J’ai eu l’occasion de feuilleter Campagne et Décoration et je suis tombée sur  cette recette qui m’a beaucoup tentée.   A la fois un classique toujours délicieux et en même temps un petit plus qui change tout.

  Le résultat n’est pas mal du tout. A refaire j’opterais pour un pain spécial type pain aux figues ou au céréales pour ajouter en surprise. Sinon c’est une recette simple et goûteuse. Lire la suite de Pommes au four sur pain perdu

La très bonne découverte du week-end qui a eu quelques moments de déceptions. J’ai découvert cette recette dans le Saveurs n°183.  Bref hier soir j’avais tous les ingrédients à la maison et ce fût l’occasion de tester.

Le résultat un délice j’en avais fait un peu plus histoire de congéler la pâte et de pouvoir préparer un apéritif ou une entrée rapidement au besoin. Et bien nous n’avons pas pu résister et j’ai tout fait cuire. C’était un délice beaucoup de saveurs la menthe et la coriandre apportent une certaine fraîcheur. Les oignons nouveaux du croquant. Le parmesan une saveur incomparable. Un délice simple à préparer  … Lire la suite de Pain Plat au Parmesan et son Pesto d’Oignons Nouveaux

Lorsque j'ai testé le poulet en croute de sel j'ai trouvé dommage que l'on ne puisse pas manger la croûte imbibée de son jus. Un peu plus tard j'ai vu sur le site de Clotilde une proposition de poulet en croûte de pain. 

Sur son site elle propose une pâte à pain maison à débuter 7 heures à l'avance minimum du coup avec mon emploi du temps actuel c'était compliqué. Toutefois, tentée par l'aventure je suis allée voir mon boulanger préféré et je lui ai demandé de la pâte crue. Le résultat cela a très bien fonctionné !

La viande est parfaitement cuite, non sèche. Elle prend le goût des aromates que vous mettez (ail, romarin …). Le seul élément de surprise c'est que la peau du poulet  ne colore pas à moins que la pâte ne troue à la cuisson le poulet !  Mais bon c'était vraiment délicieux. Les enfants ont en repris trois fois ! Ils était tout contents également d'avoir du pain pré-saucé !!!!! Oui c'est de la gourmandise mais cela fait du bien.

Ingrédients :

• 1kg de pâte crue ( je pense que 800 g suffisent avec les 200g restant j'ai fait des petits pains)
• persil
• 2 gousses d'ail
• 3 tiges de romarin
• un poulet le mien était petit 1,6kg
• sel
• poivre
• farine

Recette :

1. Préparez tout vos ingrédients. Cela n'a l'air de rien mais une fois que vous avez les mains pleines de farine et de pâte vous apprécierez de les avoir sous la main.
2. On commence par préparer son poulet
   1. Avancez votre main petit à petit et avec précaution pour décoller la peau pour insérer  le persil hâché entre la chair et la peau. Cette opération est plus facile qu'il n'y paraît.
   2. Saupoudrez quelques pincées de sel et de poivre à l'intérieur du poulet et mettez-y les gousses d'ail. Dans ce mode de cuisson le poulet cuit comme en papi lotte donc ils prend vraiment le goût des aromates du coup à moins que vous ne soyez un(e) grand(e) fan d'ail 3 gousses c'est le maximum.
   3. Personnellement, ma volaille était ficelée donc j'ai évité cette dernière étape. J'ai juste retiré le fil qui passait sur les blancs pour pouvoir passer le persil. Sinon Clotilde recommande une méthode pour ficeler le poulet.
3. Préchauffez votre four à 180°C
4. Farinez vos mains (J'ai testé sans et c'est vraiment pas top)
5. Etalez la pâte sur de la farine. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine. Personnellement, je l'ai étalée directement sur plaque  de cuisson. Ainsi je n'avais pas besoin de déplacer quoi ce soit ensuite.
6. Mettez le poulet au milieu. J'ai déposé des branches de romarin sur les coté et le dessus du poulet. Vous rabattez ensuite la pâte sur le poulet.  Cela a collé facilement.
7. Mettez à cuire 1H30 au four à 180°C.
8. Sortez le poulet et découpez la croute au couteau.
9. Vous pouvez extraire le poulet pour le découper plus facilement. Mais sinon en le laissant dedans il reste au chaud pendant le repas pour les moments ou l'on reprend juste un petit morceaux en plus 🙂

Personnellement, je l'ai servi avec des frites maison, des tomates au zaatar et un bout de la croute de pain ! Bon appétit !!!!

A refaire je mettrais bien plus de choses qui ajouterais en goût et compenserais l'absence de coloration du poulet. Je pense à des olives émincées. Peut être des épices colorées type piment d'espelette  ou curry, mélangée dans un peu d'huile et badigonner sur le poulet.  Des éléments croquants dans la pâte à pain seraient également un plus du type graines de lin, des noisettes, sésame, avoine, voire même pistaches. Je me le note pour plus tard car je pense refaire 🙂 Un délice je vous dis.

