L'oeuf peut il encore nous surprendre ?  En version salée, à la coque, brouillé, dur, au plat, meurette, poché ou en omelette, nous pouvons déjà le réparer de bien des façons. Puis un soir j'ai vue  Jean-François Piège réaliser ces oeufs qu'il appelait moelleux sans chocolat qu'il proposait au Crillon. Très peu de détails étaient donnés même pas la température du four. Le temps passa et je découvrais dans Régal une variante faîtes par Hervé Thuis avec la température du four :-).  Au final, je vous propose aujourd'hui une adaptation personnelle à la ciboulette.

Je trouve le résultat joli. Le jaune d'oeuf est juste parfait. Coulant comme il faut.  Le mousseux surprend un peu mais la ciboulette dans les oeufs en neige se marie très bien. J'ai beaucoup aimé mais surtout la réalisation est assez simple en fait.

Ingrédients : Pour deux personnes

• 2 oeufs bio de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 pinçée de sel
• Poivre blanc
• Vinaigre de riz (ou un autre vinaigre incolore)

Recette :

1. Lavez et ciselez votre ciboulette pour obtenir 1 cuillère à soupe.
2. Séparer le blanc du jaunes des oeufs en prenant soin de ne pas percer la jaune.
3. Dans les blancs mettre une pincée de sel pour les saler et deux gouttes de vinaigre de riz
4. Montez les blancs en neige lorsqu'ils commençent à monter ajoutez la ciboulette ciselée et 1 tour de moulin à poivre blanc
5. Préchauffez votre four à 120°C
6. Prenez deux cercles en inox que vous beurrez et déposez sur du silpat ou une plaque recouverte de papier sulferisé.
7. Déposez la moitié des oeufs en neige à la ciboulette dans les cercles.
8. Creuse un tout léger puits
9. Déposez un jaune d'oeuf dans chaque puits. Cela évite au jaune d'oeuf de glisser et de se coller contre la paroi du cercle
10. Déposez le reste des blancs en lissant le dessus.
11. Enfournez pour 4 minutes
12. Ouvrez la porte du four et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Voilà vos oeufs sont prêts ! Nous nous sommes régalés avec des frites et une bonne salade d'endive. Bonne dégustation  !

Une tarte ensoleillée réhaussée par la chantilly au roquefort qui ravira vos papilles et éblouiera vos invités. Les légumes crus donnent une touche de croquant qui contraste avec la douceur de la chantilly au roquefort.
Cette tarte apprécie les divers légumes croquants de saison. N'hésiter pas à la composer selon votre marché voire à tenter l'expérience avec des mini-légumes. Le roquefort a le bon goût de se marier délicieusement avec une grande variété de légumes.

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 20 g d'huile d'olive
• 20gr d'eau
• 80 g de vin blanc sec
• 5 g de sel
• 5 g de paprika doux

Pour la garniture

• 30 cl de crème liquide
• 80g de roquefort
• 3 radis roses
• 1/4 de courgette
• 1/2 carotte
• 2 champignons roses
• 5 tomates cerises
• 1/4 oignon rouge
• 1 poignée de roquette
• Vinaigre balsamique

Recette

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Préparez la pâte : 
   1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajoutez l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, ajoutez de l'eau pour lier un peu. Finissez à la main pour former une boule de pâte souple.
   2.  Etalez la pâte au rouleau, foncez le moule.
   3.  Mettez à cuire 20 minutes
3. Préparez la chantilly au roquefort :
   1. Déposez dans un casserole 2 cuillères à soupe de crème et le roquefort écrasé et faîtes fondre sur feu doux. Cette étape très rapide.
   2. Eteignez le feu et laissez refroidir
4. Préparez la garniture :
   1. Pendant que la crème au roquefort refroidit.Lavez vos légumes et émincez les les. Pour les radis si vous le souhaitez vous pouvez utiliser votre mandoline.
   2. Réservez vos légumes
5. Sortez la pâte du four et laissez la refroidir
6. Finissez votre chantilly au roquefort.
   1. Montez la crème liquide sans roquefort au batteur. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez progressivement la crème au roquefort refroidie. Battez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
7. Montage :
   1. Déposez votre pâte dans votre plat de service
   2. A l'aide d'un poche à douille ou d'un sac congélation dont vous aurez coupé un angle déposer des ronds de chantilly
   3. Déposez ensuite selon votre inspiration les légumes en les répartissant sur l'ensemble de la tarte. Terminez par la roquette
   4. Conservez la tarte au frigo jusqu'au moment de servir
   5. Vaporiser ou déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la roquette au moment de servir.

Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !

