Art de Vivre

Aujourd’hui je vous propose une sauce que j’ai réalisé pour les fêtes. Je fais rarement des sauces il était recommandé par la Ferme de Jacques le fermier qui nous a vendu son rôti de Poulette au boudin blanc et aux morilles d’en faire une.

Ce fût riche d’enseignement pour moi tout d’abord parce que je n’avais jamais travaillé la morille et son sable :-). D’autre part parce que  je n’avais pas la moitié des ingrédients demandés dans la recette que j’avais visé. Un peu d’astuce et d’imagination ont comblés les manques. Du coup c’est une version assez personnelle que je vous livre. Mais avant je voulais partager avec vous la saveur de cette sauce.  C’est une sauce douce et onctueuse. Elle laisse votre plat s’exprimer. Légèrement sucrée du fait de la présence de poires mais vous ne diriez pas qu’il y a de la poire en goûtant juste qu’il n’y a aucune acidité. Les morilles ont ainsi le champ libre pour s’exprimer et ravir nos papilles.

Ingrédients : Pour 8 personnes

• 30g de morilles sèches
• 140g de beurre (50g de beurre + 1cuillère à soupe +80g)
• 3 échalottes
• 3 à 4 cuillères à soupe d’armagnac ( que vous pouvez remplacer par du cognac)
• 2*10 cl de bouillon de boeuf maison (que vous pouvez remplacer par du fond de volaille ou du bouillon de volaille)
• 200g de purée de poires
• 30cl de crème

Recette :

1. Réhydrater 30g de morilles sèches selon ce qui est indiqué sur votre paquet. Pour ma part je les aie fait tremper 15 minutes dans une eau non calcaire c’est à dire de l’eau en bouteille. Egouttez et jetez l’eau. Faîtes bouillir de l’eau.  Une fois que l’eau bout mettez vos morilles dedans éteignez le feu et attendez 10 minutes.
2. Rincez les à l’eau courante dans une passoire. Cette étape est importante pour enlever le sable. Et oui même si ce n’est pas indiqué sur le paquet/la boite les morilles sèches ont du sable. Pour vérifier que le sable est bien parti mettrez vos morilles dans un saladier d’eau froide vous verrez rapidement s’il y a du sable au fond.  S’il en reste retirez les du saladier rincez le mettez à nouveau de l’eau rincez vos morilles et ainsi de suite. Ce serait dommage d’avoir des petits grains sable gâcher tous vos efforts.
3. Emincez finement vos échalottes
4. A feu doux faire fondre 50g de beurre
5. Faîtes suer vos échalottes  dans le beurre.
6. Une fois translucides ajouter vos morilles
7. Après une minute flambez avec 3 cuillères à soupe d’Armagnac
8. Ajoutez 10cl de bouillon de boeuf. Mélangement doucement pour homogénéiser
9. Laissez cuire 10 minutes. Réserver
10. Dans la poêle/sauteuse  ayant servi aux morilles faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre puis versez 200g de purée de poires. Ajoutez  10cl de bouillon de boeuf. Laissez réduire de moitié.
11. Ajoutez 30 cl de crème.
12. Faîtes bouillir  3 minutes
13. Ajoutez les morilles et mettre sur feu vif.
14. Goûter et salez, poivrez à votre goût.
15. Puis incorporez 80g de beurre en fouettant.
16. Servir de suite.

Vous pouvez préparez à l’avance jusqu’à l’étape 13. En revanche faîtes l’étape 15 au moment de servir.

Bonne dégustation !

Les excès d'hier n'était qu'une étape avant ceux de la fin de semaine.  En attendant pour tout de même apprécier des douceurs des pommes au four réinventées. La vanille, dans un un bain de lait avec une point de miel vous donnera une sorte de caramel laitier qui parfumera délicieusement votre pomme.

Elle cuit majoritairement sans la peau elle restera donc plus sans avoir la texture de compote des pommes cuites. Bref un dessert chaud et sain bien appréciable ces jours-ci. Lorsque je l'ai vu sur le blog de Doudoute il m'a tout de suite fait envie.

Ingrédients :

• 2 pommes de taille moyenne cela serait parfait- variété Golden pour moi-
• 1 cuillère à soupe de miel
• 10 cuillères à soupe de lait
• 1 gousse de vanille (oui les miennes sont grandes)

Recette : 

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Avec la pointe d'un couteau dessinez votre chapeau. (une série de triangles)
3. Epluchez les pommes en respectant les limites faites par votre couteau et évidez-les avec un vide-pomme.
4. Dans votre plat, cocotte déposez les 10 cuillères à soupe lait et la cuillère à soupe de miel. Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l'aide d'un couteau. Mélangez le lait, les grains de vanille et le miel.  
5. Déposez vos pommes et roulez les dans ce mélange
6. Enfournez et faites cuire une heure en retournant régulièrement les pommes de lait .
7. Au fur et à mesure votre lait va se transformer en un léger caramel laitier. L'objectif n'est pas d'en avoir beaucoup au point de submerger la pommes juste d'ajouter une saveur en plus pour réhausser la pommes.
8. Les 20 dernières minutes votre pommes doivent être debout.
9. Sur les 5 dernières minutes montez votre four à 180°C pour dorer les pommes
10. Sortez les pommes du four et dégustez !

Bon appétit !

Je vous souhaite à tous un joyeux noël !

J'espère que vous avez passé la plus belle des journée.

A demain pour de nouvelles aventures culinaires !

