiettes.  Pascal Bouland, maître cuisinier de France à l’Esplanade – clic – en est à l’origine. Je l’en remercie c’est délicieux et simple à fois . Lire la suite de Asperges Vertes et Blanches et leur Sabayon à l’Orange

L’apéritif qui depuis quelques années est devenu l’apéritif dînatoire. A la maison, il est à présent rare de proposer une entrée tant les apéritifs sont copieux :-). Sel et Poivre organise un concours « Apéro-Dînatoire ». C’est l’occasion pour moi de retraçer les apéritifs proposés dans ce blog depuis le début afin de sélectionner la recette que je vais présenter.

  Lire la suite de 19 recettes originales pour vos apéritifs dînatoires !

Une recette simplissime, ultra-rapide et agréable à l’oeil. Un goût de feuilleté réhaussé par la tapenade et le croquant du sésame doré.

Alors à l’occasion d’un apéritif si vous avez 5 minutes (pas plus) cette recette est pour vous. Lire la suite de Palmiers à la tapenade noire