Le terroir culinaire d’Ile de France est souvent méconnu.  Il regorge pourtant de bonnes recettes. Le chef Yannick Alléno, Frédéric Zégierman, et quelques autres depuis quelques années travaillent pour le remettre à l’honneur. Initialement cette recette de poulet aux pommes de terre et aux artichauts rappelant que la Capitale et ses abords regorgeaient, autrefois, d’artichautières  reste attachée à une guinguette parisienne, créée, en 1765, par un nommé Lathuille. Cet établissement, posté près de la barrière de Clichy, connaîtra une certaine vogue pour son poulet sauté, mais aussi pour ses tripes à la mode de Caen et une cave pourvue d’excellents crus. Le 30 mars 1814, lors de la chute de l’Empire, le maréchal Moncey y installa son poste de commandement, dans un baroud d’honneur face aux armées coalisées. Le père Lathuille distribua aux soldats la totalité de ses provisions et bouteilles, afin que l’ennemi ne puisse en profiter. Cet acte « patriotique » concourra au succès de son restaurant, une fois la paix revenue. En 1906, la guinguette deviendra un café-concert.

Poulet du Père Lathuile Recette d’île de France

Et le goût dans tout cela ? Je trouve ce plat très bon pour ma part pas d’artichauts qui n’ont pas leur fans à la maison. En revanche, j’ai mélangé des champignons de paris au poulet. Ce plat est simple, économique (moins de 10 euros par personne) , présente très bien c’est vraiment joli lorsque vous le servez . Les pommes de terre sont fondantes et le poulet a très bon goût grâce à cette méthode de cuisson.  Vraiment je vous recommande en plus les grands et les petits adorent. Lire la suite de Poulet du Père Lathuille Une recette du Terroir Francilien

Une recette de poulet délicieusement fondante  avec un délicieux goût amemé par la marinade. La gastronomie est une composante essentielle de la vie à la Cour de Versailles. Le règne de Louis XIV voit le développement d'une cuisine somptueuse et raffinée, portant les germes de la gastronomie moderne.  Anne de Bergh dans son livre 100 recettes du temps  de Louis XIV a retrouvé ces recettes et les a adaptées. La cuisson notamment ne se fait plus dans ces grandes cheminées des relais de chasse mais dans nos petits fours à chaleur tournante. La recette du poulet à la braise  m'a tout de suite séduite. Plat idéal pour un pique-nique ou un buffet comme le pratiquait Louis XIV lors de ses fameuses parties de chasse.  Personellement ils nous a ravi un dimanche midi.  Le poulet rôti du dimanche est l'un de mes plats favori. Cette variante avec sa marinade m'a agréablement surprise. C'est tout simple à préparer en plus …

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau poulet fermier de 1,5 kg
• 100 g de jambon cru
• 1 barde de lard de 80 g
• Pour la marinade :
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse échalote
• 1 bouquet de ciboule
• quelques branches de persil plat
• 3 brins de thym
• 1 branche de romarin
• 2 belles gousses d’ail
• sel, poivre

Recette :

1. Fendez le poulet en deux sur le dos.  (J'ai délégué cette tache au vollailler) Incisez légèrement au niveau des articulations (hauts de cuisses et ailes), sans en détacher les morceaux. Aplatissez-le avec la paume de la main de sorte qu’il tienne bien à plat.
2. Tapissez le fond d’un plat de la barde de lard avant d’y déposer le poulet.
3. Hachez finement le persil lavé, l’échalote et l’ail pelés, le thym émietté ainsi que les aiguilles de romarin. Incorporez l’huile d’olive aux fines herbes, salez et poivrez généreusement.
4. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec le mélange obtenu. Ajoutez le jambon coupé en dés, recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et conservez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. 
   Préchauffez votre four (175°C). Enfournez pendant une heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Retournez le poulet une fois et, si nécessaire, mouillez avec quelques cuillerées de vin blanc ou d’eau en cours de cuisson.
6. Au bout d’une heure, enlevez la feuille d’aluminium, allumez le gril du four et faites dorer le poulet quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en morceaux pour le service. 

Bonne Dégustation !

J'adore les saveurs dites asiatiques. Cette recette sucrée-salée se cuisine simplement et vous transporte immédiatement 🙂 Avec notre temps magnifique  j'ai besoin de recettes qui apportent du soleil dans l'assiette.
Comme par magie au moment de prendre la photo le soleil est lui aussi apparu renforçant la jolie couleur caramel prise par le poulet avec la sauce.  A la dégustation les bouchées sont moelleuses avec en plus ce petit goût caramel salé à la sauce soja. J'adore  ! Sans plus attendre voici la recette …

Ingrédients : Pour deux personnes

• 2 escalopes de poulet
• 25 g de miel
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de moutarde en grains
•  1 cc de vinaigre de vin rouge
•  d’huile d’olive
•  Poivre blanc du moulin
• roquette
•  Sel 

Recette :

1. Préparez la marinade : dans un bol  versez le miel, la moutarde en grains,  la sauce
   soja, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
   Mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
2. Découpez vos escalopes en morceaux et mélangez à la marinade. Le plus simple est de tout mettre dans un sac plastique.
3. Réservez au réfrigerateur au moins deux heures
4. Dans une poêle chaude, colorez très rapidement les morceaux de poulet sur chaque face environ 2 minutes par face.
5. Dressez harmonieusement sur chaque assiette.  Agrémentez de quelques
   pousses de roquette.

Voilà c'est prêt ! Bonne Dégustation !

J’adore le curry. Ce n’est pas un hasard si en premier lieu je vous montre le riz.  Je trouve que le riz joue un rôle magique dans le curry. Celui contient des légumes et des fruits. Les pommes donnent une pointe de fraîcheur à la dégustation qui sublime le curry.

Cette version se prépare très rapidement vous pouvez donc le dégustez après vingt minutes un soir en semaine par exemple. J’adore après une longue journée m’offrir une point de dépaysement ! Lire la suite de Indian Chicken Curry – Curry Indien de Poulet et Son Riz Parfumé

L’Umeshu est un vin de prune japonais. C’est de l’alcool de riz dans lequel des prunes ont macérés pendant au moins 6 mois.  C’est un vin doux et sucré. Il se boit souvent à l’apéritif sur des glaçons. Le voici aujourd’hui détourné dans un plat d’inspiration japonaise.

Je dédie cette recette à Aurélie qui m’a fait découvrir l’Umeshu.  Ce plat est né d’une folle envie d’Asie un soir de semaine. Le résultat c’est plat tout doux sucré-salé, plein de saveurs. Le poulet est légèrement caramélisé. Cela change et c’est bon. Lire la suite de Poulet Caramélisé au Vin de Prunes