Patates douces Veau et Roquette

Un plat tout doux qui change tout en étant familier. J'aime son mélange de couleurs, le contraste du vert et de l'orange. Au goût on sent une touche d'exostisme sans être complètement dépaysé comme avec un curry. La patate douce font en bouche. La roquette croque un peu sous la dent. Le tout se marie bien avec le veau et ne masque surtout pas sont goût. J'ai fait évolué cette recette que je trouvais au départ trop lisse notamment en ajoutant des épices et en retirant du fromage. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.

Bien sûr il faut aimer la patate douce !  Mais personellement je trouve ce légume de saison (Et oui janvier est son mois de prédilection !) très agréable.  En plus, il a toutes sortes de bon cotés bétacarotène,manganèse, cuivre, vitamines B6, B2, C et A ! Vous ne pouvez plus hésiter il faut tester !

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 2 patates douces
• 1/2l de lait entier
• 1 yaourt nature
• huile d'olive
• 2 cotes de veau
• 200g de roquette
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
• moutarde douce type savora (optionnel)
• sel

Recette

1. Lavez la roquette, essorez-la délicatement.
2. Pelez les patates douces et coupez-les en petits dés. Faites les revenir quelques secondes dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de sucre et de noix de muscade un peu de fleur de sel.
3. Couvrez à peine à hauteur de lait. Portez à fremissements et laissez cuire sur feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Le lait doit avoir complètement réduit
4. Pendant ce temps faites chauffer une poële avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olvie, farinez légèrement les cotes de veau et faites-les saisir des deux cotés. Salez et poivrez.
5. Hors du feu , ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt aux patates douceset réservez.
6. Découpez la viande.
7. Proposez la viande, les patates douces en déposant la roquette dessus et sur le bord de l'assiette 1 cuillère à café de moutarde douce.

Bon appétit !