Kougelhopf
La fameuse brioche ronde alsacienne a fait son entrée dans ma cuisine. Cela sent divinement bon lorsque vous la préparez. Vous n’avez qu’une envie vous jeter dessus en la sortant du four. Ce délice est souvent consommer le dimanche matin au petit déjeuner en Alsace voire à l’apéritif avec un verre de gewurztraminner. Habitant en île de France cette douceur se fait plutôt rare pour pouvoir en profiter le fait maison est la seule option. C’est bon les raisins apporte un vrai plus à cette brioche un peu plus proche du bain brioché mais en plus aérienne. Je n’ai pas à la maison le moule traditionelle mais maintenant que je sais que la recette fonctionne je pense qu’il va rejoindre ma liste de cdeau d’anniversaire qui approche à grands pas 🙂
La recette du jour est celle de Christine Ferber. Meilleure confiturière du monde, auteure à succès mais aussi patissière et traîteur cette femme nous régale le palais de mille façon. Le magazine Régal que je redécouvre a eu la bonne idée de lui demander sa recette de Kougelhopf. Elle fonctionne divinement bien. Un robot et le la patience sont nécessaires mais quel résultat ! Emballé dans de l’aluminium il se conserve trois jours. Pour la ma part je me lance le matin et nous la dévorons au goûter !!!!! Si d’aventure vous êtes tenté de réaliser cette brioche sans robot dans ce cas je vous recommande la recette d’un petit coin de paradis ou de son homme plutôt :-). Et maintenant sans plus attendre la recette au robot.
Ingrédients : Pour 1 kg de pâte
- 500 g de farine de blé
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g (25 cl) de lait entier froid
- 180 g de beurre tempéré
- 25 g de levure fraîche
- 40 g d’œuf soit un petit œuf
- 10 g de sel
- 100 g de raisins secs de Smyrne
- 5 cl de kirsch (vous pouvez faire moitié kirsh moitié eau)
- 50 g d’amandes entières
- 20g de beurre fondu pour le moule
Matériel : un moule à kougelhopf pouvant contenir 1kg de pâte ou deux moules
Pour la décoration : 15 g de sucre glace
Matériel : un moule à kougelhopf pouvant contenir 1kg de pâte ou deux moules
Pour la décoration : 15 g de sucre glace. Pour la levée de pâte. Ma maison n’est jamais à la température idéale donc je met la pâte au four à 30°C. Cela fonctionne très bien.
Recette : Pour 1 kg de pâte
- De préférence la veille dans un bol, faire macérer les raisins secs dans le kirsch et l’eau.
- Sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
- Dans le bol du robot mélanger la levure fraîche et le lait. Ajouter 100g de farine tamisée et mélanger à nouveau. On obtient un « petit levain ». Couvrez du reste de farine 400g environ. Couvrir d’un linge et laisser reposer 20 minutes à température ambiante (22° environ).
- Casser l’œuf au centre du « petit levain ». Répartir le sel et le sucre sur le rebord. Mélanger à l’aide du crochet du robot 5 à 8 minutes.
- La pâte prendra une teinte un peu plus claire, elle sera prête lorsqu’elle se décollera des parois.
- Ajouter le beurre tempéré dans la pâte et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Votre pâte sera alors souple et luisante.
- Ajouter les raisins macérés et battre encore quelques instants.
- Puis rouler la pâte en boule. La déposer dans un grand bol. La protéger en la couvrant d’un linge. Laisser reposer 1h30 à température ambiante (24°à 26°C).
- Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, la rouler quelques secondes entre vos mains. Puis la couvrir de nouveau d’un linge. Laisser reposer encore 40 minutes à température ambiante.
- Humidifier les amandes en les plongeant une minute dans de l’eau très chaude.
- Beurrer généreusement votre moule. Garnir le fond de chaque rainure de votre moule d’une amande entière. Déposer alors la boule de pâte dans le moule. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30 environ à température ambiante. La pâte doit lever dans le moule et presque doubler de volume.
- Préchauffer le four à 200° (Thermostat 7). Au moment de cuire le kougelhopf, veiller à baisser la température du four à 180 ° (Th 6). Mettre à cuire pendant 45 minutes environ. Il est cuite lorsque vous plantez un pique en bois et qu’il ressort net
- Démouler le kougelhopf en le retournant sur une grille. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou pas:-)
Bonne dégustation !
