Saumon au Beurre d’Agrumes et son Riz à la Sauce Ponzu

Qui a dit que les plats d’hiver ne pouvaient pas être gorgés de soleil ! Je vous propose aujourd’hui un délice qui ravira vos papilles. Un saumon réhaussé par des zestes d’oranges cuit juste comme il faut au four. Il est accompagné d’un beurre d’agrumes qui ne contient pas de beurre ! Une astuce du chef Christophe Alary. Chef québécois talentueux notamment reconnu par ses pairs. Le tout s’harmonise parfaitement avec le riz présenté ce dimanche.

J’ai renommé le riz suite à l’excellente remarque de Jean-Paul qui a reconnu à la description de la sauce Ponzu ! Revenons à notre plat. J’adore ce type d’assiettes. Vous retrouvez le goût des produits. Le goût du saumon, du riz et des légumes fondants mais le tout est rehausse par des touches subtiles de fruits tels que l’orange et le yuzu. C’est sain et gourmand à la fois …

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 pavés de saumon
80ml ou 1/3 de tasse de vin blanc
zeste d’une demi-orange
Jus d’une demi-orange ( taille moyenne pour l’orange sinon vous aurez trop de jus) avec l’autre moitié d’orange vous pourrez faire des décors.
Jus d’un demi -citron
1 échalotte
2 cuillère s à soupe de miel
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
90 ml de crème allégée (15%)
Sel
Poivre
Pour le riz c’est ici – clic –

Recette :

Préchauffez votre four à 180°C
Huilez un plat allant au four
Déposez les pavés de saumon
Salez et Poivrez
Ajoutez le zeste d’une demi-orange
et 80 ml de vin blanc
Enfournez pour 15 minutes
Pendant ce temps (lancez le riz) et préparez le beurre
Prenez une petite poêle ou casserole
Epluchez et émincez une échalotte vous obtiendrez l’équivalent d’une cuillère à soupe
Versez le demi-jus d’une orange
Versez le demi-jus d’un citron
Ajoutez l’échalotte
Laissez réduire à feu moyen-vif
Mélangez une 1/2 cuillère à café de fécule de maïs dans 90ml de crème
Versez dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
Salez et Poivrez c’est prêt à servir.