C’est moelleux, fondant léger. Comme disent les enfants « c’est comme le gratin de coquillettes sans les coquillettes c’est trop bon ». Cela faisait des années que je n’en n’avais pas fait.  J’étais dans un avion de Stuttgart à Paris et dans le plateau repas il y en avait une part. De retour à la maison, Théo mon grand de 8 ans m’a demandé ce que je j’avais mangé. Il a trouvé bonne l’idée de la quiche lorraine sans pâte géniale.

Nous avons donc testé hier soir et ce fut un franc succès. Il n’en restait plus une miette. C’est un plat très facile à réaliser il est donc idéal le soir où l’on est souvent pris par le temps pour réaliser le dîner. De plus comme c’est léger et délicieux c’est parfait. Lire la suite de Quiche Lorraine sans Pâte

Le Brésil et le Portugal conservent des liens très forts et
les échanges culinaires notamment restent nombreux. La mousse de mangue en fait
parti. C’est un dessert au bon goût de mangue tout en gardant la légère texture
d’une mousse et sa fraîcheur. Il vous dépayse immédiatement.
Il a plu immédiatement à la maison. J’ai donc déniché la
recette. La réalisation est d’une simplicité extrême c’est surprenant. Elle ne
nécessite pas d’œufs dans cette version ce qui est très pratique surtout si
vous avez dans votre entourage une personne allergique aux œufs. Il faut goûter
ce dessert qui change de la mousse au chocolat tout en permettant d’apprécier
la mangue sous un jour différent.

Petite Info : La pulpe ou purée de mangue commençe à se généraliser certains supermarchés la commercialise en conserve.  Vous la trouverez également en doypack ou briques notamment sur le net. J'ai identifié 3 marques  Capfruit, Ravifruits, Pellorce & Jullien. Vous pouvez également la préparer vous-même en sélectionnant une mangue bien mure. Vous écrasez finement la chair et vous la passez au tamis.

Ingrédients : Pour 8/10 personnes

•  450 g de purée ou pulpe de mangue
• 175g de lait concentré sucré
• 30 cl de crème entière

 Recette :

1. A l’aide de votre robot préfère montez votre crème en
   chantilly
2. Une fois celle-ci bien ferme ajoutez le lait concentré à
   l’aide d’un fouet ou d’une spatule pour ne pas brisez la crème montée
3. Réservez 3 cuillères à soupe de purée de mangues
4. Mélangez le restant de mangue à votre mousse à l’aide d’un
   fouet ou d’une spatule avec précaution jusqu’à ce que le mélange soit homogèneRéservez au frais au moins de deux heures  soit dans votre saladier soit dans des
   coupelles individuelles
5. Au moment de servir déposez la purée de mangues réservée
   cela va ajouter une belle note de couleur, renforcer le goût de mangues  tout en donnant un petit peps supplémentaire.

 Voilà c’est prêt ! Bonne Dégustation !

Voici
une autre recette de ma chère grand-mère 🙂 transmise par ma maman. Ce
plat ou petisco (pour l'apéritif) est typique au Portugal. Quand j'étais
enfant lorsque nous arrivions souvent dans le Nord pour nos vacances je
demandais immédiatement à ma tante de m'en préparer 🙂 Elle en avait
quasiment toujours de prêtes pour moi. As moelas ce sont les gésiers.
Cette recette se prête aussi bien avec ceux de poulet, de canard  ou de
dinde. En version apéritive ceux de poulets plus petits sont idéaux. La
recette est la même.

Au
goût as moelas (ou gésiers) sont fondantes et moelleuses. Vous pouvez
plus au moins pimentez la recettes. Même si les abats ne sont pas
toujours populaire je vous assure que c'est à tester.

Dans
cette recette pour la pimenter les portugais utilisent du Piri-Piri 
c'est une sauce à base de piments oiseaux  très utilisée et répandue  au
Portugal  sous diverses marques. En France, vous pouvez en trouvez
également en trouvez au rayon épicerie du monde  des supermarchés ou
dans les épicerie portugaises fréquentes sur les marchés et de plus en
plus dans des épicerie portugaises dans le centre ville. Vous pouvez également réaliser cette sause vous même. Elvira a publié la recette sur son blog.