En ce moment à la maison  c’est comment s’assurer que les enfants consomment bien 5 fruit et légumes par jour. En fait pour les fruits ce n’est pas compliqué ils adorent. Pour les légumes c’est plus compliqué notamment  parce qu’ils n’aiment pas les mêmes choses et ils sont en plus assez sélectifs. Gabrielle est fan de la carotte crue. Théo aime les épinards à la crème.  Du coup incroyablement  mon oeil est de nouveau attiré par des recettes que j’avais mise de côté.
Je regardais ce que je pouvais préparer pour l’apéritifs ce week-end et j’ai ouvert le livre Mini-Cakes d’Ilona Chovancova aux éditions Marabout et je suis tombé sur cette recette de cake aux carottes et au lardons. Une excellente base que j’ai légèrement modifiée notamment en ajoutant des fanes de carottes. Le résultat un cake très moelleux et goûteux. J’ai adoré et je ne suis pas la seule. J ‘en connais qui seront contents d’avoir la recette même si j’en avais préparé suffisamment pour chacun des invités reparte avec  son doggy bag 🙂 Lire la suite de Mini-Cakes aux Carottes et aux Lardons

Je vous rassure tout de suite ce n'est pas une nouvelle minute déco du blog. J'ai toujours trouvé dommage de jeter les fanes de carottes. Elles sont si belles avec leur joli vert.  En même temps les recettes ne courent pas les rues. Si vous faites une recherche sur votre moteur de recherche préféré vous trouvez peu de choses et essentiellement un concours pour les fans de carottes au féminin !
 J'ai testé plusieurs combinaisons et finalement à ce jour je trouve qu'il ya à ce jour 3 façons très agréables de la consommer. En effet, avouons le on comprend aisément que nos ancêtres soient aller tester les racines car en croquant à belles dents dans les fanes ou échevis il y a plus merveilleux comme expérience culinaire. Il ne faut jamais savouer vaincu la preuve par trois ci-dessous.

A cru, les fanes ont un petit goût légèrement amer un peu comme une roquette. Pour ma part ciselées comme du persil frais il est très agréable de les retrouver dans une salade.
De la laitue, des champignons de paris, des tomates cerises (en saison), des fanes ciselées. Vous pouvez ajouter à l'envie d'autres herbes tels que du persil et de la ciboulette. Une vinaigrette pour ma part à base de vinaigre balsamique, huile d'olive et échalottes assaisonne le tout.
Les fanes peuvent également être ajoutées dans vos soupes. Elles en réhausseront également le goût.  Vous pouvez également en ciseler en décors sur le dessus de votre soupe. J'avais partagé cette recette Soupe de Carottes avec ses Fanes et ses Petits Croutons Maison avec tous les détails ici –clic – Il est à noter que vous pouvez jouter des fanes dans votre soupe même si celle-ci ne contient pas de carottes :-).

Enfin, j'ai trouvé que les fanes de carottes sont un excellent ingrédient pour les cakes salés. Elles ajoutent une délicate touche de vert et ne dénaturent pas le goût de celui-ci. J'ai testé plusieurs recettes, puis ce week-end j'ai réalisé le cake qui m'a décidé à enfin publier cette note que je travaillais depuis bien trop lontemps. Un cake aux carottes et aux lardons – Je l'aime tellement que je lui dédie une note dès demain – clic –

Et vous la prochaîne fois que ferez-vous ? Cuisinerez vous vos fanes ? Les garderez vous pour le lapin du voisin ou votre composteur préféré ? Ou bien êtes vous un grand amateur de fanes de carottes et vous êtes prêts à partager vos recettes, trucs et astuces ?

Lorsque j’ai vu cette recette sur cuisine TV réalisée par Eric Leautey. Elle m’a tout de suite fait envie une tarte très rapide à préparer qui cuit pendant le repas et de déguste tiède ou froide.  Miam ! Et puis j’ai Christophe Michalak sur Teva réaliser le mille feuille de ses rêves et cela m’a inspiré sur la recette d’Eric. Enfin j’ai croisé mon placard et j’ai opté pour les moyens du bord. Le résultat une délicieuse tarte. Elle est fine, fondante légèrement croustillante. En 15 jour nous  nous la sommes préparé 4 fois un record pour moi sur une recette.

Les raisins apportent un vrai plus. Une saveur similaire à celle du pain au raisin sans l’écoeurement de la crème. Cette tarte est un un délicieux dessert de fin de repas sans être lourde promis ! Comme je vous l’indiquais au début elle est simple à préparer.

Ingrédients : Pour 2 gros gourmands ou 4 personnes

• 100 g de pâte feuilletée ou 1 rond de pâte
• 2 pommes golden
• 10 g de beurre
• 15 g de raisins secs
• 10 g de sucre à la vanille
• 5 cl de Manzana Verde (c’est un alcool de pommes vous pouvez remplacer par du marc du rhum …)
• 1 cuillère à soue de sucre glace

Recette :

1. Mettez à tremper vos raisins dans la manzana verde
2. Taillez 1 disque de 16 cm sur 2 mm dans la pâte feuilletée.
3. Pelez et évidez les pommes. Coupez de fine lamelle
4. Beurrez avec 10 g de beurre le fond d’une poêle  de 16 cm de diamètre pouvant aller au four.
5. Rangez dans cette poêle les lamelles de pomme, côté effilé au centre en formant une hélice.
6. Parsemez de raisins secs,  et de sucre à la vanille.
7. Recouvrez avec le feuilletage.
8. Si vous ne faites pas la cuisson de suite, mettez la poêle au frigo
9. Glissez dans le bas du four 25 min à 200°.
10. Terminez sur la plaque de la cuisinière à feu moyen pour caraméliser les pommes.
11. Saupoudrez de sucre glace la pâte feuilletée
12. Passer sous le gril du four 1 à 2 minutes pour caraméliser la pâte
13. Servez la tarte retournée sur un plat.

Bonne dégustation !