Rien en déco pendant 6 mois et 2 notes en 10 jours. Je sais que vous êtes accroc aux recettes toutefois pour une fois je suis assez contente de ma table du coup je me suis dit que j'allais la partager avec vous. Je n'ai pas fait de réel investissement pécunier pour créer cette table qui est un mélange de hasard et d'astuces.
Je vous livre tous mes secrets bien volontiers dans le cas où vous seriez intéressés 🙂 J'aime faire des tables jolies bien sur mais également qui racontent qui nous sommes et je suis en or 🙂 lol. Plus simplement j'ai rassemblé de diverses sources des objets liés au thème d'un point de vue couleur essentiellement.  Des objets faits par les enfants à l'école , des verres ramenés d'un voyage en Italie, les pâtes de fruits à la poire récemment réalisées dans ce contexte  elles ne sont plus couleur poire mais or.  De menus achats 2 verres pour les enfants, des serviettes en papier et un peu de créativité personnelle avec mon hobby du moment le masking tape …  Tous les détails ci-dessous

La nappe est en lin naturel achetée lors d'une vente privée. Elle s'harmonise bien avec la thématique et casse un peu le coté bling. La vaisselle est celle que nous avons et que vous voyez régulièrement sur les photos du blog. J'ai quelques verres que m'ont ramené mes parents d'un voyage en Italie il y a 15 ans. Il sont très chers à mon coeur. Du coup même si j'adore mes enfants je leur ai trouvé chez monoprix des verres or qui s'harmonise avec la table et adapté à leur âge et leur dextérité 🙂 Des serviettes en papier Françoise Paviot également trouvé chez Monoprix. Voilà pour les investissements.

Ensuite en fouillant dans les placards. Je crois vous avoir déjà dit que je suis une grande spéléologue.  J'ai retrouvé la bougie faîte pas  Gabrielle en toute petite section.

La coupelle m'a été offerte il y a deux ans avec des chocolats dedans. Je n'avais pas eu le coeur de la jeter me disant qu'elle servirait bien un jour. C'est chose faîte !

Les pâtes de fruits poires sont mises pour l'occasion dans un contenant transparent. Des sucres ( de canne tout simples) viendront au moment du café compléter le tableau. Avec tous les éléments autour la couleur sucre de canne fait assez dorée. Quelques diamants Les magnets du frigo viennent compléter le décors.

Enfin, petite création personnelle les convives ont leur porte nom personalisé au couleur or sur la thématique de Noël. Merci Masking Tape. J'avais cette bande pour décorer des paquets mais elle fait aussi de très jolis porte-noms. Des objets peu usités dans nos placards, les créations de nos enfants, quelques emplettes et notre créativité personelle sont les secrets de cette présentation que je partage avec vous aujourd'hui. J'espère que cela vous a plu.

 Le 31 approche et je suis preneuse de vos idées également !

En attendant je vous souhaite à tous un joyeux réveillon !

La truffe est très demandée et rare en cette fin d'année. Personnellement je n'ai jamais osé la cuisiner car je ne saurais la choisir pour l'acheter mais je lui ai déjà tourné autour avec de l'huile d'olive à la truffe.  J'ai eu l'occasion de la goûter notamment en tranches sur des tartines de pain beurré. Un délice que j'ai goûté par hasard mais quel bonheur !

Lorsque j'ai vu que Maille proposait pour les fêtes une moutarde au chablis et aux brisures de truffes en édition limitée je n'ai pas pu résister.  C'est une moutarde forte à n'en pas douter. Le dosage de brisures de truffes est parfait. Ce sont des truffes du Périgord. Je suis moins fan du contenant et de son bouchon en liège. Du coup j'ai transvasé la moutarde dans un pot personnel.  Ensuite je n'ai pas pu résister

J'en ai fait une mayonnaise. C'est vraiment délicieux. Je vous assure que cela a sublimé les oeufs durs et les crevettes . J'avoue en plus que l'annonce de la mayonnaise à la truffe a fait son petit effet en plus.

Pour une belle mayonnaise à la truffe et vos dix convives :

• 1 cuillère à soupe de moutarde au Chablis et aux Brisures de Truffes
• 1 jaune d'oeuf
• sel
• poivre
• environ un demi-verre d'huile neutre pour moi ISIO 4

Recette :

1. Mélangez à la petite cuillère  (oui c'est mon truc à moi) le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de moutarde, deux pincées de sel et une pincée de poivre
2. Ensuite ajouter ajoutez un tout petit peu d'huile et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
3. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de l'huile. Les jours de grande forme je la fais entièrement à la petite cuillère mais cette fois-ci je l'ai finie au batteur électrique.
4. Goûter et rectifiez l'assaisonnement.  Si elle vous paraît trop forte ajoutez de l'huile
5. Maintenant hop au frigo avec un papier film au contact !
6. Sortez-là juste avant de la consommer

Autant vous dire que je suis en train de regarder toutes les recettes à la moutarde que j'ai en stock en ce moment j'ai envie de toutes les tester 🙂 En plus, Maille propose sur son site des recettes d'Hélène Darroze pour l'occasion. Un beau chapon jaune et des saint jacques 🙂 Celle du Chapon me tente beaucoup ! Je vous dirais 🙂

Maille vend en ligne  vous trouverez d'ailleurs tous leurs produits sur leur site web et notamment la Spécialité au vinaigre et à la pulpe de mangue  dont je vous ai déjà parlé pour la boutique – clic –

 Voilà c'était le produit insolite de la semaine qu'en dîtes vous ?