Ingrédients :

• 2 feuilles de lauriers, thym
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• eau
• 500g de grammes gésiers de poulet
• 1 knorr de poulet
• 1/2 verre de vin blanc
• concentré de tomate double ou triple
• piri-piri (optionnel)
• farine (optionnel)
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons

Recette :

1. Versez l'eau dans un casserole, avec deux feuilles de lauriers, du
   thym, une cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
   Rapidement vont apparaître à la surface les impuretés. Vous écumez
   régulièrement.
2. Pendant ce temps préparez la sauce :
   1. Vous mettez à cuire avec un fond d'huile d'olive un ou deux oignons
      émincés en petits dés avec une gousse d'ail pelée et émincée . Faîtes
      revenir jusqu'à ce que cela soit translucide. Pour moi le feux était à 7
   2. Ajoutez ensuite 1 knorr
3. Videz l'eau de cuisson des gésiers et rincez-les
4. Ajoutez les à la sauce
5. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc mélangez
6. Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate si vous n'en
   n'avez pas remplaçez par  une boite de tomates de 220g – 135g poids net
   égoutté de dés de tomates.
7. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos gésiers soit tendres au minimum 2H00.
8. En fin de cuisson si la sauce est trop liquide ajoutez 1/2 cuillère de farine et mélangez
9. Pour épicez légèrement ce  plat ajoutez 15 gouttes de piri-piri avant de servir et mélangez.

Voilà c'est prêt ! Régalez-vous !

Voici un dessert que j’aime beaucoup.  C’est une recette  toute simple très populaire au Portugal. Cet été c’était le dessert parfait. Frais, goûteux, facile à réaliser c’est de plsu un dessert léger en fin de repas au sens où il ne vous donne pas immédiatement envie de faire la sieste 🙂Il ne ne nécessite de plus aucun appareil de électroménager particulier même pas de balance de cuisine. La maison de vacances n’en avait pas  l’occasion a fait le larron j’ai réalisé toutes les recettes ne ne nécessitant pas de balance un vrai challenge en pâtisserie 🙂  Les fruits en été sont délicieux nature mais de temps en temps l’envie d’autres douceurs l’emporte.  Ce pudding et flan tout à la fois se rapproche d’une crème aux oeufs caramel sans avoir de crème  …. La recette est ultra simple je l’ai réalisée ici avec les moyens du bord une casserole m’a servi de moule mais traditionnellement un moule type savarin convient mieux. Lire la suite de Pudim Flan de Leite condensado

L’apéritif à consommer avec modération est une jolie tradition de l’été. Un
de mes apéritifs préférés est le vin rouge à la crème de violette. Il y a une
dizaine d’année c’est le restaurant le Bien Aller qui me l’avait proposé et
depuis je garde précieusement cette association.

Au goût vous avez le goût du vin rouge adouci par la crème de violette qui
va rester en bouche. Cela reste un apéritif léger qui se marie divinement
avec de nombreuses bouchées apéritives. De nombreux vins rouges conviennent. Il
suffira de varier le dosage de la crème de violette. Sur la photo c’est un Porca
de Murça, Reserva 2011, un vin de la vallée du Douro qui a la particularité de
sentir lui-même la violette et d’avoir un léger goût de cerise. Sa robe est
violacée et non rouge. Il se marie très bien à la crème de violette. J’insiste sur le
fait d’utiliser de la crème et non du sirop ! Dans le cas du sirop

vous
aurez essentiellement du sucre et souvent un arôme de violette plutôt chimique. C’est nettement
moins bon. Vous trouverez de la crème de violette  de chez l'Héritier-Guyot par exemple en grande surface comme
Auchan où chez le caviste qui peut le commander au besoin 🙂

Ingrédients :

• Vin rouge
• Crème de Violette

Recette :

1. Verser un verre de vin rouge
2. Ajoutez une cuillère à café de crème de Violette. Le dosage varie en
   fonction des vins et de votre gout personnel. N’hésitez donc pas à ajuster.

Bonne Dégustation !