Les pains spéciaux en boulangerie, c’est plutôt bon, onéreux et rare. Il faut souvent les commander. Il se trouve que ce week-end je suis passée à la boulangerie et que j’ai acheté de la pâte à pain crue pour une autre recette que celle-ci dont je vous parle prochaînement. Seulement voilà il m’en est resté. Maintenant de la pâte crue à ces petits ronds chauds, fondants, et bien levés, il y quelques étapes pour obtenir ces petits pains natures, au pavot et au sésame.

Je me suis faîte aidée par le site faire son pain. C’est hautement technique et j’en ai retenu quelques étapes simples qui ont fonctionnées. Cela m’a permis en 25 minutes d’avoir mes petits pains au bon goût de pain !!!!

Je suis tellement contente la « boulange » et moi cela fait deux. Honnêtement la préparation de la pâte sur deux jours (car je me lève rarement à 4h00) me dit moyen. Mais faire à partir de la pâte fonctionne bien.

Ingrédients : Pour 4 petits pains

• 200g (à peu près) de pâte chez votre boulanger préféré
• sésame blanc
• graines de pavot
• farine
• 60 ml d’eau

Recette :

1. Chauffez  au maximum votre four si possible à 300°C pour moi à 275°C
2. Farinez vos mains et votre plan de travail (essentiel la pâte colle)
3. Prenez votre pâte et séparez la en quatre, vous pouvez vous aidez d’un couteau
4.  Façonnez avec vos mains rapidement 4 boules
5. Déposez les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
6. Avec un couteau faire une petite croix sur le pain.
7. Laissez les nature, ou déposez sur le dessus des graines de sésame blanc ou des graines de pavot
8. Ouvrir votre four et lancer votre eau avec précaution. Personnellement j’ai fait avec la main en envoyant des gouttes. Ensuite refermez votre four et attendez une minute. C’est cette condensation qui fera dorer le pain par la suite.
9. Enfournez votre pain
10. Laissez cuire 20 minutes à 200°C.

Voilà c’est prêt ! Parfaitement cuit et délicieux .  Le sésame ressort particulièrement bien.

J'adore l'histoire des soeurs Tatin, qui ont trouvé par hasard une recette intemporelle et délicieuse. C'est un peu la même histoire pour l'invention de la ganache ou un apprenti avait mélangé par hasard de la crème et du chocolat. On l'avait "traité de tête de ganache (à l'époque vous imaginez le sens) et le nom est resté pour la préparation. Bon ok je n'ai pas inventé le pain perdu. En revanche, un après-midi où l'un des enfants avait déclaré ne pas vouloir du biberon préparé amoureusement pour le goûter  et qu'il y avait du pain qui restait de la veille.

Maman se lança dans la réalisation de pain perdu. Mais rien de plus banal me direz vous si ce n'est que c'était avec du lait de croissance. Le résulat un pain perdu moelleux, dosé comme il faut. Nul besoin d'ajouter quoi que ce soit sucre confiture … Tout était inutile la gourmandise se suffisait à elle-même. Chaud comme froid c'est un délice.

Le lait de croissance est un lait à base de lait vache souvent sucré et légèrement aromatisé à la vanille que l'ont peut donner aux enfants. Alors bien sur si vous prenez exprêssement une version sans sucre ajoutés et sans vanille l'effet est différent 🙂 au goût . Il peut sembler insuffisamment sucré aux gros amateurs de sucre comme monsieur. En revanche, pour moi et les enfants le côté ultra moelleux, tendre et tout de même goûteux est suffisant. Si vous avez une version avec Vanille là c'est juste une "tuerie". J'emploie rarement ce mot mais là j'avais du mal à m'arrêter de manger tellement c'est gourmand.

Le plus ultime c'est que cela donne une recette ultra-simple à réaliser  ! Si c'est possible !

Ingrédients :  (évidemment tout dépend de votre quantité de pain mais l'avantage c'est que vous pouvez rajouter en route du lait ou des oeufs si vous en manquer)

• 33 cl lait de croissance
• 2 oeufs 
• pain de la veille ou de l'avant veille ( là j'ai utilisé un pain à mie blanche type baguette)
• 10 g de beurre

Recette :

1.  Mettre le lait dans une assiette creuse
2.  Mettre les deux oeufs dans une assiette creuse et les battre à la fourchette
3. Coupez en tranche pas trop fines votre pain
4. Passer votre pain dans l'assiette de lait, puis dans les oeufs -Si votre pain est encore mou ne faites que l'aller retour dans l'assiette. S'il est plus rassis laissez le tremper mais pas détremper –
5. posez sur une assiette et réservez
6. Mettre le beurre à fondre dans votre poêle à feu doux  (6 pour moi) et  faire cuire votre pain de chaque coté jusqu'à ce que les faces soient dorées .

Servez ! Dégustez ce délice ! Bon appétit !

Une autre recette avec des rested de pains :

Gâteau à l'Orange Sanguine