Hélianthi, Hélianti ou Héliantis
Seulement 12700 résultats sous google c’est dire si c’est connu. Alors en fait c’est la racine enfin plus précisément le rhizome d’une plante vivace que l’on peut trouver sur l’île de noirmoutier. Je n’en avais jamais vu et le maraîcher de la coopérative agricole m’a indiqué que c’était entre le topinambour et l’artichaut et que cela pouvait se faire en purée, gratin, salade … Intriguée j’ai décidé de tenter. Vous avez ici quelques photos à différent stades. ATTENTION c’est une exclue même wikipedia n’a pas de photos !
Epluché cela a déjà meilleure mine. Cela s’épluche sans difficultés à l’économe.
Coté recettes
Alors au moment de l’achat si j’avais su que je ne trouverais aucune information ou presque j’en aurais demandé un peu plus au vendeur. Temps de cuisson etc Bref donc c’est donc en pionniere que je m’adresse à vous. En synthèse après les premiers tests.
Il peut se consommer cru, épluché et émincé. Voici donc un carpaccio d’Hélianthi à consommer soit sans assaisonnement soit avec une pointe d’huile de noisette. Les autres huiles sont trop fortes en goût et masque sa saveur. Le goût est celui de l’artichaut avec un petit arrière goût de noisette. La texture est celle du radis noir. Ce n’est pas fibreux, légèrement croquant et sans acidité.
Je l’ai également testé en poêlée avec des pommes de terre. En fait, il cuit très vite en 10 minutes. Un vrai bénéfice lorsque l’on doit préparer des légumes rapidement. Si je devais refaire cette poelée il faut l’ajouté à mi-cuisson avec les pommes de terre. Cette fois-ci cela avait un peu caramélisé et était devenu un peu purée. Sinon une fois cuit le goût l’artichaut est plus prononcé. La texture est fondante 🙂
Voilà pour les premiers tests. Il m’en reste encore je vous tiendrais au courant !
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